Augstas kvalitātes vīns nosaka ēdienu garšu. Tomēr daudz svarīgāka nav dzēriena kombinācija ar tā vai cita veida uzkodām, bet gan paša vīna temperatūra, kad tas tiek pasniegts. Un, ja sarkanvīnam jābūt tikai istabas temperatūrā, tad baltvīnus dzer tikai atdzesētus.
Sarkanos galda vīnus ir vēlams lietot ziemā - tiem ir sasilšanas efekts, vienlaikus atvieglojot apmierinošāka "ziemas" ēdiena sagremošanu. Sarkanvīna temperatūra nedrīkst būt zemāka par 16-18 grādiem. Karstumā šāds pīrāgu dzēriens diez vai remdēs slāpes, tāpēc kopš seniem laikiem vasaras karstumā uz galdiem tika pasniegts balts galda sauss vīns, un tas tika atdzesēts. Ieteicamā temperatūra ir 10-12 grādi.
Vīni tika atdzesēti ne tikai šī iemesla dēļ. Ir zināms, ka šī patīkamā zelta dzēriena garša ir atkarīga arī no tā temperatūras. Precīzāk, temperatūra var slēpt vai uzsvērt baltvīna priekšrocības un trūkumus. Piemēram, dažas šķirnes ir ļoti skābas, tām var būt rūgta garša un pat smarža pēc gumijas vai skābā etiķa, un ir arī vīni ar ļoti augstu spirta saturu.
Ja nepieciešams “maskēt” vieglus (vai acīmredzamus) dzēriena defektus, ir atļauts to atdzesēt zem ieteicamās temperatūras. Pieredzējuši vīnziņi apstiprinās dogmu: jāpatur prātā noteikumi, bet jums jāvadās pēc savas gaumes. Tomēr augstas kvalitātes un garšīgam baltvīnam pasniegšanas temperatūra var būt augstāka.
Parastie baltvīni bieži nav līdzsvaroti. Dažos dominē ozola aromāts, kas piešķir nepatīkamu garšas nokrāsu, tos atšķir ar pārmērīgu vai nepietiekamu skābumu. Lai izlīdzinātu nepilnības, vienkārši stiprāk atdzesējiet vīnu. Tāpēc jūs nepievēršat uzmanību trūkumiem. Labākajiem deserta baltajiem vīniem, kas izgatavoti no novēlotām vīnogām, nedrīkst būt trūkumu. Tomēr to ļoti augstais skābums kopā ar saldumu var radīt lielu vilšanos, ja dzēriens tiek pasniegts nepareizā temperatūrā.
6–8 grādi ir zemākā baltvīna temperatūra. Ja jūs to atdzesējat stiprāk, produkta struktūra mainīsies, tas ietekmēs garšu. Ledus spainis, kas piemērots lētiem deserta vīniem, piemēram, Muscat, un saldajiem un pus saldajiem dzirkstošajiem vīniem, piemēram, Asti. Pussaldam šampanietim ieteicams spēcīgi atdzist līdz 6 grādiem. Fakts ir tāds, ka visiem vienkāršajiem deserta vīniem, ieskaitot sausos un dzirkstošos, ir bagātīga salda garša bez skābuma. Ja dzēriens tiek uzkarsēts līdz 18 grādiem, maz ticams, ka jūs apgūsit pat pusi no stikla. Atdzesēšana līdz zemai temperatūrai ir ieteicama arī baltvīniem ar paaugstinātu minerālvielu un skābumu. Piemēram, spāņu sausais heress. Aukstums piešķirs garšas harmoniju, svaigumu, pilnīgumu.
