Smalkie eklēri ar skābo krējumu un šokolādes glazūru rotās jebkuru galdu, un jūsu kā izcila pavāra reputācija būs nesatricināma. Eklēri izskatās ļoti ēstgribīgi, un tos ir ārkārtīgi viegli pagatavot. Galvenais ir stingri ievērot darbību secību.
Tas ir nepieciešams
-
- visaugstākās pakāpes kviešu milti - 1 glāze;
- olas - 5-6 gabali;
- ūdens - 0,5 tases;
- sviests - 100 g;
- sāls - ¼ tējkarote.
- Krēmam:
- sviests - 250 g;
- skābs krējums 25% - 300 g;
- cukura pulveris - 1 glāze.
- Šokolādes glazūrai:
- šokolāde - 50-100g;
- sviests - 50 g;
- pūdercukurs - 1 glāze;
- piens - 5 ēdamkarotes;
- ciete - 1 ēdamkarote;
- kakao pulveris - 3 ēdamkarotes;
- vanilīns.
Instrukcijas
1. solis
Nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno eļļu un sāli. Uzvāra, pievieno miltus. Nepārtraukti maisa un uzvāra mīklu 1-2 minūtes. Atdzesē līdz apmēram 70 grādiem.
2. solis
Sakuļ visas olas mīklā. Brauciet tos pa vienam, katru reizi kārtīgi samaisot. Mīklai jābūt gludai un spīdīgai.
3. solis
Eļļojiet cepšanas lapu ar aukstu sviesta vai margarīna gabalu un putekļiem ar miltiem. Stādiet gatavo mīklu, izmantojot vārīšanas maisiņu ar cirtainu sprauslu vai ar parasto tējkaroti.
4. solis
Cepiet eklērus 15-20 minūtes 200 grādos, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet vēl 10 minūtes. Pirmajā posmā nedrīkst atvērt krāsns durvis, pretējā gadījumā eklēri nokārtosies.
5. solis
Atdzesējiet eklērus tieši krāsnī, pakāpeniski pazeminot temperatūru. Pēc straujām temperatūras izmaiņām choux mīkla ātri nokrīt, un eklēri būs līdzeni.
6. solis
Pagatavojiet skābo krējumu. Tās pagatavošanai ņem nedaudz skābu krējumu. Saputo skābo krējumu un pūdercukuru.
7. solis
Sviestu vajadzētu mīkstināt istabas temperatūrā. Sakuļ sviestu ar dakšiņu. Pamazām sviestam pievienojiet skābo krējumu, nekad otrādi. Pievieno 1-2 ēdamkarotes un katru reizi kārtīgi sakuļ. Izmantojot gatavošanas šļirci, piepildiet eklērus ar gatavo krēmu.
8. solis
Sagatavojiet šokolādes matējumu. Pienu un cukura pulveri uzvāra uz lēnas uguns. Pievieno šokolādi un sviestu. Pagaidiet, līdz šokolāde izšķīst, un maisījumam pievienojiet cieti un kakao pulveri. Maisiet glazūru ar koka karoti un nedaudz atdzesējiet, līdz tā nedaudz sabiezē.
9. solis
Pārlejiet matējumu pār krēmu pildītajiem eklēriem un novietojiet tos vēsā vietā, lai iestatītu matējumu un skābo krējumu. Nelieciet aukstumu nekavējoties, pretējā gadījumā matējums saritināsies gabaliņos.
