Karstie un saldie pipari ir labi piemēroti ziemas sagatavošanai. Tos var konservēt atsevišķi vai sajaukt ar citiem dārzeņiem. Lecho un salāti ir ļoti garšīgi no bulgāru pipariem. Šādas sagataves var izmantot gan kā piedevu, gan kā uzkodu.
Piparu veidi un to ieguvumi veselībai
Ir dažādi piparu veidi. Visbiežāk tiek konservēti bulgāru un karstie pipari.
Paprika patīk ar spilgtu izskatu un saldu garšu. Šis dārzenis ir vienkārši čempions vitamīnu saturā. Tas satur gandrīz visus B grupas vitamīnus. Bet visvairāk bulgāru (saldajos) C vitamīna piparos - 150-250 ml uz 100 g dārzeņu ar dienas devu 100 mg. Saldajos piparos ir gandrīz 3 reizes vairāk vitamīnu nekā citronos, īpaši sarkanajos un zaļajos augļos ir augsts C vitamīna saturs.
Arī paprikās ir daudz A vitamīna, kas palīdz ne tikai stiprināt redzi, bet kopā ar C vitamīnu palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.
Turklāt paprikas satur:
- noderīgi mikroelementi;
- ēteriskās eļļas;
- slāpekļa vielas un cukuri.
Šī dārzeņa ēšana palīdzēs piesātināt ķermeni ar vitamīniem, stiprināt imunitāti un mazināt spazmas un kolikas zarnās.
Sarkanie augļi satur likopēnu, kas novērš vēža šūnu veidošanos un kalpo kā labs dabisks profilaktisks līdzeklis pret vēzi.
Gatavojoties ziemai, tiek izmantoti arī karstie pipari. Karsto papriku ir daudz šķirņu. To sastāvs atšķiras pēc krāsas, formas, asuma pakāpes un noderīgo mikroelementu satura.
Čilli asuma pakāpe ir atkarīga no kapsaicīna procentuālā daudzuma tajā.
Kapsaicīns iedarbojas uz labdabīgu un ļaundabīgu audzēju šūnām un aktīvi tos iznīcina. Pateicoties šim īpašumam, pat ārsti iesaka onkoloģijai izmantot sarkanos piparus.
Arī karstie pipari efektīvi cīnās pret saaukstēšanos un novērš aterosklerozes attīstību.
Regulāri lietojot karstus sarkanos piparus, organismam ir dziedinoša iedarbība, proti:
- stiprina imūnsistēmu;
- stimulē kuņģa-zarnu trakta darbu;
- uzlabo apetīti;
- pazemina cukura līmeni asinīs;
- attīra asinsvadus.
Tomēr jāatceras, ka bulgāru un karsto piparu lietošanai ir vairāki ierobežojumi un kontrindikācijas. Tie ietver:
- akūtas kuņģa slimības;
- aknu un nieru slimības;
- alerģijas un individuāla neiecietība.
Papriku izvēle un uzglabāšana
Kvalitatīva paprikas izvēle ir pavisam vienkārša. Augļiem jābūt spilgtas krāsas, bez plankumiem un bojājumiem. Svaiga dārzeņa aste ir stingra un zaļa.
Glabājiet papriku vēsā vietā. Parastā ledusskapī svaigi dārzeņi gulstas no 5 līdz 10 dienām, un saldētavā tos var uzglabāt, nezaudējot garšu un derīgās īpašības līdz četriem mēnešiem.
Pareizi sagatavota konservēšana var stāvēt pagrabā no 1 līdz 3 gadiem. Sagataves nav ieteicams uzglabāt ilgāk.
Kas attiecas uz karsto papriku uzglabāšanu, jāņem vērā dažas nianses. Svaigi un sausi augļi tiek uzglabāti atšķirīgi.
Svaigas pākstis var turēt vēsā un sausā vietā, bet ne ilgāk kā divas nedēļas, tad tās sāk pasliktināties.
