Gludas krāsas matējums ir ļoti populārs rotājums daudziem konditorejas izstrādājumiem, virs kuriem tiek uzklāti krējuma raksti, cukura pulveris vai mastika. Šādu glazūru var viegli un ātri pagatavot mājās, galvenais ir zināt receptes un pareizās sastāvdaļas.
Sastāvdaļu saraksts
Krāsainai cukura glazūrai, kas vārīta bez karsēšanas, nepieciešams 200 g cukura pulvera, 2 olu baltumi, 3-4 ēdamkarotes ķiršu, burkānu, spinātu vai biešu sulas un 2 ēdamkarotes citrona sulas. Glazūrai, kas vārīta ar karsēšanu, jāņem 300 g cukura, 3-4 ēdamkarotes iepriekšminēto dārzeņu vai augļu sulu un 100 g ūdens. Kafijas glazūras pagatavošanai nepieciešams 200 g cukura pulvera, 1 tējkarote sviesta un 2 ēdamkarotes karstas stipras dabīgas kafijas.
Ja vēlaties, krāsainajam glazūrai varat pievienot nelielu daudzumu salda spirta.
Lai pagatavotu kakao glazūru, nepieciešami 200 g cukura pulvera, 2 ēdamkarotes kakao pulvera, 1 ēdamkarote sviesta, 5 g vanilīna un 3-4 ēdamkarotes karsta piena. Šokolādes glazūrai jāņem 100 g jebkuras šokolādes, 100 g cukura pulvera, 1 ēdamkarote sviesta un 3 ēdamkarotes ūdens. Lai pagatavotu caurspīdīgu glazūru, nepieciešami 200 g cukura pulvera, 1 ēdamkarote sausa baltvīna un pus citrona sula. Skaistu zaļu matējumu var pagatavot ar 100 g cukura, 1 ķekars spinātu zaļumiem, 50 g mizotu pistāciju, dažiem citronskābes kristāliem un ¾ ēdamkarotes aromatizēta rožu ūdens.
Krāsainas glazūras veidošana
Pirmkārt, jums jāsajauc izsijātais pūdercukurs ar citronu sulu un olbaltumvielām. Lai iegūtu apelsīnu glazūru, šiem komponentiem pievieno burkānu sulu, violetā krāsa tiek sasniegta biešu sulas, zaļo - spinātu sulas un bordo - ķiršu sulas dēļ. Iegūtā masa rūpīgi jāsajauc, līdz tā ir pilnīgi viendabīga. Lai pagatavotu krāsainu glazūru, ielejiet cukuru ar ūdeni un maisījumu vāriet 5 minūtes, līdz sabiezē, ar karoti noberot putas. Tad sīrupu ielej uz šķīvja, sajauc ar sulu un maisa, līdz tas kļūst ciets.
Pirms lietošanas ir pietiekami, lai sacietējušo krāsaino glazūru izkausētu virs tvaika un pārlej ar desertu.
Lai pagatavotu spilgti zaļu matējumu, jums ir nepieciešams smalki sasmalcināt pistācijas, pievienot tām citronskābi, rožu ūdeni un cukuru, mazgāt spinātus un vāra 5 minūtes bez vāka. Vārīti spināti rūpīgi jāizspiež no ūdens un vairākas reizes jāberzē caur sietu, pēc tam spinātu biezeni pievieno riekstu masai un sajauc ar to ar viendabīgu biezu konsistenci.
