Ayran ir fermentēts piena produkts, kas ir ļoti populārs Kaukāza, Aizkaukāza un Tuvo Austrumu tautās. To var izmantot kā pamatu zupām vai kā bezalkoholisko dzērienu. Tieši airāna plašu izmantošanu uzskata par vienu no kaukāziešu ilgmūžības cēloņiem.
Kā pagatavot ayran
Ayran pamatā ir mājdzīvnieku - govju, aitu, kazu - piens. Dažas receptes iesaka sajaukt šīs 3 sastāvdaļas. Tad pienu nepieciešams vārīt uz lēnas uguns, līdz tas iztvaiko par 1/3. Vārīšana ir nepieciešama, lai iznīcinātu patogēnos mikroorganismus, kas karstā klimatā īpaši strauji vairojas pienā. Skābu mīklas pievieno pienam, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, un atstāj rūgt.
Mājās kā skābeni var izmantot melnās maizes, skābā krējuma vai raudzēta cepta piena garozu.
Fermentētu vārītu pienu sauc par katyk. Ja iztukšojat šo rūgušo pienu, iegūstat suzma - biezu produktu, kas līdzinās biezpienam vai krējumam.
Ja ayran pievienojat sasmalcinātus dārzeņus un zaļumus, jūs saņemat brīnišķīgu vasaras zupu. Lai pagatavotu bezalkoholisko dzērienu, ayran atšķaida ar aukstu ūdeni, avotu vai minerālūdeni. Ūdens jālej ar plānu plūsmu, nepārtraukti maisot, proporcijā 3: 1. Dzērienam varat pievienot sasmalcinātu piparmētru vai citrona balzamu. Šāds airāns lieliski atsvaidzina un nomierina, mazina nogurumu un remdē slāpes. Jūs varat pagatavot augļu jogurtu, kura pamatā ir sirāns. Lai to izdarītu, skābētiem kāpostiem pievieno sasmalcinātus augļus un atstāj ievilkties vairākas stundas. Jūs varat vienkārši sakaut airānu un augļus blenderī.
Ayran priekšrocības
Tāpat kā visi pienskābes produkti, arī airāns kuņģa-zarnu traktā iznīcina pūšanas baktērijas un atjauno mikrofloru. Svaigs airāns noņem aizcietējumus un uzlabo zarnu kustīgumu. Organisms viegli absorbē vienkāršās olbaltumvielas un taukskābes, kas veido fermentētu pienu, bagātinot to ar kalciju, kāliju, B, A un D vitamīniem.
Ayran stiprina sirds muskuļus, labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmas darbību, palielina imunitāti un palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa.
Neskatoties uz bagātīgo uzturvielu saturu, ayran ir mazkaloriju produkts, tāpēc tas ir iekļauts uzturā, ja vēlaties zaudēt svaru. Vakariņas varat aizstāt ar ayran - cita starpā šis dzēriens nomierina un ir viegla miega tablete. Ir lietderīgi noorganizēt 1-2 badošanās dienas nedēļā, ēdot airānu. Lai ēdiens nešķistu pārāk maigs, ayran var pievienot smaržīgus augus vai ābolu gabaliņus.
Svaigs auksts airāns lieliski atvieglo paģiru sindromu.
Kontrindikācijas
Individuāla piena olbaltumvielu nepanesamība var kļūt par kontrindikāciju airāna lietošanai. Turklāt novecojušais airāns ir bīstams, it īpaši, ja tas netika uzglabāts ledusskapī.