Ledusskapī papriku derīguma termiņš palielinās, un saldētavā tie var gulēt līdz sešiem mēnešiem, neapdraudot kvalitāti un garšu.
Sausā veidā karstos maltos piparus var uzglabāt ļoti ilgi. Galvenais ir hermētiski iesaiņot un turēt tumšā vietā istabas temperatūrā.
Piparu konservēšana ziemai
Pipari ziemai tiek novākti dažādos veidos. No tā gatavo lecho, salātus un mērces, augļus marinē veselus, žāvē un sasmalcina garšvielām. Katrai gatavošanas metodei ir savi plusi un mīnusi, un lielākajai daļai mājsaimnieču ir sava ģimenes recepte, kā ziemā pagatavot papriku.
Konservēti paprikas
Sastāvdaļas:
- bulgāru pipari (dažādās krāsās) - 1 kg;
- etiķis 9% - 200 g;
- augu eļļa - 7 ēdamkarotes;
- sāls - 2 ēdamkarotes ar slaidu;
- cukurs - 1 glāze;
- melnie piparu graudi, krustnagliņas, timiāns, lauru lapa - pēc garšas.
Nomazgājiet augļus, noņemiet serdi un asti, sagrieziet uz pusēm, lielos piparus - četrās daļās.
Sagatavojiet sālījumu. Verdošā ūdenī pievienojiet cukuru, sāli, augu eļļu un garšvielas, vāriet 3 - 5 minūtes.
Dārzeņus ielej ar sālījumu, uzvāra un vāra vēl 10-15 minūtes.
Pārnes piparus uz sterilizētām burkām. Sālījumā pielej etiķi, uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.
Saglabāšanai ielejiet papriku ar sālījumu un aizveriet ar dzelzs vākiem. Vākus pārlej ar verdošu ūdeni.
Paprika tomātā (lecho)
Sastāvdaļas:
- bulgāru pipari - 2 kg;
- cukurs - 165 g;
- tomāts - 2 l;
- galda etiķis 9% - 70 g;
- saulespuķu eļļa - 165 g;
- sāls - 40 g;
- piparu graudi, lauru lapa - pēc garšas.
Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet, noņemiet kātu un serdi. Sagrieziet piparus divos vai četros gabalos, atkarībā no augļa lieluma.
Pagatavo mērci. Tomātu ielej katliņā, pievieno tam pārējās sastāvdaļas un uzvāra.
Mērcē liek paprikas pusītes un vāra uz lēnas uguns 20 - 25 minūtes.
Pārnesiet piparus un mērci uz tīrām stikla burkām un satiniet vākus. Uzglabāt pagrabā.
Sukhindolski marinēti gurķi
Sastāvdaļas:
- saldie sarkanie pipari - 6 kg;
- ziedkāposti - 3 kāpostu galvas;
- mazi zaļie tomāti - 1 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- karstie pipari - 0,5 kg.
Marinādes liešanai:
- ūdens - 7 glāzes;
- vīna etiķis - 7 glāzes;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 1 glāze;
- lauru lapas - 5 gabali;
- melnie piparu graudi - 1 tējkarote;
- smaržīgie zirņi - 1 tējkarote.
Nomazgājiet dārzeņus, izjauciet ziedkāpostu ziedkopās, nogrieziet piparu asti un noņemiet serdi, sagrieziet burkānus šķēlēs.
Pagatavojiet marinādes mērci no ūdens un garšvielām. Pēc vārīšanās maisījumu vāriet 3-5 minūtes. Gatavo marinādi atdzesē.
Piparu pākstis applaucē ar verdošu ūdeni, pārējos dārzeņus atsevišķi ielej ar verdošu ūdeni (citā traukā).
Kad dārzeņi ir atdzisuši, katra pipara vidū ielieciet 1-2 tomātus, 1 karstu piparu, 2-3 burkānus. Augšdaļu pārklāj ar vairākām kāpostu ziedkopām.
