Gatavam viburnum ir oriģināla rūgta-pīrāga garša, un tā ir lieliski piemērota ievārījuma, marmelādes, liķieru un liķieru pagatavošanai. Jūs varat nākt klajā ar savām variācijām, pamatojoties uz klasiskām receptēm, eksperimentējot ar saldinātājiem, garšvielām un citām piedevām.
Viburnum sagataves: noderīgas īpašības un gatavošanas funkcijas
Viburnum ir ogu krūms, kas aug savvaļā un tiek audzēts personīgos zemes gabalos. Augs ir ļoti ražīgs, ražas novākšanas sezonā no viena krūma tiek izņemti vairāki kilogrami ogu. Ārsti iesaka viburnum iekļaut sirds slimību uzturā, pacientiem ar novājinātu imunitāti, cilvēkiem ar noslieci uz iekšēju asiņošanu. Ogas ir bagātas ar askorbīnskābi, vitamīniem A, E, R. Gatavā viburnum satur daudz kālija, fosfora, cinka un joda, kā arī glikozes un fruktozes.
Viburnum īpatnība ir neparasta, nedaudz pīrāga garša ar rūgtenām notīm. Ne visi ir gatavi ēst svaigu viburnum, bet pareiza sagatavošana var pārvērst ogu trūkumus priekšrocībās. Lai garša būtu maigāka, labāk ir savākt viburnum pēc pirmā sala. Svarīgs iesācēju pavāru nosacījums ir stingri ievērot receptē norādītās sastāvdaļu proporcijas. Pārāk daudz vai pārāk maz cukura var sabojāt garšu, un gabali var kļūt saldi vai pārāk skābi.
No viburnum jūs varat pagatavot dažādu veidu ievārījumu, ievārījumu, marmelādi. No tā tiek iegūts skaists un neparasts zefīrs, ko var sagatavot arī ziemai. Kalina aktīvi tiek izmantota mājas vīnu, liķieru un liķieru pagatavošanai. Papildu sastāvdaļas palīdzēs dažādot sagataves: medus, garšvielas, citas ogas un augļi.
Tvaicēts viburnum: pārbaudīta tautas recepte
Tvaicēts viburnum būs lielisks pildījums pašmāju pīrāgiem, to var pievienot mafinu mīklai, ko izmanto kūku ziešanai. Neparasta rūgta-pikanta garša piešķirs izsmalcinātību maizes izstrādājumiem. Kalīnu var ēst bez piedevām, tas ir īpaši noderīgi saaukstēšanās sezonā. Vieglākais veids ir pagatavot ogas lēnā plīts. Produkts nedegs un neprasīs pastāvīgu saimnieces uzmanību.
Sastāvdaļas:
- 500 g nogatavojies viburnum;
- 5 ēd.k. l. dabīgais medus.
Kārtojiet viburnum, noņemot nelielus gružus, bojātas, sapelējušas vai žāvētas ogas. Izskalojiet izejvielas vairākos ūdeņos, ielieciet caurdurī un nosusiniet, apsmidzinot tos uz dvieli.
Ievietojiet ogas multivarkas bļodā, aizveriet vāku un iestatiet programmu "Stew". Kalina vajadzētu tvaicēt stundu. Pievienojiet medu, samaisiet un vāriet vēl 1 stundu ar atvērtu vāku, tas palīdzēs sulai ātrāk iztvaikot. Sakārtojiet tvaicētās ogas ar medu tīros, sausos burkās, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī.
Ja plānojat ilgstoši izmantot sagataves, vislabāk ir sterilizēt produktu. Burkas ievieto verdoša ūdens katlā ar koka apli apakšā. Pēc 10 minūtēm konteineri ir jānoņem ar knaiblēm un nekavējoties jāuzvelk ar metāla vākiem. Pēc atdzesēšanas burkas tiek izņemtas uz pieliekamo.
Ātrais viburnum ievārījums: soli pa solim gatavošana
Ikvienam, kurš plāno gatavot ziemas sagataves no viburnum, jāizmēģina vairākas ievārījuma receptes un pēc tam jāizvēlas tā, kas viņiem īpaši patīk. Vienkāršākais variants nenozīmē ēdiena gatavošanu, tiek saglabāti visi vitamīni un minerālvielas. Šādu ievārījumu labāk uzglabāt pagrabā vai ledusskapja apakšējā nodalījumā, kur tas nepasliktinās 3-4 mēnešus.
Sastāvdaļas:
- 1 kg nogatavojušās viburnum ogas;
- 1 kg granulēta cukura.
Noņemiet ogas no zariem, izmetiet žāvētas vai sabojātas. Noskalojiet viburnum zem tekoša ūdens un ielieciet caurduri. Kad viss šķidrums ir iztukšots, ogas ritiniet caur gaļas mašīnā vai biezenī blenderī. Pievienojiet 2/3 cukura, kārtīgi samaisiet, lai kristāli pilnībā izšķīdinātu.
