Cūkgaļa ir daudzpusīgs produkts. Izmantojot parastos paņēmienus un vienkāršās gatavošanas metodes, jūs varat viegli pagatavot ēdienus ikdienas maltītēm un brīvdienām. Gaļas delikateses, kas sagatavotas pēc dažādām receptēm, izmantojot foliju, radīs saimnieces reputāciju kā izcilu kulinārijas speciālisti.
Vārīta cūkgaļa
Cūkgaļa tiek pagatavota vienkārši, tā izrādās garšīga un tiek ātri apēsta. Gatavošanas laikā varat mainīt gatavā produkta garšu, izmantojot dažādus garšvielu maisījumus.
Sastāvdaļas;
1 kg cūkgaļas;
1 mazs burkāns;
3 ķiploka daiviņas;
0,5 tējk malti melnie pipari;
0,5 tējk sāls;
dārzeņu eļļa.
Vārītas cūkgaļas pagatavošanai izvēlieties neplankotas cūkgaļas gabalu. Tas var būt kakls, karbonāts, šķiņķis, muguriņa. Galvenais ir tas, ka ir mazs bekona slānis. Tad vārīta cūkgaļa izrādīsies sulīgāka.
Noskalojiet visu gaļas gabalu zem smalka ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli. Nomazgājiet burkānus, mizojiet, sagrieziet kubiņos. Nomizojiet ķiplokus, sarīvējiet 2 krustnagliņas uz smalka režģa vai izlaidiet caur presi. Sagrieziet 1 ķiploka daiviņu plānās sloksnēs. Sajauciet rīvētu ķiploku ar sāli un melnajiem pipariem. Ja piparus sasmalcina tieši pirms lietošanas, gatavā vārītā cūkgaļa būs aromātiskāka.
Veiciet punkcijas visā gaļas gabalā ar asu platu nazi. Burkānu nūjiņas un ķiploku salmiņus sarullē piparos un sālī, pilda ar cūkgaļu. Gaļu sarīvē ar ķiploku, sāls un piparu maisījumu, tam pievienojot nedaudz augu eļļas. Sagatavoto pusfabrikātu ielieciet katliņā, pārklājiet ar vāku un ievietojiet ledusskapī 6-8 stundas.
Aptiniet gaļu folijā. Tam vajadzētu cieši pieguļot cūkgaļai. Folijas matētajai pusei jābūt ārpusē un spīdīgai - iekšpusē. Tas nodrošinās labākos cepšanas apstākļus. Novietojiet ruļļu uz cepešpannas tā, lai bekona slānis būtu uz augšu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un cep vārītu cūkgaļu 1, 5-2 stundas. Lai gan tiek uzskatīts, ka cūkgaļas cepšana prasa tik daudz stundu, cik tā sver, ar šo laiku ne vienmēr pietiek. Jums jāpārbauda vārītas cūkgaļas gatavība, uzmanīgi noņemot cepešpannu un atverot foliju. Šajā gadījumā ir vērts atcerēties, ka uzsprāgs karsts tvaiks, kas var viegli sadedzināt sevi. Trauks būs gatavs, ja no punkcijas, kas izgatavota ar nazi vai dakšiņu, izplūst skaidra sula. Ja nepieciešams, nomainiet foliju un turpiniet cepšanu.
Gatavo vārīto cūkgaļu ielieciet folijā uz paplātes vai plakanas lielas plāksnes, atdzesējiet. Ja jūs 2-3 stundas turat ledusskapī, tas labāk sagriezīsies.
Jūs varat pasniegt īstu delikatesi uz galda kā aukstos gaļas izstrādājumus, kas ir viens no sarežģītu salātu komponentiem, kā galveno ēdienu var izmantot jebkuru piedevu.
Cūkgaļas dūrīte pitas maizē
Pita maizē cepts cūkgaļas dūris ir tik veiksmīgs un viegli pagatavojams ēdiens, ka ar to tiek galā pat nepieredzējusi mājsaimniece. Traukā izrādās ļoti daudz kaloriju, ar pārsteidzošu garšu un smaržu.
Sastāvdaļas:
1 kg cūkgaļas stilba;
2 lapas pita maizes;
sāls;
garšviela;
2 ķiploka daiviņas.
Noskalojiet cūkgaļas dūri, nosusiniet to. Ķiplokus izlaiž caur ķiploku presi. Berzi kātu ar ķiplokiem, sāli un visām cūkgaļas garšvielām.
Cieši iesaiņojiet kātu pitas maizē, neatstājot caurumus tvaika izkļūšanai. Aptiniet dūri pita maizē ar foliju uz augšu. Iepakojumam jābūt pēc iespējas ciešākam. Pretējā gadījumā cepšanas laikā izdalītā gaļas sula izplūdīs, un kāts izrādīsies sauss. Jums tas jācep 2, 5-3 stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.
