Tagad želejas gaļa tiek pasniegta uz galda kā svētku tradicionāls ēdiens, bet, ja mēs pievēršamies vēsturei, tad šis ēdiens Krievijā ne vienmēr tika uzskatīts par svētku cienīgu. Bagātīgās mājās pēc svētkiem ēdiena paliekas tika savāktas, ielej ar buljonu, vārītas un iztīrītas aukstumā. Šādu otrās pakāpes ēdienu deva kalpotājiem. Franču pavāri ēdienam piešķīra jaunu garšu un eleganci, tiklīdz mūsu valstī ienāca mode par visu francisko.
Patiesiem želejas gaļas cienītājiem želatīna pievienošana ēdienam tiek uzskatīta par sliktu formu. Tāpēc tagad mēs pievērsīsimies tam, kā pagatavot želejas gaļu bez želatīna.
Ko pagatavot aspic
Garšīgas želejas gaļas atslēga ir pareizi izvēlētas gaļas sastāvdaļas. Pastāv viedoklis, ka, nepievienojot liellopa gaļas kājas, ēdiens var nesasalt. Ja ir iespēja kopā ar tām pagatavot želejā pagatavotu gaļu, tad to nevajadzētu atstāt novārtā, bet, ja šādas iespējas nav, tad nevajadzētu satraukties. Lai želejas gaļa sasaltu, pietiek ar cūkgaļas kājām. Ir tikai viena nianse - attiecībā uz citu gaļu jābūt vismaz trešdaļai kāju. Piemēram, 700 gramiem kāju ar nagiem (tas ir obligāti) jums vajadzētu ņemt ne vairāk kā pusotru kilogramu citas gaļas. Jūs varat uzņemt pilnīgi jebkuru gaļu - teļa gaļu, liellopu gaļu, vistu. Daži neatpazīst putnu gaļu mājputnu gaļā. Bet šeit tas ir amatieram. Ir tikai svarīgi saprast, ka liels gaļas daudzums neļaus želejas gaļai sasalt. Lai labāk želētu, gaļai jābūt mizai un dzīslai.
Kā pagatavot želejas gaļu
Pirms želejā pagatavotas gaļas pagatavošanas gaļu vajadzētu sagriezt, nomizot un, ja nepieciešams, notīrīt ādu un pēc tam noteikti iemērc to vairākas stundas aukstā ūdenī. Jūs varat mērcēt gaļu nakti.
Pēc mērcēšanas gaļu mazgā, saliek katlā vai katliņā un piepilda ar ūdeni par 5 cm augstāk un liek ugunī. Pēc vārīšanās uguns ir jāsamazina, pastāvīgi veidojas putas, tās pastāvīgi jānoņem. Process ilgst 10 minūtes, pēc kura tas pilnībā apstājas.
Tad pārklājiet kastroli un turpiniet vārīties līdz minimumam. Pat ja ūdens vārās, jums to nevajadzētu pievienot.
Cik daudz gatavot želejas gaļu
Pēc tam, kad vārīta gaļa ir vārījusies, to vajadzētu vārīt zemā siltumā apmēram 5 stundas. Pēc šī laika buljonam pievieno nemizotus, bet rūpīgi mazgātus burkānus, sīpolus, selerijas vai pētersīļu saknes. No garšvielām pievieno smaržīgos piparus un zirņus, obligāti lauru lapu. Sāls pēc garšas, apmēram tējkarote akmens sāls.
Ja ūdens ir ievērojami novārījies, jums tas būs jāpievieno no tējkannas, jo būs nepieciešams šķidrums. Pagatavojiet želejas gaļu vēl pusotru stundu. Parasti želejas gaļu vāra vismaz sešas stundas.
Kad želejā pagatavota gaļa ir pagatavota, mēs buljonu filtrējam caur marli vai caur caurduri. Mēs izmetam nevajadzīgas saknes, burkānus un sīpolus, ar rokām sagriežam gaļu mazos gabaliņos. Gaļas mašīnā labāk nav ritināt, pretējā gadījumā pastāv risks atstāt kaulus. Sagrieztai gaļai pievieno ķiplokus, kas sasmalcināti caur presi. Ielieciet želejas gaļas gaļas sastāvdaļu gatavā traukā, pēc tam piepildiet to ar buljonu. Viss tiek sajaukts ļoti uzmanīgi.
Cik daudz želejas sasalst
Pēc tam, kad viss ir izliets paplātēs, traukam jāļauj pilnībā atdzist. Tad mēs ievietojam paplātes ledusskapī, vēlams uz vidējā plaukta. Ja paplātes ir pārklātas ar vākiem, tad jūs varat tos uzlikt viens otram. Ja vāku nav, traukus varat pārklāt ar griešanas dēli.
Pareizi pagatavota želejas gaļa sacietē apmēram 4-5 stundas. Labāk, protams, ļaut tam nakti nostāvēties ledusskapī.
Pirms ēdiena pasniegšanas uz galda ēdieni ar to uz dažām sekundēm jāiegremdē karstā ūdenī, tad želejas gaļa viegli atdalīsies no traukiem. Šādi sasildītie trauki tiek apgriezti, aizstājot želejas gaļu ar plakanu trauku.
Jūs varat pasniegt želejas gaļu ar mārrutkiem vai sinepēm.
