Kafijas maisījums - tas ir dažādu pupiņu mono šķirņu maisījuma nosaukums. Maisījumi tiek veidoti, lai iegūtu oriģinālas un sarežģītas garšu kombinācijas; tie vienmēr ir bijuši populāri smalku nianšu cienītāju vidū. Ir pilnīgi iespējams mēģināt pašiem pagatavot maisījumu. Process ir nedaudz līdzīgs aromātisko eļļu sajaukšanai, lai iegūtu neparastu smaržu aromātu.
Kāpēc jums ir nepieciešams kafijas maisījums
Kafijas maisījumi ļauj iegūt sarežģītas garšas, tas ir īpaši svarīgi espresso, jo retām mono šķirnēm ir diezgan līdzsvarota un sarežģīta garša. Mono espresso var būt ļoti labs, bet tam būs ļoti izteikta garša. Piemēram, dzēriens, kas pagatavots no Kenijas, būs skābs.
Tāpēc vissvarīgākais kafijas maisījuma pagatavošanā ir papildināt dažas no šķirnes aromāta īpašībām ar citām, lai nenoslīcinātu to pozitīvās īpašības.
Mono šķirņu izpēte
Pirms sākat veidot maisījumu, jums jāizpēta izmantotās šķirnes. Jums vajadzētu iedomāties, kādā apjomā tos labāk izmantot, kādu grauzdēšanas pakāpi ņemt, kā konkrētas šķirnes garša izpaužas mono režīmā vai maisījumā. Nezinot mono šķirņu īpašības, nav iespējams iegūt labu maisījumu. Lai novērtētu garšas smalkumus un nianses, vislabāk ir pagatavot mono šķirnes franču presē vai filtrā.
Cik daudz šķirņu ņemt
Gandrīz visi eksperti uzskata, ka jo mazāk šķirņu izmanto maisījumā, jo labāk. Ideāli ir ņemt no 2 līdz 4 šķirnēm, 5-6 ir pieņemamas. Vienšķirņu skaita pieaugums noved pie tā, ka garšas ir sajauktas, tiek zaudētas atsevišķas kafijas notis, un visa maisījuma garša izrādās neuzkrītoša un ar smalkām niansēm.
Bāzes un palīgelementu izvēle
Parasti maisījumā ir bāzes šķirne, kas veido apmēram 40% no visas maisījuma masas. Pamatnei jābūt līdzsvarotai un pietiekami izturīgai. Jūs varat izmantot divas bāzes vienādās proporcijās, ja tās labi papildina viena otru. Tas ir kā pamats visām pārējām piedevām, pamata garša ir galvenā, un pārējās šķirnes izklausīsies kā garšvielas. Pirms pārējo piemaisījumu pievienošanas ir svarīgi, lai bāze būtu pienācīgā līdzsvarā. Tomēr ir klasiski maisījumi, kuros nav pamata, tie sastāv no vairākām šķirnēm, kas ņemtas vienādās proporcijās.
Tiem, kas eksperimentē pirmo reizi, noderēs daži padomi. Ja jums nepieciešama šķirne, kas ir spilgta un spēcīga, dodot pēcgaršu, tad jums jāpievērš uzmanība Etiopijas vai Āfrikas šķirnēm. Centrālamerika sniegs skābu garšu, tā ir diezgan viegla šķirne. Indija ir salda un maiga. Brazīlija un Indonēzija ir pietiekami daudzpusīgas. Mazgātas šķirnes ir mīkstākas, nemazgātas - pēc garšas nedaudz skarbākas. Robusta pievienos spēku un definīciju gandrīz jebkurai gaumei.
Kā sajaukt
Arabica šķirnes nav ieteicams lietot proporcijā, kas mazāka par 20-15%, pretējā gadījumā tās vienkārši tiks zaudētas. Vieglāka kafijas garša, jo lielāka proporcija tai jāņem, lai garša saglabātu maisījumu. Spilgtas šķirnes dažreiz apslāpē citus komponentus, jums vajadzētu būt piesardzīgākiem ar tiem. Ir arī lietderīgi ņemt vērā cepeti: jo stiprāks tas ir, jo spēcīgāka parādīsies šīs šķirnes garša. Tumšais grauzdējums vienmēr ir dominējošais, pat ja tā nav tik daudz, bet tas var būt pat labs, ja maisījumu gatavo kafijai ar pienu.
Jebkurā gadījumā maisījums ir radošuma produkts, nav noteikumu, ir tikai ieteikumi. Jūs varat izmantot klasiskās pieejas vai arī improvizēt un iegūt pārsteidzošu rezultātu.