Gatavo kātu var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Tas ir arī ļoti garšīgs kombinācijā ar kartupeļu biezeni un sautētiem skābētiem kāpostiem.
Gaļas bumbiņas folijā
Gaļas bumbiņas folijā lieliski izskatās uz svētku galda. Ne visai tradicionāls ēdiens ir pilns ar pārsteigumu, un pasniegšanas veids rada optimistisku noskaņu.
Sastāvdaļas:
1,5 kg cūkgaļas;
1 granātābols;
sāls;
cūkgaļas garšvielas;
malti melnie pipari.
Nomazgājiet cūkgaļu, sagrieziet mazos gabaliņos, sasmalciniet. Ja vēlaties, jūs varat sajaukt cūkgaļu un maltu liellopa gaļu vienādās proporcijās. Malto gaļu labi samaisa.
Notīriet granātābolu, atdaliet graudus. Pievienojiet tos maltajai gaļai, sāli un pipariem, pievienojiet cūkgaļas garšvielas pēc garšas. Maltai gaļai jāpievieno nedaudz mazāk sāls nekā maltai gaļai, kas paredzēta kotletu cepšanai pannā.
Uz 20x20 cm folijas gabala ielieciet malto gaļas daļu lielas vistas olas lielumā. Paceliet folijas malas uz augšu un pagrieziet tās, lai izveidotu mezglu. Koka iesmus var ievietot gaļas bumbiņās. Tad būs ērtāk tos ņemt no kopējā ēdiena.
Ielieciet sagatavotas gaļas bumbiņas uz cepešpannas, pievienojiet 200 ml ūdens. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un cepiet 1 stundu 170-180 ° C temperatūrā.
Gatavās bumbiņas pasniedziet karstas, novietojot tās uz slaida plāksnes.
Cūkgaļas rullis
Sastāvdaļas:
2 kg cūkgaļas mīkstuma;
400 g šampinjonu;
2 sīpoli;
4 ķiploka daiviņas;
200 g cieta siera;
1 citrons;
5 ēd.k. dārzeņu eļļa;
sāls;
malti melnie pipari;
Gaļas garšvielas;
diļļu zaļumi.
Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, ielieciet uz galda. Sagrieziet to tā, lai jūs varētu to izvietot lielā slānī. Lai to izdarītu, ielieciet gabalu ar šauru daļu pret sevi. Veiciet horizontālu iegriezumu ar asu nazi labajā pusē, atdalot apmēram 2 cm biezu gaļas slāni. Gaļas slāni pilnībā nenogrieziet, atstājiet 2-2,5 cm līdz malai. Tādu pašu iegriezumu veiciet arī kreisajā pusē. Tādā veidā sagatavojiet visu cūkgaļas gabalu.
Gaļu izklāj uz galda, veidojot lielu slāni. Gaļu no abām pusēm sakuļ ar speciālu āmuru, tad gatavais rullītis būs mīkstāks. No mazgātā citrona izspiest sulu, berzēt to gaļā. Pagaršo ar sāli, pipariem, pārkaisa. Gaļu uz 30 minūtēm noliek marinēties. Šim laikam to var pievilkt ar pārtikas plēvi, lai tā nelietotu.
Notīriet sīpolu un sēnes, smalki sagrieziet. Izmantojot 3 ēd.k. augu eļļu, apcep sēnes un sīpolus, laiku pa laikam apmaisot, līdz pusgatavi. Nomierinies.
Sīpoliem un sēnēm pievienojiet rīvētu sieru, ķiplokus, atlikušo augu eļļu, samaisiet.
Uz galda izklājiet cūkgaļas slāni. Izklājiet pildījumu pa šauro malu tā, lai tas aizņemtu pusi no gaļas laukuma. Rullējiet ruļļu, sākot no daļas, uz kuras ir izlikts pildījums. Novietojiet to uz folijas šuvi uz leju. Aptiniet ruļļu divās folijas kārtās, ielieciet uz cepešpannas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C, cep rullīti 1 stundu. Tad sagrieziet foliju no augšas un nedaudz atveriet to. Turpiniet gatavot cūkgaļas rullīti līdz maigumam, pārliecinoties, ka atvērtais gals nedeg. Rullītis būs gatavs, kad, pārdurot, no tā izplūst skaidra sula.
Pirms pasniegšanas rullīti vajadzētu atdzesēt, sagriezt šķēlēs, izrotāt ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
Cūkgaļas ribiņas ar kartupeļiem
Cūkgaļas ribiņas, kas ceptas ar kartupeļiem folijā, ir neatkarīgs sātīgs otrais ēdiens. Pārtikas iepriekšējai apstrādei nepieciešams minimāls laiks, tas tiek gatavots gandrīz pats, un rezultāts vienmēr ir lielisks.
