Terijaki ir ļoti vienkārša japāņu pamata mērce, kurai ir trīs galvenās sastāvdaļas: sakē, mirīna un sojas mērce. Dažreiz tam pievieno garšvielas un sezama eļļu. Rezultāts ir biezs, salds-sāļš aromātisks sīrups, kas labi sader ar gaļu un dārzeņiem. Cūkgaļas pagatavošana terijaki mērcē ir laba ideja ātrām, vieglām vakariņām!
Kā pagatavot mājas teriyaki mērci
Burtiski tulkojot no japāņu valodas, teriyaki nozīmē izcili cepti (teri - spīdums un jaki, lai ceptu, grilētu). Pārtika, kas pagatavota pareizi ar šo mērci, ir pārklāta ar spīdīgu, spīdīgu plēvi un tām ir neatvairāmi pievilcīgs, mutē dzirdinošs salds-sāls aromāts, kas raksturīgs daudziem japāņu ēdieniem. Mājas teriyaki mērce garšo daudz labāk nekā veikalā nopērkamā, un to ir ļoti viegli pagatavot.
Klasiskā mērce var saturēt tikai trīs sastāvdaļas:
- rīsu vīna sakē;
- salds vīna mirīns ar zemu alkohola saturu;
- dabīgā sojas mērce.
Ja jums patīk japāņu virtuve, tad parasti šīs sastāvdaļas ir jūsu mājās, un, ja nē, tad tās nav grūti iegādāties jebkurā specializētā veikalā vai lielveikalā. Aizķeršanās var notikt tikai ar mirīnu, bet kā pēdējo iespēju to var aizstāt ar rīsu etiķi ar cukuru proporcijā 1 ēdamkarote skābes un ½ tējkarotes cukura. Bet labāk ir izmantot oriģinālās sastāvdaļas.
Teriyaki pagatavošana būtībā ir tikai sastāvdaļu maisījuma vārīšana. Katliņā apvienojiet 2 daļas sakē ar 1 daļu mirīna un pievienojiet 1 daļu sojas etiķa un vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz maisījums ir biezs un stīvs. Neļaujiet cukuram sadedzināt, ja jums šķiet, ka tas var sākt degt, samaziniet siltumu līdz minimumam. Mērci labāk pagatavot ilgāk, nekā sabojāt garšu ar sadedzinātu. Gatavo mērci ledusskapī var turēt līdz pat nedēļai.
Mērci var pagatavot citādi, pievienojot tam nedaudz vairāk garšvielu. Veikt:
- ½ glāze sojas mērces;
- ½ glāze rīsu etiķa
- ¼ glāzes granulēta cukura;
- 1 ēd.k. karote sezama eļļas;
- 1 ēd.k. kukurūzas cietes karote;
- 1 tējkarote maltu ingveru;
- 1 tējkarote ķiploku pulvera.
Mērci sakuļ katliņā un vāra uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst, laiku pa laikam apmaisot.
Terijaki mērci dažreiz izmanto kā marinādi gaļai, taču tas nav pareizi, jo, kad marinētie gabali tiek cepti, maisījumā esošais cukurs sāks sadedzināt un kļūt lipīgs. Tā vietā izmantojiet teriyaki pēdējā brīdī, lai tas kļūtu par lakotu, aromātisku gaļas vai dārzeņu glazūru.
Cūkgaļa ar dārzeņiem terijaki mērcē
Šī ir vienkārša soli pa solim cūkgaļas un dārzeņu maisīšanas cepšanas recepte. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 tase teriyaki mērces
- 500 g cūkgaļas filejas;
- 1 glāze brokoļu ziedkopas
- 1 gabals ingvera saknes 2 ½ cm garš;
- 1 garš burkāns;
- 1 sarkanais un 1 dzeltenais paprika;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. augu eļļas karote;
- 1 ēd.k. karote sezama sēklu;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Vispirms cūkgaļu sagriež gareniski un pēc tam graudus garās šķēlēs, kuru biezums ir līdz 1,5 cm. Burkānus sagriež sloksnēs, nomizo ingveru un smalki sagriež, ķiplokus izlaiž caur presi. Nogrieziet paprikas galotnes, noņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu garās sloksnēs.
Sildiet vienu tējkaroti augu eļļas wok vai plašā dziļā pannā. Pievieno burkānus, papriku un brokoļus un maisot apcep 4-6 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem un ar karoti ar rievu liek uz šķīvja un pārklāj ar foliju, lai saglabātu siltumu. Wok ielej atlikušo eļļu, uzkarsē un pievieno cūkgaļas gabaliņus, maisot cep, līdz izveidojas garšīga garoza. Pagaršo ar sāli un pipariem. Pagatavojiet vēl 1-2 minūtes. Pievieno ķiplokus un ingveru, samaisa un vāra apmēram 30 sekundes. Ielieciet dārzeņus atpakaļ, pievienojiet mērci un samaisiet. Pagatavojiet pāris minūtes, pēc tam apkaisa ar sezama sēklām un pasniedziet.
Pikanta cūkgaļa ar terijaki mērci
Pikantākai maltītei izmantojiet citu teriyaki cūkgaļas recepti. 4 porcijām jums būs nepieciešams:
- 700 g cūkgaļas (pleca);
- 2 ķiploku galvas;
- 10 žāvēti karsti čili pipari;
- 100 g zaļie sīpoli;
- 1 glāze sasmalcinātu valriekstu
- 2 ēd.k. ēdamkarotes zemesriekstu sviesta;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sezama eļļas;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes terijaki mērces;
- 1 glāze brūno rīsu
Cūkgaļu sagrieziet mazās sloksnēs, notīriet ķiplokus un sasmalciniet krustnagliņas. Drupiniet žāvētus piparus, ja vēlaties, lai trauks nebūtu karsts, noņemiet lielāko daļu sēklu. Nogrieziet sīpola un kājas šķēlītes baltos kātiņus. Sagrieziet zaļos gabaliņus.