Sakārtojiet pildītos piparus burkās, pārlejiet ar atdzesētu marinādi un aizveriet ar dzelzs vākiem. Uzglabāt vēsā vietā, pirms pasniegšanas apslacīt ar augu eļļu.
Donskoja salāti
Sastāvdaļas:
- tomāti - 3,5 kg;
- saldie paprikas (sarkanie vai zaļie) - 1,5 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- saulespuķu eļļa - 300 g;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 100 g;
- melnie piparu graudi - pēc garšas;
- galda etiķis 9% - 150g.
Rūpīgi nomazgājiet tomātus, noņemiet asti un sagrieziet tomātus 4-5 mm biezās šķēlēs vai šķēlēs.
Nomazgājiet piparus, noņemiet augšu ar sēklām, sagrieziet gredzenos vai šķēlēs.
Notīriet sīpolu un sagrieziet 2-3 mm platos gredzenos.
Vāra saulespuķu eļļu un pēc tam dabiski atdzesē.
Ielieciet sasmalcinātus dārzeņus emaljas traukā, apkaisa tos ar sāli ar ātrumu 20 g uz 1 kg maisījuma, pievienojiet 20 g cukura, kārtīgi samaisiet un iztukšojiet iegūto šķidrumu.
Divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas ielej sterilizētās burkās, pievieno piparu graudus un pēc tam cieši ievieto sasmalcinātos dārzeņus.
Pirms nokļūšanas uz augšu, kannas jāaizpilda par 2 cm. Dārzeņiem virsū ielej divas ēdamkarotes etiķa.
Pārklājiet burkas ar dzelzs vākiem un ievietojiet tos katlā ar karstu ūdeni, lai tos sterilizētu. Pannas apakšā jums jāievieto koka statīvs vai divreiz velmēts dvielis.
Ūdenim pannā jābūt tādā pašā līmenī kā dārzeņiem burkās, bet tas nekad nenokļūst iekšā.
Pārklājiet kastroli un sterilizējiet dārzeņus ar mazu siltumu 20 minūtes. Sagatavošanai gatavos salātus sarullējiet ar dzelzs vākiem.
Finca salāti
Sastāvdaļas:
- rozā tomāti - 1 kg;
- paprikas - 1 kg;
- baltie kāposti - 1 kg;
- svaigi gurķi - 1 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- sāls - 100 g;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- smaržīgie pipari, krustnagliņas, lauru lapas - pēc garšas;
- rafinēta dezodorēta saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes uz 0,5 litru kannas;
- galda etiķis 6% - 300 g.
Nomazgājiet dārzeņus un sagrieziet sloksnēs, pievienojiet sāli, melnos piparus un etiķi, samaisiet.
Sterilizētu burku apakšā ielieciet garšvielas un 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, pēc tam ielieciet dārzeņus.
Katra bundža jāpapildina ar iegūto sulu un jāsterilizē 20-25 minūtes.
Paprikas un rozā tomātu salāti
Sastāvdaļas:
- bulgāru pipari - 2 kg;
- ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
- rozā tomāti - 1 kg;
- sīpoli - 300 g;
- sāls - 50 g;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 150 g;
- karstie pipari - pēc garšas (jums tas nav jāpievieno);
- galda etiķis 9% - 2 ēdamkarotes.
Šiem salātiem ir piemēroti lieli nogatavojušies tomāti. Nomazgājiet rozā tomātus, sagrieziet lielos gabaliņos un pagrieziet gaļas mašīnā vai sulu spiedē.
Nomazgājiet papriku, noņemiet augšu un iekšpusi un sagrieziet sloksnēs.
Notīriet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos.
Ielieciet dārzeņus emaljas pannā, pievienojiet cukuru, tomātu sulu, sāli un viegli samaisiet. Vāra uz vidējas uguns 20 minūtes. Dārzeņiem pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, karstos piparus, eļļu, etiķi un vāriet 5-7 minūtes. Salātus kārto stikla burkās, satin un ietin.
