Visgaršīgāk cept cūkgaļu cepeškrāsnī, izmantojot foliju, īpašu piedurkni vai maisu. Šādi pārklājumi uztur gaļu sulīgu un īpaši maigu.
Cūkgaļa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas mīkstums - 1 kilograms;
- jaunie kartupeļi - 1 kilograms;
- sīpoli - 2-3 mazas galvas;
- klasiskā majonēze - ½ ēdamk.;
- eļļa, pipari, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Noskalojiet un nosusiniet gaļu. Sasmalciniet to kubiņos. Noskalojiet un notīriet visus sīpolus. Nogrieziet galvas plānos pusgredzenos. Apvienojiet sagatavotās sastāvdaļas kopējā traukā.
Sagrieziet kartupeļus šķēlēs. Ja tas ir jauns dārzenis ar plānu ādu, tad pēdējo nav nepieciešams nomizot. Apkaisa kartupeļu ķīļus ar pipariem un visu samaisa.
Nosūtiet gan dārzeņus, gan gaļu ar karstumizturīgu eļļotu formu. Visu apsmērē ar sālītu klasisko majonēzi.
Cepiet cepumu uz krāsns vidējā plaukta iepriekš iestatītajā temperatūrā. Jūs pat varat izkārtot ēdienu uz parastās cepešpannas. Pagatavojiet kārumu nedaudz mazāk nekā stundu, laiku pa laikam maisot. Trauka sastāvdaļām vajadzētu kļūt nedaudz zeltainām.
Pasniedziet kārumu kā galveno karsto ēdienu. Tas vienlaikus apvieno gan gaļu, gan piedevu. Atliek tikai papildināt ēdienu ar svaigiem / marinētiem dārzeņiem.
Cūkgaļas kakls ar sīpoliem
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas kakls - 1, 3-1, 5 kg;
- sīpoli - 650-700 g;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- sviests - 80-100 g;
- sojas mērce - 1/3 ēd.k. (klasisks biezs produkts bez piedevām);
- baltvīna etiķis - 1, 5 mazi. karotes;
- sāls un maltu papriku maisījums - pēc garšas;
- ūdens - ¾ st.
Sagatavošana:
Sasmalciniet sīpolu plānās sloksnēs. Nosūtīt eļļotajam brazieram.
Noskalojiet gaļu un nosusiniet to veselu gabalu. Nekavējoties sarīvējiet to ar receptē norādītajām sausajām sastāvdaļām. Lai sāli un papriku būtu ērti sasmalcināt virs cūkgaļas, rokas rūpīgi jāiesmērē ar jebkuru eļļu.
Piesieniet gaļas gabalu ar vārīšanas diegu. Tas ļaus saglabāt formu cepšanas procesā. Gaļas gabalā, kas jau ir sasiets ar diegu, ar asu nazi veic seklus griezumus. Ievietojiet tajos mizotas svaigu ķiploku daiviņas. Pārnesiet gaļas izstrādājumus uz cepešpannas ar sīpoliem.
Apvienojiet visas atlikušās šķidrās sastāvdaļas atsevišķi. Vispirms jums jāsajauc mērce un etiķis, un pēc tam atšķaida sastāvu ar aukstu ūdeni.
Iegūto šķidro mērci pārlej ar gaļu un sīpoliem. Visu lielos kubiņos sagrieztu sviestu izklāj ap cūkgaļu.
Pārklājiet cietvielu ar visu saturu ar foliju uz augšu. Vispirms trauku cep 50-55 minūtes 190-200 grādos. Tad pazeminiet krāsns siltumu par aptuveni 20 grādiem un turpiniet gatavot apmēram 40 minūtes.
Rezultāts ir maigākā gaļa, kas kūst mutē. Karameļu sīpoli zem tā ir arī garšīgi, un tos var pasniegt kopā ar cūkgaļas gabaliņiem.
Itālijas gaļas cūkgaļa folijā
Sastāvdaļas:
- kakls (cūkgaļa) - 1, 7-2 kg;
- nogatavojušies sulīgi tomāti - puse kilogramu;
- šampinjoni - 7-8 gab.;
- svaigi ķiploki pēc garšas;
- olīveļļa - 1 liela karote;
- sauss itāļu garšaugu maisījums, sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagatavotajā (mazgātajā un žāvētajā) gaļas gabalā izdariet dziļus griezumus. Apkārt vietām, kur to tālāk sadalīs porcijās.
Ķiplokus, sēnes un tomātus sagriež plānās šķēlēs. Šajā gadījumā jums nav vispirms jānoņem miza no tomātiem. Gatavajā ārstēšanā viņa nav pilnīgi jūtama. Ievietojiet plāksnes gaļas izcirtņos.
