Sojas sparģeļi, saukti arī par fuju, ir populārs ēdiens korejiešu, japāņu un ķīniešu virtuvē. To var iegādāties tirgos vai specializētās lielveikalu nodaļās. Šīs uzkodas maigo oriģinālo garšu mīl daudzi, un bieži krievu svētkus rotā salātu bļoda ar sojas sparģeļiem. Bet cik noderīgs ir šis garšīgais ēdiens, to domā tikai daži cilvēki.
No kā izgatavoti sojas sparģeļi?
Patiesībā šim produktam nav nekāda sakara ar parastajiem sparģeļiem, kas aug dārzā, jo sojas sparģeļus ražo no sojas pupām. Tos iepriekš iemērc ūdenī un pēc tam sasmalcina līdz putrainamam stāvoklim, un no šīs masas tiek izspiests sojas piens. Pēc tam pienu uzvāra, un iegūtās putas noņem, nosusina un sarullē ar žņaugu. Šis sausais pusfabrikāts kalpo kā izejviela fuju pagatavošanai.
Šajā augsti sagremojamo augu olbaltumvielu avotā ir ļoti maz kaloriju - tikai 234 kcal uz 100 g sausā produkta, savukārt olbaltumvielas tajā ir 45 g, ogļhidrāti un tauki - katrs 20 g.
Sojas sparģeļu priekšrocības
Soja, no kuras gatavo fuju, ir ļoti noderīgs augs, kas bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm, augu olbaltumvielām, vitamīniem un dzelzs, kālija un kalcija mikroelementiem. Sojas sparģeļus organismā lieliski absorbē, un piens, no kura tie gatavoti, nesatur laktozi, kas ir alergēns, un holesterīnu, kas aizsprosto asinsvadus. Sojas piens un fuju satur arī vairākas polinepiesātinātās skābes, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un novērš daudzu tās slimību attīstību. Tas satur arī daudz fitohormonu, kas novērš kaulu zudumu un osteoporozes attīstību. Šajā sakarā pastāv risks, ka jaunattīstības bērna ķermenī var būt novirzes seksuālajā attīstībā, tādēļ bērniem līdz 10 gadu vecumam nav ieteicams ēst sojas sparģeļus, un pieaugušajiem tas jālieto mērenībā, lai gan no tā nodarītais kaitējums ir nav pierādīts.
Kontrindikācijas sojas sparģeļu lietošanai ir kuņģa un aizkuņģa dziedzera slimības.
Kā pagatavot sojas sparģeļus
Sausos sojas sparģeļus sadaliet 4-5 cm gabaliņos un ievietojiet dziļā traukā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 30 minūtes, lai tie būtu elastīgi. Izlieciet sparģeļus un izspiediet ūdeni. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sīpolus no pannas. Ielieciet smalki sagrieztus ķiplokus un sparģeļus karstā pannā atlikušajā eļļā, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes sojas mērces, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu karsto piparu un nedaudz strēmelēs sasmalcinātu papriku un korejiešu garšvielu "Azhi-no-moto" "- nātrija glutamāts. Vāra uz lēnas uguns, maisot 5 minūtes, ielieciet bļodā un pievienojiet nedaudz citrona sulas, samaisiet. Pēc sparģeļu atdzesēšanas jūs varat tos pasniegt kā uzkodu.
