Pavasarī vienmēr gribas vitamīnus. Apnicis garā ziema bez svaigiem dārzeņiem, katru pavasari mēs metamies dārzeņu ēdienos. Bet jāatceras, ka augļu paātrinātai nogatavināšanai dārzeņu veikalos parasti tiek izmantoti mēslošanas līdzekļi, kas satur nitrātus, kurus no dārzeņiem nav viegli noņemt. Un nitrāti var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
Lai maksimāli palielinātu nitrātu neitralizāciju, ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus.
Ideālā gadījumā parasti ir labāk atturēties no agru dārzeņu ēšanas un pagaidīt vismaz līdz maija beigām. Tad nitrātu daudzums būs daudz mazāks.
Augļu ārējās pazīmes norāda, vai tie ir pakļauti pārmērīgai nitrātu ietekmei: piemēram, saldas garšas neesamība, bet spilgtas krāsas un nenobriedušu sēklu klātbūtne arbūzā un melonē liek domāt, ka nitrātu koncentrācija tajos “Ārpus mēroga”. Gurķiem var būt bieza un gluda āda kā nitrēšanas pazīme. Lielus augļus arī labāk nepirkt.
Pirms vārīšanas dārzeņi ir rūpīgi jāizskalo - vispirms zem auksta, pēc tam zem karsta ūdens, visbeidzot, pārlej ar vārītu, bet ne karstu ūdeni.
Vēl labāks veids ir sagriezto dārzeņu mērcēšana aukstā ūdenī 15-20 minūtes. Tad garantē, ka lielākā daļa nitrātu nonāk ūdenī.
Kā vislabāk pagatavot dārzeņus? Vārot, nitrātu līmenis tiek samazināts par 50-80%. Cepot, sautējot vai tvaicējot, nitrātu daudzums tiek samazināts par 30-50%. Cepšana šajā ziņā ir vismazāk efektīva - tikai 10% nitrātu tiek neitralizēti.
Jūs varat neitralizēt nitrātus, pievienojot gatavam ēdienam citronskābi vai granātābolu sulu. Pirms ēšanas ar augļiem un dārzeņiem ar aizdomām par nitrātiem, jūs varat arī dzert nedaudz C vitamīna.