Eļļojiet lielu folijas gabalu. Dāsni pārkaisa ar garšvielām un sāli. Ielieciet sagatavoto gaļas gabalu uz augšu. Jūs to varat papildus berzēt ar sāli un itāļu garšaugiem.
Blīvi iesaiņojiet sagatavi folijā. Visu salabojiet ar auklu. Cepiet cepumu 90-120 minūtes 190 grādos. Paplašiniet gatavo gaļu, noņemiet auklu un sagrieziet porcijās. Pasniedziet katru ar ceptiem tomātiem.
Lielisks garnīrs sulīgai gaļai pēc šīs receptes būs dārzeņu biezenis. Piemēram, kartupelis vai zirņi ar krējumu.
Mājas vārīta cūkgaļa
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas mīkstums (vienā gabalā) - 1, 2-1, 5 kg;
- ķiploki - 6-7 krustnagliņas;
- sāls, cūkgaļas garšvielu maisījums, lavrushka - pēc garšas.
Sagatavošana:
Nomazgātā un žāvētā gaļa vispirms jāsagatavo marinēšanai. Lai to izdarītu: nomizojiet ķiplokus, sagrieziet lielos smailos gabaliņos. Sasmalciniet lavrushka. Norādītajam produktu daudzumam ir 1-2 lapas. Sajauc sasmalcinātu lavrušku ar sāli un asorti cūkgaļas garšvielām.
Veiciet griezumus uz gaļas gabala virsmas. Katra dziļumam jābūt aptuveni 2,5-3 cm. Intervāls starp tiem ir 3-4 cm. Iegūtajos caurumos jums jāievieto ķiploku un garšvielu gabalu maisījums. Uzlieciet cūkgaļas gabalu ar sāli un garšvielām.
Gatavo gaļu ietin folijā. Noņemiet to šajā formā aukstā vietā apmēram 10-12 stundas. Ja saimniecei krājumā nav daudz brīva laika, gaļu nepieciešams marinēt vismaz 3-4 stundas.
Kad cūkgaļas "atpūta" beidzas, jums jāieslēdz krāsns, lai sasildītos. Optimālā temperatūra ir 180-190 grādi.
Ar silikona suku uz cepešpannas izklājiet plānu tauku slāni. Nosūtiet to uz krāsns vidējo plauktu. Vispirms pagatavojiet cūkgaļu pārklājumā apmēram 70-80 minūtes. Tad - atlociet foliju, pagrieziet gabalu otrādi un turpiniet cept apmēram pusstundu.
Gaļas gatavību var pārbaudīt ar nazi vai dakšiņu. To nosaka maigums gabala iekšpusē. Pirms pasniegšanas cūkgaļu sagriež mazās šķēlēs. To var ēst ne tikai ar piedevu kā pamatēdienu, bet arī neveselīgās veikala desas ar sviestmaizēm vietā. Mājas vārīta cūkgaļa labi turas ledusskapī.
Cūkgaļas kebabs krāsnī
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 2 kilogrami;
- sīpols - 4 vidējas galvas;
- galda etiķis - 3-4 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
- citronu sula, bārbekjū garšvielas, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Cūkgaļas mīkstumu sagriež vidēja lieluma apmēram tāda paša izmēra gabaliņos. Pārklāj tos ar maisu vai pārtikas plēvi. Katru labi sakauj. Tālāk - noņemiet filmu, pārkaisa gabaliņus ar garšvielām un sāli un atkal nedaudz izsitiet topošo kebabu ar virtuves āmuru. Visu sagatavoto cūkgaļu ievieto kopīgā traukā.
Izgrieziet mizoto sīpolu (2 galvas) patvaļīgos apļos. Šī dārzeņa daudzumu var pielāgot pēc savas gaumes. Jo vairāk sīpolu ir, jo garšīgāks beigu beigās izrādīsies šašauga kebabs.
Gaļā ielej dārzeņu gabaliņus. Intensīvi sajauciet visu ar rokām. Sīpolus procesā nepieciešams mīcīt ar spēku, lai tie ļautu pietiekamu daudzumu sulas. Atstājiet topošo kebabu šajā formā vismaz 2-3 stundas. Lai gaļa netiktu vēdināta, tvertni pārklāj ar pārtikas plēvi. Ja plānojat cūkgaļu marinēt ilgāk par divām stundām, tā jānovieto aukstā vietā.
Sagrieziet atlikušās sīpolu galvas plānos gredzenos. Nosūtiet tos uz atsevišķu trauku. Piepildiet ar svaigi vārītu ūdeni. Pēc garšas pievienojiet etiķi, cukuru, sāli. Ja vēlaties, masā varat ieliet arī pāris lielas ēdamkarotes citrona sulas.
