Dažādu tautu kulinārijas tradīcijās ir daudz piena pārstrādes veidu, jo īpaši fermentācija. Krievu virtuvē šo metodi izmanto jogurta ražošanai, bulgāru virtuvē - jogurtu, bet gruzīnu virtuvē - jogurtu.
Matsoni ir tradicionāls gruzīnu virtuves skābā piena dzēriens, kura vēsture aizsākās daudzus gadsimtus. Saskaņā ar leģendu tam ir daudz ārstniecisku īpašību un tas ir viens no kaukāziešu ilgmūžības avotiem. Jogurta garša ir kā skābs jogurts ar asu noti, kas stimulē apetīti. Armēnijā šim produktam ir līdzīgs nosaukums - matsun - un līdzīga sagatavošanas metode.
Īstu jogurtu gatavo no gruzīnu un abhāzu govju piena, kas ganās Kaukāza pakājē. Viņi ir ļoti kustīgi un gandrīz visu gadu ēd svaigu zāli, kas labvēlīgi ietekmē piena sastāvu, tauku saturu un kvalitāti. Pareizā sākuma kultūra satur bulgāru baciļu un pienskābes streptokoku kombināciju.
Matsoni gatavo, fermentējot govs, kazas, aitas, bifeļu vai kamieļu pienu īpašos apstākļos: pietiekami augstā temperatūrā un traukos, kas saglabā siltumu. Pienu uzkarsē līdz 90 ° C, pēc tam atdzesē līdz 45-55 ° C un pievieno skābeni. Iegūtais maisījums tiek ievietots termosā vai citā traukā, kas tiek iesaiņots siltās segās, kažokos utt. un atstāja siltā vietā, nepārvietojoties 4-6 stundas, un pēc tam atdzesēja. Daļu no gatavā jogurta var atlicināt kā starteri nākamajai partijai.
Matsoni tiek veiksmīgi izmantots daudzos Kaukāza virtuves ēdienos. Ja jūs to noslaucāt ar aukstu ūdeni, jūs varat iegūt atsvaidzinošu un labi veldzējošu dzērienu, ko sauc par iedegumu vai okroshka pildījumu. Matsoni pievieno zupām, gaļas un dārzeņu ēdieniem, mīklu hačapuriem, gatavo dažādas mērces un pastas sviestmaizēm, kā arī ar tām aizstāj skābo krējumu.
Salīdzinot ar pienu, jogurts uzsūcas daudz labāk un izraisa alerģiju retāk. Pienskābes baktērijas, kas veido tās mikrofloru, ražo ne tikai vitamīnus un barības vielas, bet arī iznīcina kaitīgos mikroorganismus un nomāc pūšanas procesus zarnās. Tas labvēlīgi ietekmē gan kuņģa-zarnu trakta darbību, gan vispārējo veselības stāvokli.
