Kūpināts zutis ir īsta delikatese. Tās taukainā mīkstā gaļa lieliski absorbē aromātiskos dūmus un iegūst skaistu zeltainu nokrāsu. Taukskābes zušos ir nepiesātinātas, olbaltumvielas ir pilnvērtīgas un vitamīni ir dažādi. Tātad ēdiens izrādās ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Atkarībā no jūsu kūpinātavas iespējām un vēlmēm, jūs varat smēķēt zušus kopumā vai atsevišķos gabalos.
Tas ir nepieciešams
- - zutis;
- - sāls;
- - kūpinātava;
- - koks.
Instrukcijas
1. solis
Ja jūs saņemsiet dzīvu zivi, jums tas būs pašam jānogalina. Lai to izdarītu, viņi paņem šaurus un augstus traukus, tur ielej ūdeni un atbrīvo zivis. Tad uz katriem 5 kilogramiem zušu ielej sāli 500 gramu daudzumā. Pēc apmēram stundas zivs jau ir mirusi. Humānāks veids, kā nogalināt zušus, nav, tāpēc, ja jūs sajaucat šo procesu, nepērciet dzīvas zivis.
2. solis
Noskalojiet melnus punktus zem tekoša ūdens un notīriet. Ievietojiet asu nazi tūpļa iekšpusē un izdariet iegriezumu līdz zivs apakšžoklim, noņemiet iekšpusi. Apmēram 7,5 centimetru attālumā no astes atrodiet pumpurus un arī noņemiet tos. Paņemiet smalku sāli un notīriet ar to iekšpusi un virsmas, izmantojot to kā abrazīvu. Tas ir labi, ja jūs varat to aizstāt ar tīru baltu smalku smilšu. Vēlreiz izskalojiet zivis.
3. solis
Sagatavojiet sālījumu no 1 kg sāls un 5-7 litriem ūdens. Sadaliet melngalvjus pēc biezuma. Lielus, biezus paraugus mērcē sālījumā 8 minūtes, vidēji - 6, plānus ne vairāk kā 4 minūtes. Noņemiet melnos punktus no sālījuma, noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Žāvējiet zivis gaisā vai zem ventilatora, līdz virsma sāk spīdēt.
4. solis
Sagatavojiet savu kūpinātavu. Izmantojiet ozolkoka vai dižskābarža koksni un augļu koku zāģu skaidas. Iededziniet malkas uguni kamīnā, laiku pa laikam pievienojot koka gabalus. Zušu smēķēšanas temperatūra ir 80 ° C. Kad esat sasniedzis vēlamo temperatūru smēķētājā, bieziem, vienmērīgiem dūmiem pievienojiet tikai zāģu skaidas.
5. solis
Sagatavojiet zušus smēķēšanai. Ja jums ir augsta kūpinātava, kas ļauj pakārt visu zivi, iesmiet liemeņus zem galvas tā, lai tauki no tā aizplūstu līdz astei. Ievietojiet zušu kūpinātavā, pārklājiet to ar mitru rupjš audekls un kūpiniet zivis no 1 stundas līdz 1,5 stundām atkarībā no liemeņu garuma un biezuma.
6. solis
Ja vēlaties smēķēt zivis uz grila virs bārbekjū vai virs wok, kas piepildīts ar smaržīgām zāģu skaidām, sagrieziet tās un noņemiet ādu. Vispirms jūs varat noņemt ādu un pēc tam sagriezt zušu. Šīs zivs āda tiek noņemta ar "zeķu", nogriežot galvu un pakarinot zivis ar asti uz leju. Pūtītes bez ādas izrādīsies mazāk taukainas.
