Sojas mērce ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Tiesa, šis apgalvojums attiecas uz sojas mērci, kas pagatavota dabīgā fermentācijā, kurai nepieciešama ilgstoša novecošana (no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem). Daži mūsdienu ražotāji izmanto ķīmiskās metodes, lai paātrinātu šo procesu. Vai ir kāds veids, kā atšķirt īstu sojas mērci no atšķaidīta sojas koncentrāta?
Jūs varat atšķirt reālo un ķīmisko sojas mērci, ja veltāt pietiekami daudz laika šim procesam. Ja jūs ieskatāties lielveikala vitrīnā, kur tiek piedāvāti dažādu ražotāju šķidrie garšvielas, jūs diez vai varēsiet nekavējoties identificēt pilnvērtīgu un garšīgu produktu starp tiem. Vispirms jāpievērš uzmanība iepakojumam. Īsta sojas mērce nekad netiks pārdota plastmasas pudelēs, jo tā zaudē šī produkta unikālo un neatkārtojamo garšu.
Pievērsiet uzmanību sastāvam, tajā jābūt tikai dabīgām sastāvdaļām (kvieši, sojas pupas, ūdens, sāls). Ja sastāvdaļu sarakstā ir aromatizētāji, mākslīgās piedevas, krāsvielas, garšas pastiprinātāji un citas ķīmiskas vielas, tad no šīs mērces nevajadzētu gaidīt labu garšu un dažas noderīgas īpašības. Augstas kvalitātes sojas mērcē jābūt aptuveni 8% olbaltumvielu.
Vēl viena zīme, kas var daudz pateikt par produkta kvalitāti, ir tā cenu zīme. Īstā sojas mērce nevar būt pārāk lēta, savukārt mākslīgās hidrolīzes rezultātā iegūtais produkts būs zemu cenu diapazonā.
Arī uz iepakojuma var atrast informāciju par to, kādam preparātam pieder sojas mērce - vai tas ir iegūts mākslīgā fermentācijā, vai ir atšķaidīts sojas koncentrāts (šajā gadījumā mērces nosaukumam tiek pievienots vārds “mākslīgais”)).
Pat ja negodīgs ražotājs slēpa informāciju par viņa produkta ķīmisko izcelsmi, šo faktu var noteikt, izmantojot degustāciju. Mākslīgā sojas mērce negaršo ļoti labi - pārāk sāļa, skarba un rūgta. Ja ēdieniem pievieno mākslīgo sojas mērci, tā aizēno pamatēdienu garšu. Pēc šāda aizstājēja lietošanas jūs pārņems slāpes, un mutē paliks nepatīkama ķīmiska garša.
Dabīgā sojas mērce garšo pavisam citādi. Tam ir maiga, nedaudz saldena, izsmalcināta, daudzpusīga garša. Neskatoties uz bagātīgo garšu, dabīgā mērce netraucē ēdienu dabiskās īpašības.
Arī šķidrās garšvielas krāsai ir nozīme. Dabiskajai sojas mērcei ir caurspīdīgs sarkanbrūns nokrāsa, savukārt produktam ar pievienotu ķīmisku vielu ir duļķaina, tumša (gandrīz melna) krāsa. Ja produktam ir salda, asa garša un mutes dzirdinošs aromāts, tad varat būt pārliecināts, ka šī ir kvalitatīva mērce. Nedabisks produkts būs ar spēcīgu ķīmisko smaku.
