Eklerus - franču delikatesi - var pagatavot katra mājsaimniece. Noteikti izmēģiniet gaisīgu kūku cepšanu ar trīs veidu krēmu: ar olbaltumvielām, šokolādi un sieru un ogu pildījumu. Un rezultāts pārsniegs visas cerības!
Tas ir nepieciešams
- Choux mīklas izstrādājumiem:
- - 180 g miltu;
- - 25 g cukura;
- - 0,5 tējkarotes sāls;
- - 250 ml piena;
- - 100 g sviesta;
- - 4 olas
- Šokolādes krēmam:
- - 50 g sviesta;
- - 50 g Nutella makaronu;
- - 2-3 ēdamkarotes piena (krējums)
- Krēmam:
- - 6 olbaltumvielas;
- - tējkaroti agara-agara;
- - 2 ēdamkarotes cukura;
- - 0,5 tases ūdens;
- - 1⁄4 tējkarotes citronskābes
- Krējuma siera krēmam:
- - 50 g krējuma siera;
- - 50 g sviesta;
- - 30 g pūdercukura;
- - nedaudz ogu
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet choux mīklas izstrādājumus. Vispirms sajauciet visas sausās sastāvdaļas: izsijātus miltus, cukuru, sāli. Pēc tam sildiet pienu kopā ar sviestu.
2. solis
Pagaidiet, līdz eļļains šķidrums vārās. Nekavējoties pievienojiet sausas sastāvdaļas, enerģiski mīcot mīklu.
3. solis
Kad blīva viendabīga masa, maisot, sāk atpalikt no sienām, veidojot bumbu, izslēdziet uguni.
4. solis
Pagaidiet, kamēr mīkla nedaudz atdziest, pretējā gadījumā olas var saritināties, pievienojot mīklai. Pārnes to maisītāja traukā, maisa, līdz tas atdziest (līdz aptuveni 60 ° C).
5. solis
Choux mīklas izstrādājumam pievienojiet olu, laiku pa laikam rūpīgi sakuļot.
6. solis
Pārnesiet elastīgo, spīdīgo un elastīgo mīklu konditorejas maisiņā ar zvaigznītes stiprinājumu, novietojiet to uz silikona paklāja vai pergamenta.
7. solis
Kūkas 15 minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 ° C. Tad, pazeminot līdz 180 ° C, cep vēl 20-30 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Gatavos eklērus atdzesē uz režģa.
8. solis
Olbaltumvielu olu krēmam 5-20 ēdamkarotes agara pārlej ar ūdeni 15-20 minūtes, lai uzbriest. Sakuliet atdzesētās olas (ieteicams papildus atdzesēt trauku ar vārītiem proteīniem).
9. solis
Sagatavojiet cukura sīrupu. Ielejiet cukuru ūdenī, uzkarsējiet līdz 118-120 ° C. Pievieno citronskābi (lai izvadītu saldo), labi samaisa.
10. solis
Pēc agara-agara pievienošanas enerģiski samaisa, noņem no uguns. Turpmāk, nepārtraucot baltumu pātagu, karstā sīrupā pievienojiet plānu plūsmu.
11. solis
Sakuļ krējumu apmēram 10 minūtes. Atdzesēto krējumu pārnes konditorejas maisiņā un piepilda ar eklēriem.
12. solis
Šokolādes pildījumam mīkstu sviestu sakuļ līdz kraukšķīgai. Iemest šokolādes smērvielu.
13. solis
Ielej pienu (krējumu), atkal sakuļ līdz viendabīgai masai. Piepildiet krēmu ar cauruļvadu maisu ar smalku sprauslu.
14. solis
Lai pagatavotu krējuma siera krēmu ar mellenēm, berzējiet ogas caur sietu. Sakuļ sviestu, krējuma sieru un cukura pulveri.
15. solis
Apvienojiet krēmveida masu ar ogu masu, kārtīgi sakuļiet, pārnesiet konditorejas maisiņā. Izmantojot smalko sprauslu, piepildiet kūku dobumus ar krējumu. Dekorējiet eklērus ar ganache vai glazūru.