Pagatavojiet rīsus. Putraimus pārlej ar ½ glāzi auksta ūdens un pievieno 1 tējkaroti jūras sāls. Uzvāriet, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet apmēram stundu, līdz tas ir mīksts. Pārklājiet, atstājiet 5 minūtes. Pēc tam sajauciet ar karoti sezama eļļas. Jūs, protams, varat aizstāt brūnos rīsus ar parastajiem garengraudu baltajiem rīsiem, bet brūnie rīsi pēc garšas un aromāta ir skaidri un patīkami, kas lieliski papildina ēdienu. Ja jūs nolemjat nomainīt rīsus, izmantojiet nedaudz vairāk par tasi ūdens un vāriet apmēram 20 minūtes.
Wokā uzkarsē zemesriekstu un sezama eļļu. Pievienojiet sasmalcinātu čili un ķiploku un vāriet 1-2 minūtes. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet un vāriet apmēram 10 minūtes, maisot vienu vai divas reizes. Ķiplokiem jābūt gaišiem, nevis zeltainiem. Palieliniet siltumu un pievienojiet cūkgaļu. Cepiet, maisot 2-3 minūtes, pievienojiet terijaki mērci un vāriet apmēram minūti, pievienojiet baltos sīpolus un apcepiet vēl minūti, pievienojiet zaļos sīpolus, samaisiet un cepiet ne ilgāk kā minūti. Noņemiet no uguns, ir pienācis laiks pievienot riekstus un sojas mērci. Pasniedz ar rīsiem.
Cūkgaļas karbonādes ar terijaki mērci
Jūs varat gatavot ar terijaki mērci ne tikai cūkgaļas gabaliņus, bet arī veselas karbonādes. Šī recepte paslēpj kraukšķīgu svaigu salātu kalnu zem sulīgiem terijaki glazētiem cūkgaļas gabaliņiem, bet, lai maltīte būtu apmierinošāka, pasniedziet karbonādes ar tvaicētiem garengraudu rīsiem.
- 700 g cūkgaļas karbonādes;
- ¼ tējkaroti smalki maltu sāls;
- šķipsniņu svaigi maltu melno piparu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. kukurūzas cietes karote;
- 1 ēd.k. augu eļļas karote;
- 2 aisberga salātu loksnes;
- 2 zaļo sīpolu spalvas;
- ingvera sakne 2,5 cm gara;
- 2 ēd.k. karotes sakē;
- 2 ēd.k. karotes rīsu etiķa;
- 3 ēd.k. karotes sojas mērces;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura;
- ½ tējkarotes sezama eļļas.
Notīriet ingvera sakni un smalki sarīvējiet, pievienojiet granulētu cukuru, rīsu etiķi, sojas mērci, sakē un sezama eļļu. Viegli sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu. Cūkgaļu sakuļ ar āmuru, garšvielām pievieno sāli un piparus un velmē kukurūzas cietē. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus.
Sildiet 1 ēdamkaroti augu eļļas plašā nelīpošā pannā. Kamēr eļļa karsē, pievienojiet ķiploku šķēles. Cepiet cūkgaļu karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Kamēr gaļa grilē, sasmalciniet salātus ar žuljēnu un sasmalciniet zaļos sīpolus šķēlēs.
Ceptajā gaļā ielejiet mērci, pagatavojiet, 3-5 minūtes ielejot uz teriyaki cūkgaļas, līdz veidojas spīdīga apdare. Ievietojiet rīsus bļodā, uz augšu ielieciet kraukšķīgus salātus un uzlieciet cūkgaļas karbonādes. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Trauks ir gatavs.
Terijaki cūkgaļa ar apelsīniem
Ja vēlaties teriyaki cūkgaļu padarīt vēl aromātiskāku, pagatavojiet to ar apelsīnu sulu un miziņu. Protams, japāņi to nedara, bet kodolsintēzes virtuvē šādas kombinācijas nav pieņemamas! Jums būs nepieciešams:
- 12 cūkgaļas karbonādes, katra 100-150 g;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sezama eļļas;
- ¼ glāze sojas mērces;
- 1 tējkarote apelsīna mizas;
- ¼ glāzes apelsīnu sulas;
- 2 ēd.k. karotes rīsu etiķa;
- 2 ēd.k. karotes sakē;
- 3 tējkarotes brūnā cukura;
- ½ tējkarotes sasmalcinātas svaigas ingvera saknes;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. karote sezama sēklu;
- 4 zaļo sīpolu spalvas;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Nelielā traukā sajauciet sojas mērci ar 1 ēdamkaroti sezama eļļas, apelsīnu sulas, sojas mērces, sakes un rīsu etiķa. Pievieno cukuru, apelsīnu miziņu, ingveru un presētus ķiplokus. Sīpolu sagriež gredzenos.
Uzkarsē atlikušo eļļu plašā pannā. Cūkgaļu viegli sakuļ, sezonē ar sāli un pipariem un sautē līdz zeltaini brūnai no abām pusēm. Ja gaļa neder uzreiz, grilējiet to pa partijām. Gaļu liek uz šķīvja un pārklāj ar foliju.
Ielejiet maisījumu pannā, kurā cepta gaļa, un uz vidējas uguns uzvāra. Pagatavojiet apmēram 3-5 minūtes, pēc tam atgrieziet gaļu uz pannas. Pārlieciet, lai abās pusēs izveidotos garoza. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām un pasniedz ar rīsiem vai japāņu nūdelēm.
