Zupa ar rekordlielu nosaukumu - "kāpostu zupa" tiek uzskatīta par gandrīz visas krievu tradicionālās virtuves priekšteču. Tas, starp citu, parādījās IX gadsimtā, gandrīz vienlaikus ar kāpostiem, kas mums tika atvesti no Bizantijas.
Tas ir nepieciešams
- - 1,5 kg kāpostu;
- - 4 lietas. kartupeļi;
- - 2 sīpolu galvas;
- - 2 gab. burkāni;
- - 4 tomāti;
- - 100 g skāba krējuma;
- - 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- - garšvielas pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Vēsturē ir daudz variantu nosaukuma "kāpostu zupa" interpretācijai. Slavenākais no tiem: izcelsme no viena no dārzeņu veidiem galvenās sastāvdaļas nosaukuma - skābenes vai no vecā krievu vārda "sto", kas nozīmē pārtiku. Vārds "kāpostu zupa" un tā atvasinājumi (šešeti, ščanojs) sagādā vislielākās grūtības ārzemnieku vidū.
2. solis
Kopš kāpostu zupas parādīšanās Krievijā ir guvusi lielu popularitāti. Šis ēdiens kalpoja kā zināma vienlīdzības zīme starp bagātiem bojāriem un parastajiem zemniekiem, jo abi tos gatavoja. Vienīgā atšķirība, protams, ir sastāvdaļas, jo katra klase gatavoja kāpostu zupu, pamatojoties uz savām gastronomiskajām iespējām. Parasti no svaigiem kāpostiem tika pagatavota vienkārša vai, kā tos sauca arī, "tukša" kāpostu zupa, pievienojot visu, kas auga dārzā. Savukārt "bagātīgā" kāpostu zupa tika pagatavota ar dārzeņu, treknu gaļas gabalu un skābētu kāpostu pārpilnību.
3. solis
Tā kā borščs tradicionālajā krievu virtuvē parādījās daudz vēlāk, tā nosaukums tika iegūts, apvienojot lietvārdu "Buriak" (tulkojumā no vecās krievu valodas "bietes") un vārdu "kāpostu zupa", tas ir, "borščs". Tas nozīmēja biešu zupu vai biešu zupu.
4. solis
Ielejiet ūdeni 5 litru katliņā un vāriet. Pievienojiet sālsūdeni un samaziniet siltumu. Sasmalciniet kāpostus. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet kubiņos. Dārzeņus iemērciet ūdenī un pārklājiet trauku ar vāku. Vāra buljonu 20-30 minūtes.
5. solis
Nomizojiet burkānus un sīpolus un sagrieziet tos mazos kubiņos. Cepiet dārzeņus līdz mīkstumam labi uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Pievienojiet cepetim sasmalcinātus tomātus un visu uz lēnas uguns vāriet 7-10 minūtes, nosedzot trauku ar vāku. Pārnes dārzeņus uz buljonu, pēc garšas pievienojot lauru lapas un garšvielas. Pagatavojiet kāpostu zupu 20 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigiem zaļumiem un skābo krējumu.
