Saltisons ir poļu ēdiens, tuvākais radinieks "pārkrievotajam" vācu kausam. Saltisons ir sagatavots no subproduktiem un ir vienkāršs lauku ēdiens, bet ārkārtīgi garšīgs.
Salisona šķirnes
Tāpat kā katram vienkāršam zemnieku virtuves ēdienam, arī Salisonam nav vienas, tikai pareizas receptes. Daudzās ģimenēs šim ēdienam ir savi sagatavošanas ģimenes noslēpumi. Jāatzīmē, ka salisons "dzimis" no nabadzības, no neiespējamības izmest ēdamās, bet uzskatītās "netīrās" liemeņa daļas - mēli, galvas, aknas, kuņģus, ausis, tāpēc to gatavoja no dažādiem subprodukti, gan cūkgaļa, gan liellopa gaļa, teļa gaļa, jērs. Laika gaitā salisons vairs nav obligāts pārpalikumu apstrādes veids, bet ir kļuvis par ēdienu, kas ir atrasts un kuram joprojām ir savi cienītāji. Šis kaula veids ieguva īpašu popularitāti, kad dietologi pierādīja nenovērtējamus subproduktu ieguvumus, kas ir daudz noderīgākas uzturvielas nekā standarta gaļas gabals.
Polijā nošķiriet "melno" un "balto" salisonu. Pirmajā asinīs obligāti ir klāt, un otrajā tā nav. Saltison arī notiek:
- valodas;
- Saksija ar ķimeņu sēklām un asinīm;
- teļa gaļa ar teļa ādu un subproduktiem;
- ķiploki;
- Podaļskis, tikai ar ķimenēm;
- ziemeļu, ar cūkgaļas ādu un asinīm.
Melnā salisona recepte
"Melnais" salisons tiek uzskatīts ne tikai par tradicionālāko, bet arī par visgaršīgāko. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 cūkgaļas ausis;
- 2 cūkgaļas nieres;
- 1 cūkgaļas sirds;
- 500 grami cūkgaļas aknu;
- 1 cūkgaļas plecs ar ādu;
- 1 cūkgaļas kuņģis;
- 1 glāze cūkgaļas asiņu;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 1 burkāns;
- 1 sīpola galva;
- 1 lauru lapa;
- 5 melnie piparu graudi;
- 2 ķiploka daiviņas;
- ½ tējkarotes salpetes.
Rūpīgi nomazgājiet cūku ausis, nokasot no tām vismazākos netīrumus. Pārgrieziet sirdi uz pusēm, noņemiet no tās lielos asinsvadus, vēnas un artērijas, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Rūpīgi nomazgājiet mēli, nogrieziet taukus no pamatnes. Nogrieziet nieres divās daļās, arī noņemiet no tām lielus traukus un noņemiet taukus. Sasmalciniet cūkgaļas plecu gabaliņos un arī rūpīgi nomazgājiet.
Visus subproduktus ievieto plašā kastrolī, kas ļauj pārlej ar lielu daudzumu ūdens. Uzvāra, noņem putas un taukus. Pievieno nomizotus burkānus, sīpolus, sezonu ar garšvielām. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet ar pārklājumu, līdz visa gaļa ir mīksta. Pievienojiet rupji sasmalcinātas aknas un sālsūdeni. Vāra, līdz aknas ir gatavas.
Notecina un saglabā buljonu, noņem dārzeņus un garšvielas. Izjauciet gaļu, noņemot kaulus un, ja vēlaties, lielus skrimšļus. Sagriež mazos gabaliņos. Paņemiet 2 tases buljona un pievienojiet tam ķiplokus, kas izvadīti caur presi, garšojiet to ar sāli un pipariem, pārlejiet ar gaļu, pēc tam ielejiet neapstrādātas asinis un visu kārtīgi samaisiet.
Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas vēderu, nokasiet iekšpusi un ārpusi. Iemērciet sālsūdenī, pēc tam piepildiet iegūto subproduktu maisījumu. Šujiet malas ar rupju pavedienu. Ievietojiet kuņģi katliņā, pārklājiet ar karstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Ielieciet sagatavoto vēderu veidnē un nedaudz nospiediet. Ļaujiet atdzist, uz dažām stundām ievietojiet ledusskapī, pēc tam sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar brūno maizi.
