Sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Dažu barības vielu un vitamīnu saturs sēnēs nav zemāks par daudziem citiem produktiem. Papildus olbaltumvielām un šķiedrvielām sēnēs ir daudz mikroelementu, kas nepieciešami personai.
Sēņu uzturvērtība
Sēnes pēc uzturvērtības ieņem vietu starp gaļu un dārzeņiem. Uzturvērtības ziņā tos var pielīdzināt dārzeņu augstākajām šķirām.
Sēnes tiek uzskatītas par mazkaloriju ēdienu. Tie satur ļoti maz ogļhidrātu un tauku. Gaļas vidējais kaloriju saturs ir astoņi, bet tauki astoņpadsmit reizes pārsniedz sēņu vidējo kaloriju daudzumu.
Tomēr kaltētas sēnes, piemēram, cūkas, ir daudz barojošākas nekā olas vai vārīta desa. Un baraviku sēņu buljons ir vairāk barojošs nekā gaļas buljons, turklāt tas ir garšīgāks un smaržīgāks.
Asimilējamākā sēne ir kamelīna. Sālītas kamelīnas kaloriju saturs pārsniedz augļu, dārzeņu, vistas gaļas un pilnpiena kaloriju saturu.
Sēnes satur daudz olbaltumvielu, taču šo olbaltumvielu organismam ir grūti absorbēt. Tāpēc sēnes nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, aknu un nieru slimībām.
Vitamīni un mikroelementi sēnēs
Sēnes satur ļoti dažādus vitamīnus. Daudzi no tiem, piemēram, B1, B2, B6, D, H, nikotīnskābe un pantotēnskābes, dārzeņos ir sastopami ļoti mazos daudzumos vai vispār nav.
Piemēram, gailenēs ir daudz aminoskābju un beta-karotīna, kas piešķir tām raksturīgo dzelteno krāsu. Un B1 vitamīns šajās sēnēs ir tāds pats kā liellopa aknās.
Sēnēs P vitamīna saturs ir aptuveni tāds pats kā raugā, B vitamīns ir gandrīz tāds pats kā graudaugos, un D vitamīna satura ziņā sēnes nav zemākas par sviestu.
Daudzās sēnēs ir neliels daudzums vitamīnu A un C. Turklāt sēnēs ir milzīgs daudzums minerālvielu un mikroelementu, piemēram, kālijs, dzelzs, fosfors, kalcijs, varš, mangāns, jods, cinks un citi.
Sēņu ārstnieciskās īpašības
Kopš seniem laikiem pareizticīgie kristieši gavēņa laikā ir lietojuši lielu daudzumu sēņu. Galu galā sēnes satur beta-glikānus. Tās ir vielas, kas ļoti labvēlīgi ietekmē ķermeņa imūnsistēmu. Tāpēc agrā pavasarī, stingras badošanās laikā, sēnes palīdzēja saglabāt imunitāti.
Žāvēti baravikas palīdz attīrīt asinis un pazemināt holesterīna līmeni. Gaileņu infūziju lieto abscesu, furunkulozes un kakla sāpju ārstēšanai. Medus sēnēs ir dabiskas antibiotikas, un sveķainā viela, kas atrodas eļļā, var mazināt smagas galvassāpes.
Sēnes ir noderīgas sirds un asinsvadu slimībām, kā arī vielmaiņas traucējumiem. Tie veicina tauku sadedzināšanu un novērš holesterīna nogulsnēšanos.
Sēnes samazina ķermeņa neaizsargātību pret vēzi. Arī sēnes ir ļoti bagātas ar šķiedrvielām un veicina kaitīgu vielu izvadīšanu no ķermeņa.
