Cepeškrāsnī ceptus liellopa steikus var pasniegt ikdienas maltītes vai svētku vakariņu laikā. Sulīga un aromātiska gaļa kļūs par kulinārijas lepnumu. Lai iepriecinātu ģimeni un viesus ar patiesi gardu ēdienu, ir svarīgi izvēlēties un sagatavot pareizo liellopa gaļu.
Kā izvēlēties gaļu sulīgam steikam
Saskaņā ar klasisko recepti steiku gatavo no liellopa filejas. Šim gaļas ēdienam ir dažādi veidi, un katram no tiem tiek ņemta īpaša liemeņa daļa. Tātad, tie ir populāri:
- ribeye steiks, izejviela - marmora gobiju gaļa, sagriezta ribu būris;
- fileja mignon - izgriezta no liemeņa centra muguriņas;
- ti-bon - muguras lejasdaļas daļa ar "T" formas kaulu;
- porterhouse - gaļas gabals, kura viena daļa ir sulīga fileja, otra ir T veida kaula mala;
- Cīņa ir liellopa gaļas mīkstums, kas šķērsām sagriezts ovālas formas veidā.
Jebkuram steikam jums jāizvēlas augstas kvalitātes svaiga liellopa gaļa. Tas ir labi, ja tas nav noslēgts iepakojumā un gaļu var novērtēt. Liellopu gaļas filejai, nospiežot, jābūt stingrai, tai jābūt vienmērīgi sarkanai mīkstumam un baltiem tauku slāņiem. Svaigas gaļas pazīme ir nepatīkamas smakas, aizdomīgu traipu un gļotu trūkums.
Klasisks marmora liellopa steiks krāsnī
Pirms vārīšanas pārliecinieties, ka gaļa ir istabas temperatūrā. Nomazgājiet un nosusiniet liellopu gaļu ar papīra dvieli. Sasmalcina melnos piparus, viegli apkaisa ar fileju no abām pusēm. Pēc tam to pārklāj ar augu eļļu, kas sajaukta ar žāvētu sasmalcinātu sasmalcinātu rozmarīnu. Ļaujiet gaļai 20 minūtes sēdēt bļodā, lai tā būtu nedaudz iemarinēta.
Uzkarsē čuguna grila pannu vai jebkuru citu pannu ar grunts dibenu. Cepiet steiku uz lielas uguns rafinētā augu eļļā no abām pusēm pāris minūtes, pagriežot gaļai pievienojiet sāli. Paņemiet fileju ar pinceti, ielieciet to sānos un ļaujiet tām arī labi brūnināt.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, pārnes steiku uz režģa un zem tā liek cepešpannu, lai iztukšotu taukus. Pēc 8 minūtēm izņem izcepto gaļu un ietin folijā. Pēc 4-5 minūtēm "atpūtušos gaļu" var pasniegt uz galda.
Pikants liellopa steiks krāsnī
Noskalojiet un nosusiniet mārciņu liellopa filejas, pēc tam sagrieziet šķiedras, lai iegūtu 5 porcijas. Pagrieziet lielu siltumu uz plīts, uzkarsējiet biezu dibenu pannu un pārklājiet ar olīveļļu. Cepiet steikus 3 minūtes katrā pusē.
Bļodā ielej 3 ēdamkarotes olīveļļas, pēc garšas pievieno galda sāli un šķipsniņu žāvētu garšaugu: rozmarīnu, baziliku, timiānu. Visu kārtīgi samaisiet un pārklājiet gaļu ar iegūto maisījumu, pēc tam katru steiku iesaiņojiet folijā.
Liellopu gaļu cep cepeškrāsnī pusstundu, iestatot temperatūru līdz 180 ° C. Izslēdziet cepeškrāsni, bet nekavējoties neizņemiet steikus, bet ļaujiet tiem 7-8 minūtes atpūsties krāsnī pirms pasniegšanas.
Liellopa steiks zem broilera krāsnī
Grilētas gaļas cienītāji mājās var izmantot broileru krāsni. Ja cepeškrāsns ir aprīkota ar augšējo sildelementu, varat pagatavot steikus ar ļoti garšīgu kraukšķīgu garoziņu zem tā.
Lai iegūtu vienkāršu zem broileru steiku recepti, varat izmantot tibbona griezumu. Noskalojiet, nosusiniet un labi noberziet ar jūras sāli. Ievietojiet bļodā 40-45 minūtes, lai uzsūktu sālījumā.
Ieslēdziet grila režīmu cepeškrāsnī un karsējiet 5-7 minūtes. Ja liellopu gaļas izcirtnis ir nevienmērīgs, jūs varat uzzināt broilera karstākos un aukstākos apgabalus un optimāli novietot gaļu zem sildelementa.
Lai to izdarītu, tiek izmantots vienkāršs kulinārijas triks: ielieciet cepešpannu uz režģa 10 cm attālumā no broilera, izklājiet uz tā maizi. Pēc 5–6 minūšu cepšanas var redzēt, ka šķēles dažās vietās būs kraukšķīgākas, dažās mazāk.
