Skābi kāposti ir iecienīts gardums vairākām krievu paaudzēm. Bez šī ēdiena ir grūti iedomāties ikdienas maltīti un pat svinīgas vakariņas. Skābu kāpostu pagatavošanai ir daudz receptes, taču ne visas no tām ļauj saglabāt produkta dabisko krīzi. Un noslēpums ir pavisam vienkāršs - kāposti saglabā savu struktūru un elastību, ja tie tiek sālīti ar sālījumu.
Tas ir nepieciešams
-
- - 2 vidēja lieluma kāpostu galvas
- - 200 grami sasmalcinātu burkānu
- - 0,5 glāzes galda sāls
- - 2 litri vārīta ūdens
- - dziļi plastmasas trauki 3 l
- - caurduris
- - asu nazi ar garu asmeni
- - koka muciņa fermentācijai
- - diļļu graudi
Instrukcijas
1. solis
Nomizojiet kāpostu dakšu augšējās lapas un sagrieziet visus tumšos plankumus. Pēc tam noskalojiet katru kāpostu galvu zem tekoša ūdens.
2. solis
Pārgrieziet kāpostu galvas uz pusēm tā, lai veselie celmi paliktu vienā no pusēm. Kāpostus ļoti smalki sagriež ar asu nazi un iemaisa burkānus. Bet neaizmirstiet, ka sasmalcinātiem kāpostiem jābūt nedaudz platākiem par rīvētiem burkāniem. Atbilstība šīm proporcijām saglabās produkta dabisko krīzi pēc sālīšanas. Jāatceras, ka celms ir jānogriež ar nelielu ievilkumu, jo kāpostu lapas var būt rūgtas pamatnē.
3. solis
Paņemiet dziļu trauku un pievienojiet visu sāli. Pēc tam pievienojiet nelielu daudzumu vārīta ūdens un sāciet maisīt, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Kad sālījums izšķīst, ūdens jāpievieno, līdz ūdens ir pietiekami daudz, lai pilnībā iegremdētu caurduri.
4. solis
Daļēji iemērciet kāpostus caurdurī sālījumā tā, lai visa masa būtu pilnībā pārklāta ar sālījumu. Ielejiet kāpostus caurdurī ne vairāk kā pusi. Lai uzlabotu sālījumu, katru porciju var atstāt sālījumā līdz 1 minūti. Pēc tam kāpostiem vajadzētu iztukšot.
5. solis
Ielejiet kāpostus fermentācijas traukā. Un šādi virsū uzlej nedaudz sālījuma. Pēc tam atlikušais šķīdums vairs nav vajadzīgs, un to var iztukšot. Ja pie jums nav koka mucas, varat to aizstāt ar emaljas pannu.
6. solis
Katru kāpostu kārtu pārkaisa ar nelielu daudzumu dilles sēklu un pēc visas masas uzklāšanas aizver vāku. Ja jūs izmantojat kastroli, tad jums jāņem plāksne, kuras diametrs ir mazāks par trauka platumu, un novietojiet to uz kāpostiem. No augšas plāksne jāpiespiež ar presi bļodas formā, kas piepildīta ar ūdeni.
7. solis
Iztukšojiet iegūto sālījumu, kad kāposti paceļas, ja tas sāk izplūst no mucas. Jāatceras arī tas, ka, ja pirmajās trīs dienās kāposti izdala lieko sulu, tad presi nepieciešams nedaudz atbrīvot.