Vasaras dāvanu salāti
Gatavot smalkus un oriģinālus salātus ziemai nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Šādai konservēšanai nepieciešami tikai saldskābi āboli un nogatavojušies bulgāru pipari.
Sastāvdaļas:
- saldie paprikas - 2 kg;
- saldskābie āboli –1 kg;
- zils sīpols (Jalta) - 1 kg;
- ziedu vai pļavu medus - 3 ēdamkarotes;
- sāls - 30 g;
- piparu graudi, krustnagliņas, lauru lapas - pēc garšas;
- augu eļļa - 150 ml;
- etiķis 9% - 70 ml.
Šo salātu pagatavošanai varat izmantot jebkurus ābolus, bet tas vislabāk garšo ar saldskābām šķirnēm.
Vispirms nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas un augšu, sagrieziet sloksnēs.
Sīpolu sagriež gredzenos. Nomazgājiet ābolus, mizojiet, noņemiet vidu un sagrieziet mazos gabaliņos.
Ielieciet visus dārzeņus katliņā, pievienojiet medu, sāli, garšvielas, augu eļļu un labi samaisiet. Atstāj ievilkties 40 minūtes.
Tad dārzeņus liek uz mazas uguns, uzvāra un vāra 15 - 20 minūtes. Minūti pirms vārīšanas beigām pievienojiet galda etiķi, samaisiet.
Sagatavotos salātus ielieciet siltu sterilizētos burkās, satiniet ar dzelzs vākiem un uz dienu pārklājiet ar dvieli.
Šie salāti ir jāpasniedz kā uzkoda, un tie labi sader ar gaļu un kartupeļu biezeni.
Marinēti karsti čilli pipari
Sastāvdaļas:
- karstie pipari - 1,5 kg;
- rupja sāls - 3 ēdamkarotes;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- cukurs - 230 g;
- galda etiķis 9% - 1 glāze.
Sagatavojiet marinādi no eļļas un garšvielām. Pievieno etiķi minūti līdz maigumam.
Nomazgājiet piparus, ielieciet verdošā ūdenī un blanšējiet 4-5 minūtes.
Tad pārnes to sterilizētās burkās un pārlej ar vārošu marinādi. Aptiniet ar dzelzs vākiem un aptiniet ar audumu.
Karsti konservēti pipari ar medu
Šai uzkoda ir oriģināla pikanta-salda garša un ziedu aromāts. Tas labi sader ar gaļas ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- rūgta paprika - 2,5 kg;
- ziedu medus - 0,5 glāzes;
- galda etiķis 9% - 300 g;
- augu rafinēta eļļa - 200 g;
- rupja sāls - 1 nepilnīga ēdamkarote;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- krustnagliņas, piparu sēklas, lauru lapas, smaržīgie pipari - pēc garšas.
Nomazgājiet piparus, salieciet tos kopā ar ķiplokiem sterilizētās 300 vai 500 ml burkās.
Sagatavojiet marinādi no galda etiķa, rafinētas eļļas, medus, sāls un garšvielām. Pārlejiet tos ar dārzeņiem, aizveriet tos ar plastmasas vākiem un uzglabājiet pagrabā (pagrabā).
Noderīgi padomi
No saldajiem bulgāru pipariem var pagatavot dažādus sagatavošanās darbus ziemai. Tas lieliski sader ar tomātiem, burkāniem, sīpoliem, kāpostiem un āboliem.
Skaistumam un pagatavošanas ērtībai šādos salātos esošos dārzeņus labāk sagriezt kārtīgās sloksnēs.
Saglabāšanai labāk izvēlēties tikai nogatavojušos, gaļīgos un sulīgos dārzeņus. Ja ņemat negatavus augļus, preparāta garša izdalīs rūgtumu, un tas sabojās ēdienu. Mazie pipari ar plānu ādu nav piemēroti ražas novākšanai.
Labs mājās gatavots karsto piparu novākšanas veids ziemai ir to žāvēšana. Žāvētus augļus var sasmalcināt un sajaukt ar sāli vai citām garšvielām.
