Jogurts ir unikāls barojošs produkts, ko iegūst, mijiedarbojoties pilnīgi dažādām sastāvdaļām: pienam un laktobacillām. Dabīgais jogurts obligāti atbilst vairākiem pamatkritērijiem, proti: tas vienmēr tiek gatavots uz piena bāzes, satur laktobacillu dzimtas dzīvos mikroorganismus un obligāti veidojas fermentācijas procesā.
Tuvs kefīra radinieks
Vai tā uzturvielu īpašību dēļ, vai skaistā nosaukuma dēļ, bet mūsdienās vispopulārākais raudzētais piena produkts ir jogurts. Ja salīdzinām dabisko jogurtu ar parasto mājās gatavoto kefīru, vienīgā atšķirība starp tiem ir tāda, ka jogurts satur saldinātājus un dažādas augļu piedevas.
Saskaņā ar statistiku Eiropas valstīs viena cilvēka jogurta patēriņš ir aptuveni 40 kg gadā. Bet Krievijā šis rādītājs gandrīz nepārsniedz 2 kg. Tātad, kāds ir jogurta ieguvums un vai tas ir tikpat veselīgs, kā teikts reklāmā?
Svaigs un dabīgs jogurts ir patiešām veselīgs raudzēts piena produkts. Mājas jogurts ir kalcija, fosfora, kālija un fosfora avots. Pateicoties fermentācijas procesam, produkts ir viegli sagremojams, un tāpēc tas nāk par labu bērniem, pusaudžiem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Turklāt dzelzs, fosfors un magnijs labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, palīdz ķermenim tikt galā ar samazinātu vairogdziedzera un virsnieru darbību. Imunitāti veicina A, B, C un D vitamīni, kas ir bagāti ar jogurtiem. Un dzīvās baktērijas ir vienkārši neaizstājams līdzeklis pret zarnu infekcijām, kolītu un enterītu. Bet šīs derīgās īpašības piemīt tikai dabīgiem jogurtiem, kas pagatavoti uz pilnpiena bāzes. Ja mēs runājam par mākslīgajiem jogurtiem, tad tie ir vairāk kaitīgi nekā noderīgi produkti.
Jāatzīmē, ka, neskatoties uz visām jogurta labvēlīgajām īpašībām, pat tam ir dažas kontrindikācijas. Ārsti un dietologi neiesaka aizraut ar jogurtu caurejas, nieru mazspējas, gastrīta vai čūlu gadījumā. Turklāt, atšķirībā no kefīra, mākslīgais jogurts gandrīz neatšķiras no dabiskā, kas nozīmē, ka pastāv liela varbūtība lietot kaitīgu produktu.
Veselīgākais jogurts, protams, ir tas, ko jūs pats gatavojat. Tikai mājās gatavots jogurts var garantēt augstu dabiskumu un tam piemīt visas derīgās īpašības.
Kā pareizi novērtēt jogurtu
Galvenā dabīgā jogurta priekšrocība ir tā, ka tas neizraisa alerģiju pret piena olbaltumvielām un labvēlīgi ietekmē ķermeņa veselību. Fakts ir tāds, ka fermentācijas laikā piena cukurs tiek sadalīts glikozē un galaktozē, kas labi un ātri uzsūcas. Turklāt jogurta sastāvā esošie laktobacilli labvēlīgi ietekmē zarnas un palīdz organismam atgūties no zarnu infekcijām, uzlabojot citu barības vielu uzsūkšanos. Dažas noderīgākas jogurta īpašības ir sēnīšu infekciju attīstības nomākšana, ķermeņa piegāde ar nepieciešamo kalcija un olbaltumvielu daudzumu un arī "holesterīna" līmeņa pazemināšana.
Lai jogurts būtu garšīgs un veselīgs, fermentācijas procesam jānotiek noteiktā temperatūrā hermētiski noslēgtā traukā.
Pateicoties visām iepriekšminētajām īpašībām, skābo krējumu varat aizstāt ar jogurtu vai uz tā pamata pagatavot garšīgu un veselīgu mērci.