Gatavo kaudzi apkaisa ar garšvielām pēc garšas, pārklāj ar augu eļļu. Ielieciet plauktu cepeškrāsnī, uz tā - cepšanas lapu, kas pārklāta ar foliju, pēc tam īpašu grila statīvu. Jāatzīmē, ka pašam steikam jāatrodas 12 cm attālumā no broilera. Gaļu novieto uz plaukta.
Apakšā novietojiet karstumizturīgu metāla pannu, pārklājiet ar folijas loksni, lai vēlāk būtu vieglāk noņemt pilētos taukus. Ieslēdziet pārsegu vai atveriet logu. Pagatavojiet steiku zem broilera vismaz septiņas minūtes, pēc tam apgrieziet to un turiet to pašu daudzumu otrā pusē. Izslēdziet grila režīmu, pārklājiet gaļu ar foliju un ļaujiet tai vēl 10 minūtes atpūsties krāsnī.
Aromātiski liellopa steiki sausā vīnā
Nomazgājiet mārciņu gaļas, notīriet ar papīra dvieli, pēc tam sagrieziet steikus 2 cm biezumā. Nomizojiet 3 ķiploka daiviņas, sīpola galviņu, sasmalciniet dārzeņus. Ievietojiet bļodā, apvienojiet ar citiem pārtikas produktiem:
- ēdamkarote dabīgā medus;
- 80 ml sausa baltvīna;
- ēdamkarote sojas mērces;
- 0,5 tējkarotes maltas ingvera saknes.
Ļoti labi samaisiet marinādi, ievietojiet tajā steikus uz pāris stundām. Pēc tam noņemiet lieko šķidrumu ar papīra dvieli un ieeļļojiet filejas abas puses ar augu eļļu.
Novietojiet liellopu gaļu uz režģa, ievietojiet cepeškrāsnī, zemāk novietojiet karstumizturīgu paplāti vai cepšanas lapu. Cepiet režīmā "Grils" 7-8 minūtes, apgrieziet uz otru pusi un turiet gaļu cepeškrāsnī par tādu pašu daudzumu. Uzkarsē dziļu trauku, uz tā uzliek steikus un pārklāj ar folijas loksni. Pēc 5-7 minūtēm jūs varat pasniegt gaļu uz galda.
Steiks ar upeņu un sarkanvīna mērci
Interesantu pikantu garšu liellopu gaļai piešķir sarkanvīns un sarkanie pipari, kurus veiksmīgi apvieno ar jāņogu sulu. Vispirms kilograms liellopa gaļas filejas jāsagriež steikos, jāmazgā un jāizžāvē. Tad berzē ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem un apcep ar lielu karstumu čuguna pannā rafinētā augu eļļā, vispirms vienā pusē trīs minūtes, pēc tam tikpat daudz - otrā.
Eļļojiet čuguna cepšanas trauku, ielieciet tajā liellopu gaļu un cepiet 15 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Katliņā ar biezu dibenu izšķīdiniet pāris ēdamkarotes sviesta, sajauciet ar trim ēdamkarotiem izsijātiem miltiem un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Maisot, katliņā ielej pusotru tasi karsta buljona vai ūdens, vāra uz mērenas uguns 8-10 minūtes. Pēc garšas pievieno pusi glāzes svaigi spiestas upeņu sulas, trešdaļu glāzes sarkanvīna un maltus sarkanos piparus. Vāra, pasniedz ar karstiem steikiem.
Cepti liellopa gaļas steiki ar ābolu un apelsīnu
Ļoti garšīgu, sulīgu liellopu gaļu iegūst, ilgi cepot cepeškrāsnī ar majonēzi un augļiem. Vispirms jums jāmazgā un jāizžāvē gaļa, pēc tam sagriež to 5-6 tāda paša biezuma steikos. Sajauciet svaigi maltus piparus ar galda sāli, sagrieziet sagatavi ar iegūto maisījumu no abām pusēm, berzējot garšvielas mīkstumā.
Sildiet augstu uz plīts un sautējiet steikus pannā augu eļļā, katru pusi trīs minūtes. Cepešpannā ielejiet 0,5 cm ūdens slāni, ielieciet tajā steikus. Nomazgājiet un nomizojiet lielu ābolu un apelsīnu, noņemiet sēklas, ābolam ir arī serde un sasmalciniet mīkstumu.
Steiku virsū liek sakapātus augļus. Cieto sieru sarīvē, lai iegūtu pilnu glāzi. Gaļu piepilda ar sieru, apslauka ar glāzi majonēzes. Cepiet cepeškrāsnī 1 stundu 180 ° C temperatūrā. Šādu ēdienu var pasniegt pie svētku galda, lai pārsteigtu un iepriecinātu viesus un ģimeni.
