Smēķēšana ir darbietilpīgs un ilgstošs process. Tātad, salīdzinoši ātri karstā smēķēšana prasa vismaz 6-8 stundas, un aukstā smēķēšana tiek veikta vairāku dienu laikā. Turklāt jums ir jāsagatavo smēķēšanas ierīce, kūpinātava un jāuzkrāj skaidas un malka. Bet radīt kulinārijas šedevru kā kadiķu ogu pīli, kas smaržo pēc aromātiskiem dūmiem, ir vērts ieguldīt daudz laika un laika.
Tas ir nepieciešams
-
- Par vienkāršu kūpinātavu:
- cinkots spainis ar vāku;
- alkšņu skaidas
- pīlādžs
- bumbieri
- ābeles
- plūmes;
- režģis uz kājām;
- alkšņa malka
- pīlādžs
- bumbieri
- ābeles
- plūmes.
- Karsti kūpinātai pīlei:
- 1 pīle;
- ķiploki;
- 2 sīpolu galvas;
- 50-100 g sāls;
- 10 g cukura;
- 1 tējkarote maltu krustnagliņu;
- 1 tējkarote malta kanēļa;
- 0,5 tējk maltu smaržīgo piparu;
- 3-4 lauru lapas.
- Kūpinātai pīlei ar kadiķu ogu:
- 1 maza pīle;
- 100-150 g ķiploku;
- zemes pipari;
- malti melnie pipari;
- 1 tējkarote sāls;
- 1 tējkarote cukura;
- ¼ tējkarote citronskābes;
- 3-4 žāvētas kadiķu ogas.
- Kūpinātai pīlei:
- liesas gaļas pīle;
- sāls (30 g uz kg mājputnu);
- salpete (1 šķipsna uz kg mājputnu);
- garšvielas (pēc garšas).
Instrukcijas
1. solis
Vienkārša kūpinātava Paņemiet cinkotu spaini, apakšā ielieciet 1-2 centimetru biezu zāģu skaidas vai skaidas. Ievietojiet režģi spainī, ielieciet sagatavoto putnu uz restēm, pārklājiet spaini ar vāku, izveidojiet uguni zem režģa. Smēķēšanas laikā neatveriet vāku.
2. solis
Karsti kūpināta pīle Saspiediet, nomazgājiet, iekšas, noņemiet mazas spalvas, nogrieziet kājas, kaklu un spārnus līdz pirmajam dūrim. Putnu ļoti rūpīgi nomazgājiet. Berzē ar sāli, ielieciet dziļā traukā, 2-3 dienas turiet aukstumā.
3. solis
Katliņā 1 kg mājputnu ielej 1 litru ūdens. Ūdenī ielej sāli, krustnagliņas, kanēli, smaržīgos piparus, lauru lapu un cukuru, uzvāra, noņem no uguns un atdzesē noslēgtā traukā, lai garšvielu smarža nepazustu.
4. solis
Šo buljonu pārlej pīlei, lai to nosegtu par 1-2 centimetriem, samaisiet, pārbaudiet, vai sāls izšķīst. Novietojiet aukstā telpā 2 dienas. Izņemiet pīli no sālījuma, pakariet sausā vietā istabas temperatūrā, pagaidiet, līdz putns izžūst. Kūpiniet pīli 4-5 stundas 70-80 ° C temperatūrā, pēc tam vēl 5-6 stundas 50-60 ° C temperatūrā.
5. solis
Kūpināta pīle ar kadiķu ogu Pīli sagriež krūts vidū, sajauc sāli, papriku, cukuru, kadiķu ogas, citronskābi, pārspiež ķiplokus virs garšvielām. Ar šo maisījumu berzējiet pīli iekšpusē un ārā, ielieciet bļodā, nospiediet uz leju ar slodzi un marinējiet 2 dienas aukstumā. Liemeni noskalo un nosusina, pēc tam 2 dienas smēķē ar alkšņa zariem aukstos dūmos.
6. solis
Saspiediet, izķidājiet liemeni, nogrieziet spārnus līdz pirmajai locītavai, ķepām un kaklam. Nomazgājiet putnu, sagrieziet gar muguru, atdaliet gaļu no kauliem, noņemiet kaulus. Liek dziļā traukā, pārkaisa ar sāli, salpeti, garšvielām, 2 dienas tur aukstumā.
7. solis
Liemeņa ādu velmē ļoti cieši uz āru, sasien ar auklu, berzē ar sāli un garšvielām, ietin marli un pakavē aukstā telpā vēl 2-3 dienas. Smēķē ar aukstiem dūmiem 2-3 dienas.
