Īsts eklērs ir iegarena kūka, kas izgatavota no choux mīklas, pildīta ar krējumu un pārklāta ar fondantu (no franču fondanta - kausēšana, izdomājums). Pirmā persona, kas pasauli iepriecināja ar šīm kūkām (19. gadsimta sākumā), bija Marija Antuāna Karēma, slavenā franču pavāre un kulinārijas speciāliste. Klasisko olu krēmu rullīši labi uzglabā, nezaudē formu, tām ir blīvas, bet mīkstas sienas. Ir divu veidu kūkas - ar saldā krējuma (olbaltumvielu, olu krēma vai sviesta) krēmu un uzkodu batoniņiem ar dažādiem pildījumiem.
Tas ir nepieciešams
-
- Pārbaudei:
- 3 olas;
- 100 g sviesta;
- 100 g miltu;
- 250 ml ūdens;
- neliela šķipsniņa sāls.
- Krēmam:
- 2 dzeltenumi;
- 1 un 3/4 tases piena;
- 1 ēd.k. Sahāra;
- 2 ēd.k. milti;
- 1 tējk vaniļas cukurs;
- 2 tējk sviests.
Instrukcijas
1. solis
Kā pagatavot šokolādes mīklas izstrādājumus.
Ielejiet ūdeni katliņā ar grunts dibenu. Pievieno sviestu, cukuru un sāli. Uzliek mazu uguni un uzvāra.
2. solis
Rūpīgi izsijā miltus.
Kad ūdens vārās, noņemiet no uguns. Turpinot intensīvi maisīt, pievieno miltus.
3. solis
Novietojiet katlu ar mazu siltumu. Mīklu sasmalcina, līdz tā kļūst viendabīga un gluda un sakrājas gabaliņā (tai vajadzētu viegli atpalikt no sienām un apakšas).
4. solis
Noņemiet mīklu no uguns un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Mīklu pārnes dziļā traukā vai traukā.
5. solis
Sakuļ olas.
Atdzisušajai mīklai pamazām pievieno sakultas olas - pa 1 ēdamkarotei. Pēc katras olu masas porcijas maisa līdz viendabīgai masai. Mīklai jābūt pietiekami biezai, lai cepot neizšļakstītos.
6. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru.
7. solis
Ielieciet mīklu konditorejas šļircē (vai maisiņā) ar vienmērīgu sprauslu un ielieciet apmēram 6-8 cm garus un apmēram 2 cm platus pirkstus uz cepešpannas. Atcerieties, ka eklēru tilpums ir dubultā. Tāpēc attālumam starp "pirkstiem" jābūt vismaz 2 cm.
8. solis
Ievietojiet cepšanas lapu iepriekš uzkarsētā krāsnī. Pēc tam, kad eklēri ir brūni un pēc apjoma paplašinājušies (pēc apmēram 15 minūtēm), temperatūru pazemina līdz 150–160 grādiem. Cep vēl 15 minūtes.
9. solis
Atdzesē ceptas preces uz cepešpannas, pēc tam caurduriet katras kūkas augšdaļu divās vai trīs vietās vai abās pusēs.
10. solis
Kā pagatavot olu krēmu.
Izšķīdiniet miltus ¾ glāzē auksta piena, pievienojiet dzeltenumus un cukuru. Labi samaisiet, ielieciet mazu siltumu. Uzvāra. Plānā plūsmā ielej atlikušo pienu, nepārtraukti maisot ar koka karoti. Vāra 2-3 minūtes. Tad visu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sviestu sasmalcina ar vaniļas cukuru, pievieno atdzesētajam sīrupam un labi sakuļ.
11. solis
Krēmā piepildiet olu krēmu. Kūkas virsmu var pārklāt ar izkausētu šokolādi vai glazūru.