Sadaliet maisījumu iepriekš sterilizētās burkās, uz augšu ielejiet atlikušo cukuru. Aizveriet traukus ar tīru un sausu plastmasas vai gumijas vāku, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī.
Tradicionāls ievārījums bez sēklām
Geldera un rožu preparātu cienītāji ir sadalīti 2 nometnēs: daži dod priekšroku ievārījumam ar sēklām, citiem patīk smalkāks produkts bez svešzemju ieslēgumiem. Ievārījuma bez sēklām vārīšana prasa vairāk laika, taču labi pagatavotu gatavu delikatesi nevar ievietot ledusskapī, bet uzglabāt parastā pieliekamajā vai virtuves skapī.
Sastāvdaļas:
- 800 g viburnum;
- 800 g cukura.
Sagatavojiet ogu: kārtojiet, rūpīgi izskalojiet. Ja viburnumā ir atrodami mazi atkritumi, ieteicams izejvielu piepildīt ar ūdeni, pakaiši uzpeldēs. Pēc mazgāšanas ogas žāvē uz dvieļa.
Ielieciet ogas traukā vai katliņā, pārklājiet ar cukuru un atstājiet 8-10 stundas. Šajā laikā oga izdalīs bagātīgu sulu. Katliņu liek uz plīts, maisījumu uzvāra, samazina uguni un vāra apmēram 30 minūtes bez vāka. Ievārījumam vajadzētu sabiezēt, bet nedegt; vārīšanas laikā jūs varat vairākas reizes kratīt pannu.
Izņemiet masu no plīts, nedaudz atdzesējiet un izberzējiet caur sietu. Ādas un kauli paliks tīklā, biezenis jāatgriež uz pannas. Uzvāra un vāra vēl 10 minūtes. Ja sagatave ir sametināta pareizi, uz aukstā apakštase nomestais piliens saglabās savu formu.
Sakārtojiet karsto ievārījumu sterilizētās burkās un nekavējoties satiniet vākus. Atstājiet traukus pilnībā atdzist un uzglabājiet.
Viburnum ievārījums ar apelsīnu un citronu
Pēc šīs receptes pagatavotajam gardumam ir patīkama skāba-citrusaugļu garša un bagātīgs aromāts. Gatavs ievārījums fotogrāfijās izskatās ļoti jauki, to var pasniegt ar tēju vai pievienot mājās gatavotām kūkām.
Sastāvdaļas:
- 1 kg nogatavojušās viburnum ogas;
- 1,5 kg granulēta cukura;
- 2 saldie apelsīni;
- 1 mazs citrons;
- 400 ml ūdens;
- 8-10 g vaniļas cukura;
- 20 g sāls.
Kārtojiet viburnum un nolaidiet to sāls un ūdens šķīdumā. Pēc pāris minūtēm iztukšojiet fizioloģisko šķīdumu, ielejiet ogas ar tīru aukstu ūdeni un atstājiet vēl 5 minūtes. Mest viburnum caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot.
Pusi cukura liek katliņā, pielej ūdeni, uzvāra un vāra apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst, un šķidrumam vajadzētu kļūt biezākam un viskozākam.
Gatavās ogas ielej ar sīrupu, atstāj uz 8-12 stundām. Noņemiet viburnumu ar spraugu karoti, pievienojiet sīrupam citronu un apelsīnus, kas sagriezti ar miziņu. Pievieno atlikušo cukuru, maisījumu uzvāra, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Ievietojiet viburnum kastrolī, samaisiet, vāriet 10 minūtes un noņemiet no uguns. Atstājiet ievārījumu ievilkties istabas temperatūrā.
Pēc 3-4 stundām atgrieziet pannu uz plīts, maisījumu uzvāra, samaziniet siltumu un vāriet līdz mīkstumam (apmēram 15 minūtes). Karstu ievārījumu ielej sterilizētās burkās, satin vākus, aptin ar biezu dvieli un atstāj lēnām atdzist. Ielieciet pilnībā atdzesētās kannas pieliekamajā vai virtuves skapī.
Viburnum ievārījums: maigums burkā
Biezs, bagātīgs ievārījums, kas izgatavots no nogatavojies viburnum, ir lielisks pildījums atvērtiem un slēgtiem pīrāgiem, virtuļiem un citiem konditorejas izstrādājumiem. To var pagatavot ogu novākšanas sezonā un izmantot visu ziemu. Interesants variants ir ķirbju ievārījums, kam ir īpaši maiga tekstūra un maiga oriģinālā garša.
