Konjaka dzimšanu apņem noslēpums. Lai to izveidotu, saulei un vīnogām, gadsimta vecajam pagraba garam un vēsumam, vīndara prasmei un mūžsenajām tradīcijām jāsaplūst vienotā harmonijā. Vīnogas, no kurām gatavo konjaku, galvenokārt aug Kaukāza Melnās jūras piekrastē un netālu no Kaspijas jūras. Kizlyar pilsēta ir īpaši slavena ar savām vīndarības tradīcijām. 1885. gadā vairākas Kizlyar spirta rūpnīcas apvienoja profesionālais vīndaris Deivids Saradževs. Šis datums ir ierakstīts virs ieejas vecākajā konjaku fabrikā Krievijā. Tādējādi tika likts pamats turpmākai konjaka ražošanai.
Tas ir nepieciešams
Konjaka ražošanai tiek izmantota klasiskā franču tehnoloģija. Tieši viņu Saradževs iepazīstināja
Instrukcijas
1. solis
Vīnogulājam nepieciešama pastāvīga aprūpe, un ražu dod tikai ceturtajā gadā pēc stādīšanas. Pēc tam no 1 kg ogu iegūst ne vairāk kā 50 g konjaka. Vīnogu raža parasti notiek no augusta līdz oktobrim. Pirmais tā apstrādes posms ir misas iegūšana. Vīnogas caur bunkuru nonāk sākotnējā pārstrādes cehā, ar skrūvju konveijera palīdzību tiek nogādātas centrbēdzes ceļos, ar rotācijas spēku tiek izmestas uz režģa un sasmalcinātas (zari no vīnogām tiek izsijāti kā nevajadzīgi). Ar sūkņa palīdzību sasmalcināto masu kopā ar sulu ievada atsevišķā traukā - drenāžā Sula ieplūst misas traukā, un mīkstums (sēklu un sasmalcinātu ogu maisījums) plūst zem preses un nonāk citā misas traukā (degvīna ražošanai).
2. solis
Misai jāsarūgst. Tāpēc caur cauruļvadu tas tiek virzīts milzīgās fermentācijas tvertnēs zem atklātām debesīm. Tas rūgst, līdz vīnogu cukurs sadalās oglekļa dioksīdā un spirtā. Pēc fermentācijas tas nonāk starpkrātuvju nodaļā, tajā uzkrājas (iegūst dažādu vīnu kombināciju).
3. solis
Tad nāk izšķirošais posms konjaka ražošanā: jauna vīna dubultā destilācija vīnogu spirtā (destilācija).
Vīna materiāls nonāk alembikā, kas joprojām ir izgatavots no vara. Tas ir piepildīts par 80%, kas ir 5 tonnas vīna. Varš nodrošina vienmērīgu kuba satura sildīšanu un kalpo kā sarežģītu ķīmisko vielu katalizators. reakcijas vīnā, nemainot tā garšu un aromātu. Kuba iekšpusē ir spole, kas piegādā tvaiku t = 120 grādi. Vīns vārās un sāk iztvaikot, savukārt alkohols (viršanas temperatūra = 79 grādi) iztvaiko daudz ātrāk nekā pārējie komponenti. Alkohola tvaiki iekļūst kupolveida pārsegā un pēc tam caurulē, kur tie kondensējas aukstuma ietekmē. Iegūtā jēlspirta stiprums = 25-30 grādi.
4. solis
Tad spirtu atkal destilē, nogādājot 70 grādu cietoksnī. Lej mucās un nosūta novecošanai.
Ozolkoka mucās spirti parasti tiek izturēti, no kuriem tiek izveidoti daudzgadīgi sarežģītu veidu vintage konjaki.
Parastie konjaki līdz 6 gadu vecumam ir izgatavoti no šķirnēm, kas iegūst spēku lielās emaljētās tvertnēs. Bet, tā kā konjaks nedzimst bez koka, ozolkoka kniedes ietilpst cisternās.
5. solis
Kad alkohols ir izturējis novecošanu, tas nonāk sajaukšanas veikalā. 260 000 litru traukā tiek sajaukti dažādu partiju spirti. Pievieno arī attīrītu ūdeni un nedaudz cukura sīrupa. Tad konjaks tiek filtrēts un nosūtīts uz emaljētām tvertnēm, kur tas ir piesātināts ar garšu.
