Pankūkas jau sen ir tradicionāls krievu ēdiens, kas simbolizē sauli, svētku svētkus un ģimenes pulcēšanos pie galda. Pareizi ceptas pankūkas ir perforētas, skaistas, garšīgas un ar zeltaini brūnu garoziņu. Tie var būt pūkaini vai plāni un kraukšķīgi.
Svarīgi noteikumi
Lai pareizi ceptu pankūkas, jums jāzina vairāki svarīgi noteikumi to pagatavošanai. Būtiskās sastāvdaļas pankūku pagatavošanai ir milti, sāls, ūdens, olas un nedaudz eļļas. Pankūku mīklai jābūt ar šķidru konsistenci, kas atgādina labu biezu kefīru. Kviešu milti ir ideālākie pankūku mīklas pagatavošanai, taču tos var viegli aizstāt ar parastajiem, griķu, rudzu vai auzu miltiem.
Gadījumā, ja pankūku mīkla tiek sajaukta ar raugu, jūs varat izlaist olu pievienošanu tai vai aprobežoties ar vienu olu.
Lai pankūkas varētu cept kā nākas, to sagatavošanā ieteicams izmantot čuguna pannu ar rokturi. Šajā gadījumā šai pannai vajadzētu kalpot tikai pankūku cepšanai. Ja tas nav iespējams, pirms pankūku pagatavošanas panna ir labi jāaizdedzina ugunī. Eļļojiet to ar eļļu, izmantojot īpašu kulinārijas skūšanās suku, kas noņems lieko eļļu un padarīs pankūkas mazāk taukainas.
Pareizas pankūku pagatavošanas recepte
Ņem 1 litru ūdens (ar pienu vai bez tā), 3-4 olas, 2 tases izsijātu miltu, 1 tējkaroti sāls, 1-3 ēdamkarotes cukura, 2-3 ēdamkarotes sviesta, nedaudz soda vai cepamā pulvera. Olas, sviestu, cukuru, sāli un cepamo pulveri sakuļ ar mikseri, tad tiem pievieno miltus un ūdeni, atkal ar mikseri sakuļ līdz viendabīgai masai. Ļaujiet mīklai sēdēt 40 minūtes, līdz milti uzbriest.
Ja mīkla izrādās pārāk šķidra, tai jāpievieno milti, ja tā ir pārāk bieza, ielej nelielu daudzumu ūdens.
Mīciet gatavo mīklu un pagaidiet, līdz tā vairākas reizes izplešas apjomā. Kad uz tās virsmas sāk parādīties mazi krāteri, sildiet pannu ar lielu siltumu un notīriet to ar eļļu. Pēc tam iesaiņojiet pannas rokturi ar krāsns dūraiņu vai dvieli, lai nedegtu pirksti, nedaudz nolieciet to un pusi pankūkas mīklas pannas ielejiet uz apakšas malas. Atkal nolieciet pannu atpakaļ un vienmērīgi izklājiet mīklu pa tās virsmu.
Kad pankūka ir brūna, apgriez to ar lāpstiņu un cep, līdz tā kļūst mīksta. Gatavo pankūku pārnes uz šķīvja un pirms nākamās pankūkas eļļo pannu ar eļļu. Tādā veidā pārcep visu mīklu. Pasniedziet pareizi sagatavotas pankūkas ar skābu krējumu, sviestu, medu, iebiezinātu pienu, ievārījumu vai ikriem.