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas ribiņas;
800 g kartupeļu;
2 vidēji sīpoli;
2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
200 ml ūdens;
malti melnie pipari;
sāls.
Nomazgājiet cūkgaļas ribiņas, sagrieziet tās daļās, berzējiet ar melnajiem pipariem un sāli. Pēc garšas var izmantot arī citas garšvielas.
Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež 1,5 cm biezos apļos. Mizotos sīpolus sakapā 0,5 cm apļos.
Novietojiet ribas iepriekš uzkarsētā pannā. Cep tos augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju. Ielieciet uz tā cūkgaļas ribiņas, sīpolus, kartupeļus. Pārliecinieties, ka ribu asās malas nav uz augšu. Pretējā gadījumā viņi cepoties izlauzīsies cauri folijai un sāks degt. Ielej ūdeni. Šajā receptē ūdeni var aizstāt ar gaļas buljonu. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju uz augšu, piespiežot to malām, ielieciet cepeškrāsnī.
220 ° C temperatūrā ribiņas ar kartupeļiem cep 1 stundu. Pēc tam noņemiet foliju un turpiniet cepšanu, līdz gaļa un kartupeļi ir pagatavoti. Šajā gadījumā vajadzētu parādīties zelta garozai. Kartupeļi ir gatavi, ja tos viegli sadursta ar nazi. Ribas ir gatavas, kad gaļa ir viegli atdalīta no kaula.
Pasniedzot, apkaisa cūkgaļas ribiņas ar kartupeļiem ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Cūkgaļas vēders folijā
Cūkgaļas vēders ir cūkgaļas gabals ar bekona slāņiem. Nogrieziet to no liemeņa apakšas. Apakšējā vāciņa gabali uz letes var būt dažāda biezuma. Folijā ceptajam apakšējam vāciņam izvēlieties visbiezāko pieejamo gabalu. Gaļas slāņiem tajā jābūt platiem. Rezultāts ir smaržīga aukstā uzkoda, kas pēc garšas nav zemāka par veikalā nopērkamo desu.
Sastāvdaļas:
800 g cūkgaļas padušu;
5 ķiploka daiviņas;
1 tējk malti melnie pipari;
1 tējk gatavas sinepes;
1 tējk zemes koriandrs;
0,5 tējk malti sarkanie pipari;
1 tējk sāls bez slaida.
Lai pagatavotu šo ēdienu, zem stieples vietā varat izmantot krūtis ar kauliem un bez tiem. Labi izskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Nokasiet ādu ar nazi, līdz tā kļūst gaišāka. Ja nopirktajā cūkgaļā ir saru atlikumi, kas ir maz ticams, bet ir iespējams, ka šo zonu nepieciešams apdedzināt ar uguni un rūpīgi nomazgāt.
Nomizojiet ķiplokus, sarīvējiet tos ļoti smalki, no visām pusēm pārklājiet apakšējo stiepli.
Sajauciet sāli un garšvielas atsevišķā traukā. Gaļu rūpīgi sarīvē ar iegūto maisījumu no visām pusēm. Labāk to izdarīt virs kastrolis vai trauka, kurā viegli iederas apakšējās stieples gabals.
Pēc tam vienmērīgi izklājiet nākamo delikatesi ar gatavām sinepēm, ielieciet to traukā, virs kura tika veiktas visas manipulācijas ar gaļu, cieši pārklājiet un ievietojiet vēsā vietā marinēšanai 4-6 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Aptiniet apakškārtas folijā, lai cepšanas laikā gaļas sula neplūst ārā. Sagatavoto gaļu ielieciet cepešpannā ar sāniem, ielej 100 ml ūdens un cep 1, 5 stundas.
Lai iegūtu zelta garoziņu, 20 minūtes pirms vārīšanas atveriet foliju un turpiniet cepšanu.
Tajā pašā laikā pārbaudiet gaļas gatavību, noņemot cepeškrāsni no krāsns, atverot foliju un ar asu nazi caurdurot gaļu. Dzidra sula ir zīme, ka ēdiens ir gatavs. Šajā gadījumā izslēdziet cepeškrāsni, atstājiet gaļu folijā pakāpeniskai dzesēšanai. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai to pārnes ledusskapī. Pēc tam apakšējās lapas tiks sagrieztas vieglāk, un sagrieztās šķēles būs kārtīgākas.
Folijā cepts podčerevoks ir garšīgs ar sinepēm un mārrutkiem, svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
