Dažām mājsaimniecēm jērs nepatīk tā specifiskās smaržas dēļ. Pareizi pagatavojot, šī gaļa izrādās vienkārši fantastiska, padarot to par nopietnu konkurentu liellopu gaļai un atstājot cūkgaļu tālu aiz muguras. Jo īpaši laba būs jēra gaļas kotletes.
Arābu jēra kotletes
Sastāvdaļas:
- Maltā jēra gaļa - 500 g
- Sīpolu sīpoli - 3 gab.
- Ķiploki - 4-5 krustnagliņas
- Vistas ola - 2 gab.
- Augu eļļa - 70 ml
- Kviešu milti - 5 ēdamk. l.
- Malti melnie pipari
- Malti čilli
- Sāls
- Zira - 1 ēdamkarote. l.
- Pētersīļi (cilantro, selerijas - pēc jūsu gaumes) - neliela ķekars
Sagatavošana:
- Noskalojiet un nosusiniet garšaugus, notīriet ķiplokus, nomazgājiet sīpolu un katru sīpolu sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās.
- Blendera traukā ielieciet zaļumus, ķiplokus, sīpolus, sakuliet 1 olu, pievienojiet ķimenes, sāli, piparus un čili, visu iesitiet līdz viendabīgai masai.
- Pievienojiet malto gaļu, pievienojiet nedaudz vairāk sāls un piparu, iesitiet otro olu, visu atkal sajauciet ar blenderi.
- Skulpturē mazus kotletus. Labāk to izdarīt ar mitrām rokām. Kotletes iemērc miltos.
- Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, ielieciet kotletes un apcepiet ar atvērtu vāku vidējā siltumā apmēram 25 minūtes.
Jēra kotletes krāsnī
Sastāvdaļas 6 porcijām:
- Jēra gaļa bez kauliem - 600 g
- Baltmaize - 150 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Ola - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Milti - 4 ēdamk. l.
- Siers - 100 g
- Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
Jēru sagriež mazos gabaliņos. Mērcē maizi pienā. Nomazgājiet sīpolu un sagrieziet ceturtdaļās. Sieru sarīvē. Iziet cauri gaļas mašīnai vai perforatoram ar blendera gaļu, maizi, sīpolu un ķiplokiem. Iegūtajai maltajai gaļai pievienojiet olu, sāli, piparus un rīvētu sieru. Visu kārtīgi samīca. Veidojiet pīrādziņus ar mitrām rokām un velmējiet miltos. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, eļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu. Ielieciet kotletes uz cepešpannas, cepiet apmēram 20 minūtes. Pagrieziet kotletes, pievienojiet nedaudz ūdens (apmēram trešdaļu glāzes) un cepiet vēl 10-15 minūtes.
Jēra kotletes ar zaļumiem
Sastāvdaļas:
- Jēra mīkstums - 600 g
- Sīpoli - 1 liels sīpols
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Pētersīļi - ķekars
- Dārzeņu eļļa
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Kajēnas pipari - 1/2 tējk
- Ziras zeme - 1 tējkarote
- Zemes koriandrs - 1/2 tējk
- Ūdens - 100 ml
Sagatavošana:
- Smalki sagrieziet pētersīļus. Sīpolu sagriež vairākās daļās.
- Jēra mīkstumu, sīpolu un ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, sāli, piparus un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa, pamazām ielejot aukstā ūdenī. Nogrieziet iegūto malto gaļu.
- Mitrās rokas ar aukstu ūdeni un izveidojiet apmēram 2 cm biezus pīrādziņus.
- Uz pannas uzkarsē augu eļļu un apcep pīrādziņus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai - apmēram 2 minūtes katrā pusē.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ieeļļo cepšanas lapu ar augu eļļu, ielieciet kotletes un cepiet 15-20 minūtes.
- Pasniedz ar rīsiem, ceptiem vai svaigiem dārzeņiem. Noteikti papildiniet piedevu ar svaigiem zaļumiem (dilles, pētersīļi, selerijas, cilantro - pēc garšas).
Jēra kotletes, kas pildītas ar sviestu, zaļumiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas:
- Jēra gaļa bez kauliem - 500 g
- Baltmaize - 250 g
- Vistas ola - 1 gab.
- Piens - 200 ml
- Ķiploki - 6 krustnagliņas
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Dilles, pētersīļi, cilantro - pēc garšas
- Dārzeņu eļļa
- Sviests - 100 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Zemes koriandrs - 1 tējkarote
Sagatavošana:
- Visus zaļumus, kurus esat izvēlējies šim ēdienam, noskalojiet, nosusiniet un smalki sagrieziet.
- Nomizo un smalki sagriež ķiploku daiviņas.
- 80 g sviesta samaļ ar apmēram pusi smalki sagrieztu zaļumu, pievieno nedaudz vairāk nekā pusi sasmalcinātu ķiploku, kārtīgi samaisa viendabīgā masā. Ielieciet saldētavā.
