Cukurs ir otrais ogļhidrāts pēc cietes, kas nodrošina enerģiju ar pārtiku. Neskatoties uz to, ka ogļhidrāti pēc kaloriju satura nedaudz atpaliek no taukiem un olbaltumvielām, to enerģijas sastāvdaļa dienā patērētajā pārtikā ir aptuveni 55%. Cukura galvenā vērtība ir tā ātra un vienkārša cilvēka ķermeņa asimilācija. Ir vairāki cukura veidi, bet kuram ir vislielākais saldums?
Cukura veidi
Slavenākie un populārākie veidi ir biešu, niedru, palmu, iesala, sorgo un kļavu cukurs. Niedru cukurs tiek iegūts no cukurniedrēm, no tā kātiem izspiežot ļoti saldu sulu. Šis produkta veids tiek uzskatīts par visgaršīgāko pasaulē.
No bietēm iegūto cukuru sauc par biešu cukuru, un tā garša ir gandrīz identiska niedru cukuram. Palmu šķirne ir cukura palmu sastrēgusi sula. Tam ir maiga garša un spilgta smarža, kā arī blāvi zelta krāsa.
Mūsdienās palmu cukuru var iegādāties mīkstā vai cietā formā, taču tas joprojām tiek uzskatīts par ļoti eksotisku produktu Krievijas iedzīvotājiem.
Iesala cukuru ražo no iesala, kas ir sadīgušu, žāvētu un maltu graudaugu fermentācijas produkts un ar saldumu ievērojami zemāks par niedru un biešu cukuru. Sorgo šķirni iegūst no cukura sorgo kātiem. Tas ir populārs galvenokārt austrumos, jo citās valstīs tā ražošana tika atzīta par ekonomiski neefektīvu. Kļavu cukurs tiek ražots tāpat kā pārstrādājot cukurniedres. Rūpnieciskā mērogā to ražo tikai Amerikā.
Kurš cukurs ir saldāks un kā to pārbaudīt
Dīvainā kārtā cukura salduma pakāpi nosaka ne tik daudz tā garša, cik krāsa. Tātad, jo gaišāks cukurs, jo vairāk saharozes tas satur - visgrūtāk rafinētais cukura veids satur 99,75% šīs vielas. No tā mēs varam secināt, ka saldākais ir sniegbalts rafinēts cukurs - drupans vai kubiņos.
Mazāk saldas ir smilškrāsas, dzeltenīgas un brūnganas cukura nokrāsas, kas satur melasi, vitamīnus, minerālvielas un organiskās skābes. Šīs vielas, kas atrodas tumšā veida cukurā, samazina tā kaloriju daudzumu, bet saharozei ievērojami atņem patērētāju vēlamo saldumu.
Pērkot cukuru, pievērsiet uzmanību tā nokrāsai, kurai nevajadzētu būt pelēkai - tas norāda uz mitruma klātbūtni produktā.
Zinātnieki arī apgalvo, ka niedru un biešu cukura šķīdumi, kuru koncentrācija ir vienāda, nevar atšķirties pēc salduma pakāpes. Tas ir saistīts ar faktu, ka to identiskajam ķīmiskajam savienojumam ir noteiktas fizikāli ķīmiskās īpašības, kas nav atkarīgas no cukura izcelsmes. Citiem vārdiem sakot, cukura saldumu nosaka nevis izejvielu veids, bet tējai pievienotā produkta daudzums.