Sastāvdaļas:
- 500 g nogatavojušās viburnum ogas;
- 500 g ķirbju mīkstuma (vēlams apelsīnu šķirnes);
- 1 kg cukura.
Nomazgājiet ķirbi, mizu un sēklas. Mīkstumu sagriež gabaliņos, ielieciet biezu sienu kastroli, pievienojiet nedaudz ūdens. Jums nav jāpievieno pārāk daudz šķidruma, pretējā gadījumā biezenis izrādīsies ūdeņains. Vāriet ķirbi vidējā siltumā, līdz tas ir mīksts, nedaudz atdzesē, biezeni ar iegremdējamo blenderi.
Noskalo viburnumu, nosusini, ar koka karoti berzē ogas caur sietu. Nogatavojušās ogas ir labi sasmalcinātas pat bez termiskās apstrādes. Jums nav nepieciešams izmest mizu un kaulus, tie būs noderīgi, lai pagatavotu mājās gatavotus augļu dzērienus un kompotus.
Pievienojiet biezenis ogas ķirbju biezenī. Maisījumu uzvāra, pievieno cukuru, samaisa. Vāra ievārījumu mērenā siltumā, līdz cukura kristāli sabiezē un pilnībā izšķīst. Gatavo produktu sadaliet tīros, sausos burkās, aizveriet ar vākiem.
Viburnum marmelāde: garšīga un veselīga
Tiem, kuriem ir salds zobs, noteikti patiks mājās gatavota viburnum marmelāde: blīva, spilgta, ar pikantu rūgtu saldu garšu. Lai sasniegtu vēlamo deserta blīvumu, viburnum jāpievieno āboli. Labākais variants ir smaržīgs vēlu Antonovka. Tas satur pietiekamu daudzumu pektīna, gatavā marmelāde labi saglabās formu.
Sastāvdaļas:
- 600 g viburnum ogu;
- 800 g mizotu ābolu;
- 1 kg cukura;
- pūdercukurs smidzināšanai.
Kārtojiet nogatavojušos viburnum, noskalojiet vairākos ūdeņos, nosusiniet, apkaisa ar dvieli. Ielieciet ogas ugunsdrošā traukā ar vāku un ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī. Kad viburnum ir tvaicēts, berzējiet to caur sietu, atdalot ādas un kaulus.
Ābolus nomizo un cep cepeškrāsnī. Masu izberzē caur sietu. Sajauc viburnum un ābolu biezeni, ielieciet kastroli un vāriet, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaiko.
Izvārīto masu izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, izlīdzina ar plašu nazi vai lāpstiņu. Slānim jābūt pietiekami plānam. Ievietojiet cepešpannu krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 60 grādiem. Lai nožūtu, vajadzēs vismaz stundu.
Gatavo marmelādi sagriež mazos gabaliņos, apkaisa ar cukura pulveri. Cienastu ir ērti uzglabāt hermētiski noslēgtā kastē, labāk to ievietot ledusskapī. To pašu marmelādi var pagatavot no viburnum maisījuma ar smiltsērkšķiem, persikiem, aronijām.
Viburnum tinktūra: klasiskā versija
No spilgti sarkanām ogām var pagatavot ne tikai konservus un ievārījumus. Kalina var kļūt par pamatu gardiem alkoholiskajiem dzērieniem: tinktūrām un liķieriem. Ogas uzstāj uz alkoholu, mēness spīdumu, degvīnu vai brendiju. Dažas ziemai sagatavotas pudeles noteikti noderēs ziemas saietos draudzīgā lokā.
Sastāvdaļas:
- 500 g nogatavojušās ogas;
- 200 ml ūdens;
- 0,5 litri degvīna;
- 150 g cukura;
- šķipsniņu maltu kanēļa;
- citronskābe uz naža gala.
Kārtojiet viburnum, noņemiet zarus un mazus gružus. Rūpīgi izskalojiet un nosusiniet ogas, ielejiet to lielā tumša stikla pudelē. Ielejiet izejvielas ar augstas kvalitātes degvīnu, šķidrumam pilnībā jāpārklāj ogas.
Katliņā apvienojiet ūdeni un cukuru, novietojiet trauku uz plīts un uzvāra. Samaziniet uguni, laiku pa laikam maisot, un pagatavojiet sīrupu, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis un masa sabiezē. Pievieno citronskābi un kanēli, samaisa. Ielejiet sīrupu ogas pudelē, sakratiet saturu un atstājiet mēnesi. Tinktūrai jāpaliek tumsā, garšas intensitāte ir atkarīga no novecošanās laika.
Pēc 30-35 dienām izņemiet tinktūru, izkāš caur dubultu marles slāni, izspiediet ogas. Dzērienu ielej sterilizētās pudelēs, aizzīmogo un uzglabā. Liķieri var nobaudīt 3-4 dienu laikā.