- Nomazgājiet jēru, nosusiniet, noņemiet taukus un speķi, sagrieziet mazos gabaliņos. Ielieciet uz koka dēļa un smalki sagrieziet ar gaļas nazi, līdz tas ir sasmalcināts. Liek atsevišķā traukā.
- Maizes drupatu (noņemiet garoziņu) iemērciet pienā 20 minūtes, pēc tam maizi nedaudz saspiediet.
- Nomazgājiet sīpolus, nomizojiet, smalki sagrieziet. Cepšanas traukā uzkarsē nelielu sviesta gabalu, ielieciet sīpolu, apcepiet, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, 3 minūtes. Pievieno atlikušos zaļumus un ķiplokus. Cep vēl 3 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Gaļas bļodā pievienojiet pienā izmērcētu maizi, ceptus zaļumus un sīpolus, sāli, garšvielas, sakuliet olās. Visu kārtīgi samaisa.
- No iegūtās maltās gaļas veido apaļas kotletes. Katra centrā izveidojiet depresiju, ielieciet tajā tējkaroti saldēta sviesta ar zaļumiem. Saspiediet kotletu tā, lai eļļa būtu pilnībā iekšpusē.
- Sildiet augu eļļu lielā pannā. Ielieciet kotletes, apcepiet 4-5 minūtes no katras puses uz vidējas uguns. Samaziniet siltumu, pārklājiet pannu un vāriet vēl 4 minūtes.
- Pasniedz ar grilētiem dārzeņiem un svaigiem zaļumiem. Kā piedeva ir piemēroti arī vārīti rīsi, frī kartupeļi vai vienkārši rupji sagriezti svaigi dārzeņi.
Lula kebabs: austrumu klasika
Šo slaveno austrumu jēra kotletu galvenā iezīme ir tā, ka tos var pagatavot tikai uz iesmiem virs ļoti karstām oglēm. Viņi vienkārši pielīp pie režģa, cepešpannas un vēl jo vairāk pie pannas. Tomēr kebabi vairs nav svaigi gaļas gabali, kas labi turas uz iesmiem. Sasmalcinātai gaļai ir nepatīkama īpašība no tām noslīdēt, sagādājot pavāram daudz neērtību. Tradicionāli turku un arābu pavāri gaļu sasmalcina ar īpašiem nažiem, bet mēs varam iztikt ar labu gaļas mašīnā - galvenais ir tas, ka gaļu nesasmalcina, bet sasmalcina. Vēl viens noslēpums ir pareizi nokaut gatavo malto gaļu - līdz uz tās virsmas pārstāj parādīties plaisas. Visbeidzot, veidojot kotletes, laiku pa laikam samitriniet rokas ar siltu ūdeni.
Sastāvdaļas:
- Jēra mīkstums (aizmugure ir labāka) - 500 g
- Sīpolu sīpoli - 2 gab. (liels)
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Cūkgaļas tauki - 50 g
- Pētersīļi - ķekars
- Pusi viena citrona
- Dārzeņu eļļa
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Kajēnas pipari - 1/2 tējk
- Zemes koriandrs - 1/2 tējk
- Zira - 1/2 tējk.
- Vīna etiķis - 1 tējkarote
Sagatavošana:
- Noskalojiet gaļu un noņemiet plēves un taukus. Kopā ar tauku astes taukiem iziet cauri gaļas mašīnai vai smalki sagrieziet ar īpašu gaļas nazi.
- Notīriet sīpolus un sagrieziet ceturtdaļās. Liek kopā ar pētersīļiem un ķiplokiem blenderī un sakuļ līdz viendabīgai masai.
- No puse citrona izspiest sulu.
- Atsevišķā traukā sajauciet gaļu ar speķi, sīpolu masu, sāli, pipariem un visām citām garšvielām, pievienojiet citrona sulu, visu kārtīgi samaisiet maltajā gaļā.
- Pārklājiet trauku ar maltu gaļu un ievietojiet ledusskapī 1 stundu.
- Izņemiet malto gaļu no ledusskapja un sakapājiet malto gaļu uz koka dēļa tā, lai uz tās virsmas nerastos plaisas.
- Sildiet grilu stipri.
- Tagad uzmanība! Lula kebabi tiek veidoti uzreiz uz iesmiem vai iesmiem. Paņemiet nedaudz malto gaļu, mīciet to mazā biezā kūkā. Gar kūku ielieciet iesmu vai iesmu, malas savāciet biezā "desā". Cieši nospiediet iesmu, pārliecinoties, ka uz gaļas nav plaisu. Liek uz karsta grila, vāra 5 minūtes. Pagrieziet iesmus (iesmus), pagatavojiet vēl 4 minūtes.
- Pasniedz nekavējoties ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