Pārklājiet cepešpannu ar augstām malām ar cepamo papīru. Nogrieziet cepšanas uzmavu līdz garumam. Droši piesieniet vienā pusē. Vispirms nosūtiet marinētos sīpolus uzmavā. Bez dārzeņa virsū izdaliet marinētu gaļu, kurā viņš pavadīja vairākas stundas. Piesieniet piedurknes otru galu. Pārklājumā veiciet vairākas mazas punkcijas.
Pagatavojiet bārbekjū cepeškrāsnī 70-90 minūtes 200-210 grādos. Tā rezultātā gaļai jābūt viegli brūnai.
Iegūstiet gatavu kebabu un ielieciet to uz lielas trauka. Arī sīpolus ir vērts pasniegt - tie izrādās ļoti garšīgi ar pikantu garšu. Izmēģiniet garšīgu kebabu ar dažādām mērcēm, kuru pamatā ir tomātu pasta.
Karbonādes oriģinālajā mērcē
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas mīkstums - puse kilogramu;
- vidēja tauku skābs krējums - pilna glāze;
- Dižonas sinepju pupiņas - 3 lielas karotes;
- cietais vai puscietais siers - 150-170 g;
- rafinēta eļļa - 1-2 ēdamk. l.;
- sāls un krāsainu maltu papriku maisījums - pēc garšas.
Sagatavošana:
Nomazgātu un žāvētu gaļu sagrieziet kārtīgos vidēja lieluma gabaliņos. Katra biezumam vajadzētu būt apmēram 2 cm. Katru gaļas šķēli no abām pusēm apstrādājiet ar īpašu virtuves āmuru ar zobiem. Berzējiet šķēles ar piparu un sāls maisījumu. Atkārtojiet putošanu vēlreiz, lai gaļa būtu rūpīgi piesātināta ar sausām sastāvdaļām.
Slaucīt cepešpannu ar silikona suku ar rafinētu eļļu. Gatavās karbonādes viegli pārklājiet ar augu taukiem. Izklājiet pēdējo pa visu cepešpannu.
Gaļu cep cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas. Optimālā temperatūra ir 160-170 grādi.
Sasmalciniet sieru, izmantojot rīve ar vislielāko sadalījumu. Pievienojiet tam visu skābo krējumu un sinepes. Sastāvdaļas labi samaisa.
Uz īsu brīdi izņemiet gaļas izstrādājumus un pārklājiet tos ar iegūto sinepju-krējuma mērci. Atgrieziet karbonādes cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas. Vajadzības gadījumā jūs varat pagarināt gatavošanas laiku, lai gaļa iekšpusē nepaliktu mērcēta.
Cūkgaļas kakla izgriezums
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas fileja - 750-800 g;
- klasiskā sojas mērce - 1/3 tase;
- svaigi ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- smaržīgie pipari zirņu formā - 6-7 gab.;
- asorti aromātiskie augi cūkgaļai - 3 lielas karotes.
Sagatavošana:
Nomizotos ķiplokus sagriež mazos gabaliņos. Cūkgaļas filejā ar asu nazi veic seklus punkcijas. Katrā iegūtajā caurumā ievietojiet ķiploku gabalu un smaržīgo zirņu.
Sagatavoto cūkgaļu no visām pusēm sarīvē ar garšvielām. Jums nav jālieto sāls. Pietiek gaļai pārliet sojas mērci. Tas ir pietiekami sāļš. Atstājiet cūkgaļu šajā formā apmēram 2-3 stundas. Periodiski gaļas gabals jāpārvērš tā, lai tas no visām pusēm būtu iemērcams marinādē.
No cepeša uzmavas izgrieziet sloksni, kuras izmērs ir vienāds ar cūkgaļas sagatavi. Turklāt apmēram 20-25 cm vienā pusē jābūt brīvai. Gatavo gaļu nosūtiet uz piedurknes. Vāka šuvei jābūt augšpusē.
Gaļu pārlej ar atlikušo marinādi. Nostipriniet uzmavu ar īpašiem klipiem. Vispirms ielieciet sagatavi veidnē un pēc tam nosūtiet to uz krāsni, kas ir uzkarsēta līdz 200-210 grādiem. Pagatavojiet trauku 60-70 minūtes. Cūkgaļas gatavību var noteikt, veicot punkciju ar plānu nazi. Ja no griezuma izplūst skaidra sula, ir vērts izņemt formu ar gaļu no krāsns.
Iegūtais našķis ir garšīgs, lai pasniegtu dažādus sānu ēdienus. Ieteicams tos papildināt ar saldām vai pikantām mērcēm.
