Shchi ir viens no slavenākajiem krievu virtuves ēdieniem. Sākumā tas bija parasts biezpiens, kurā kāposti tika uzskatīti par pilnīgi izvēles sastāvdaļu. Vēlāk tikai kāpostu zupas sauca par kāpostu zupu. Kāpostu zupas galvenā iezīme ir tās skābenā garša, jo tajās tiek izmantoti svaigi vai skābēti kāposti, nātres, skābenes un spināti. Kāpostu zupa tiek pagatavota gaļas buljonā un tiek pasniegta ar gaļas gabalu.
Tas ir nepieciešams
-
- gaļas buljons 1, 5-2 l;
- baltie kāposti - 600 g;
- kartupeļi - 5 gab;
- burkāni - 1-2 gab;
- sīpoli - 2-3 gab;
- tomāti - 2-3 gab;
- tomātu pasta - 50 g;
- augu eļļa - 50 g;
- pētersīļi;
- piparu graudi;
- Lauru lapa;
- skābs krējums vai majonēze;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms sagatavo zupas buljonu. Lai to izdarītu, paņemiet liellopa kaulus, rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens, nosusiniet un sasmalciniet vairākos mazos gabaliņos. Tad ielieciet kaulus dziļā katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un ielieciet lielu karstumu.
2. solis
Uzkarsē kaulus. Pēc tam, kad tie ir vārījušies, nekavējoties samaziniet uguni, pievienojiet nedaudz sāls un divas līdz trīs stundas vāriet buljonu ar zemu vārīšanās temperatūru, līdz gaļa sāk atdalīties no kauliem. Atcerieties periodiski noslaucīt taukus un putas no buljona.
3. solis
Kamēr buljons gatavojas, mizojiet dārzeņus. Nomazgājiet tomātus. Tad tos applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo.
4. solis
Mizotos kartupeļus sagriež kubiņos vai kubiņos. Sasmalciniet kāpostus, burkānus un sīpolus sloksnēs un sasmalciniet tomātus mazos ķīļos.
5. solis
Pēc tam sīpolus piecas minūtes cep pannā ar karstu speķi, līdz tie kļūst viegli zeltaini brūni. Tad pievienojiet tam burkānus un smalki sagrieztus pētersīļus un sautējiet vēl desmit minūtes. Pēc tam pievienojiet tomātu pastu, kārtīgi samaisiet dārzeņus un vāriet vēl trīs minūtes.
6. solis
Noņemiet kaulus no gatavā buljona un ielieciet to atkal uz uguns. Vārošā buljonā ielieciet smalki sagrieztus kāpostus, uzvāra un nekavējoties pievienojiet kartupeļus. Pagatavojiet tos piecpadsmit minūtes, pēc tam pievienojiet sautētos dārzeņus ar tomātu pastu un vāriet vēl desmit minūtes.
7. solis
Sasmalcinātus tomātus ievieto zupā piecas minūtes pirms vārīšanas. Gatavošanas pašās beigās kāpostu zupai pievienojiet divas vai trīs lauru lapas un dažus melnos piparu graudus.
8. solis
Gatavo zupu noņem no uguns, pārklāj ar siltu dvieli un ļauj tam uzvārīties desmit līdz piecpadsmit minūtes. Tad ielejiet traukos, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pievienojiet skābo krējumu vai majonēzi. Pasniedziet šādu kāpostu zupu kopā ar gaļas gabalu. Labu apetīti!
