Sojas mērce ir būtiska Āzijas virtuves sastāvdaļa. Šo zemas kaloritātes produktu iesaka gandrīz visi uztura speciālisti, jo tas vienlaikus aizstāj sāli, majonēzi, garšvielas, eļļu un nesatur holesterīnu.
Sojas mērces pagatavošanas tehnoloģija vairākus gadu tūkstošus praktiski nav mainījusies. Sojas pupiņas, vārītas ūdenī vai tvaicētas, sajauc ar miltiem, kas izgatavoti no kviešu vai miežu graudiem, pievieno sāli un atstāj rūgt. Mērce nogatavojas pietiekami ilgi - šis process ilgst vismaz 40 dienas, un dažreiz var paiet pat vairāki gadi, līdz sojas mērce sasniedz vēlamo stāvokli.
Dažādu ēdienu pagatavošanai izmanto sojas mērci - to pievieno marinētai gaļai un salātiem, to pagaršo ar zivīm un vistu. Turklāt sojas mērce ir neaizstājams populāru japāņu ēdienu, piemēram, suši un ruļļu, atribūts.
Noderīgas sojas mērces īpašības:
- Sojas mērce pēc olbaltumvielu daudzuma praktiski ir vienā līmenī ar gaļu.
- Sojas mērcē ir visdažādākie vitamīni, minerālvielas un aminoskābes.
- Pateicoties lielajam glutamīnu saturam, sojas mērce ļauj pilnībā novērst sāls lietošanu bez lielām pūlēm.
- Sojas mērce ir lielisks antioksidants. Tas neitralizē brīvo radikāļu darbību, tādējādi samazinot vēža audzēju attīstības risku.
- Uzlabo asinsriti un palēnina novecošanās procesu.
Sojas mērci ieteicams lietot:
- cilvēki ar pārtikas alerģiju pret dzīvnieku olbaltumvielām;
- cilvēki ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām (ateroskleroze, hipertensija, atveseļošanās no insulta un sirdslēkmes, koronārā sirds slimība);
- cilvēki, kuriem ir problēmas ar lieko svaru;
- diabētiķi;
- cilvēki ar muskuļu un skeleta sistēmas patoloģijām (artroze un artrīts);
- cilvēki, kas cieš no hroniska holecistīta un pastāvīga aizcietējuma.
Uzskaitītās ārstnieciskās īpašības piemīt tikai sojas mērcei, kas izgatavota pēc tradicionālās laika pārbaudītas receptes ar dabīgu fermentāciju. Ķīmiski sagatavota sojas mērce neko labvēlīgi neietekmē cilvēka ķermeņa funkcijas.
