Želejas gaļa ir ēdiens, kas atgādina želeju, bet tas ir sagatavots no gaļas buljona, savukārt tajā ir mazi gaļas gabali. Aspic ir otrais nosaukums "želeja", šādi šis ēdiens iepriekš tika saukts. Ēdienu gatavošanas vēsture sniedzas tālā pagātnē, tad to gatavoja krāsnīs, izmantojot iegūto dzīvnieku. Trauks ir aukstas formas un ir sava veida uzkodas. Mūsdienās ir daudz želejas gaļas receptes, taču visvairāk cūkgaļas ēdiens ir ieguvis vislielāko popularitāti.
Tas ir nepieciešams
-
- četras lielas cūkgaļas kājas;
- pusotru kg cūkgaļas;
- viens sīpols;
- viens burkāns;
- viena pētersīļa sakne;
- viena lauru lapa;
- četras ķiploka daiviņas;
- mārrutki;
- sinepes;
- melnie piparu graudi;
- sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Cūkgaļas kājas rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, applaucējiet ar verdošu ūdeni. Gaļu arī apstrādā ar ūdeni un sagriež lielos gabaliņos. Tad ielieciet gaļu un cūkgaļas kājas lielā kastrolī un pārklājiet ar aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Liek uz lielas uguns un uzvāra buljonu.
2. solis
Noņemiet putas ar spraugu ar karoti, pievienojiet nomizotus, rupji sasmalcinātus un viegli ceptus sīpolus, burkānus, pētersīļa sakni. Samaziniet temperatūru līdz minimumam. Gatavošanas beigās pievienojiet lauru lapas, piparus un sāli pēc garšas. Kad gaļa viegli atdalās no kauliem, izņemiet gaļu un dārzeņus no katliņa. Buljonu izkāš, cieši pārklāj un atstāj siltā vietā.
3. solis
Noņemiet visus kaulus no kājām. Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā. Pēc tam notīriet un sasmalciniet ķiplokus, ielieciet sasmalcinātu gaļu mazās vārītās formās, virsū apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Tad plānā straumē lēnām ielej saspringto buljonu un liec to atdzist vēsā vietā apmēram pusotru stundu.
4. solis
Kad želeja ir atdzisusi, ielieciet to uz dažām stundām ledusskapī, bet ne saldētavā, pretējā gadījumā želeja būs apledojusi. Pasniedzot, sagrieziet trauku mazās porcijās. Pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.
