Tiek uzskatīts, ka pesto mērci persieši izgudroja vairāk nekā pirms 200 gadiem. Nosaukumu veido no vārdiem "mīdīt", "berzēt". Šī aromātiskā mērce vienmēr ir sagatavota ar rokām, izmantojot javu. Mūsdienu gastronomijā ir daudz šīs mērces šķirņu. Tradicionālais pesto vienmēr ir zaļš, jo viena no tā galvenajām sastāvdaļām ir baziliks. Šīs mērces izmantošana ir ļoti daudzveidīga. To var pasniegt ar makaroniem, kā mērci zupai vai kā aromātisku grauzdiņu piedevu.
Klasiskās mērces galvenās sastāvdaļas ir zaļā bazilika lapas, cietais parmezāna siers, priežu rieksti, ķiploki un augu olīveļļa. Gatavojot ēdienu pēc oriģinālās receptes, jāpatur prātā daži noslēpumi.
Sākotnējā pesto noslēpumi
1. noslēpums
Bazilika lapas vienmēr ir zaļas. Pirmkārt, tam ir pareizā smarža. Otrkārt, oriģinālais "Pesto" noteikti ir zaļš. Sarkanajam bazilikam ir pārāk uzmācīgs aromāts, un tas var padarīt mērci estētiski nepievilcīgu. Arī dažas receptes Krievijā iesaka dārgu baziliku aizstāt ar dārza savvaļas ķiplokiem. Šādai receptei ir tiesības pastāvēt, taču tas vairs nav pesto.
2. noslēpums
Parmezānu nedrīkst aizstāt ar citu sieru. Kā ietaupījums, daudzās receptēs tiek ieteikts izmantot analogus - suluguni vai tamlīdzīgus. Bet tā būs tikai variācija par pesto tēmu.
3. noslēpums
Ir vērts ņemt arī priežu riekstus. Dažreiz, lai ietaupītu naudu, tiek ņemti citi rieksti un pat ķirbju sēklas.
4. noslēpums
Ideāla eļļa klasiskajai pesto mērcei ir olīveļļa. Tas ir tas, kas harmonizē mērces garšu un piešķir tai unikālu konsistenci. Ar parasto saulespuķu šo efektu nevar panākt. Protams, olīveļļai jābūt neapstrādātai.
5. noslēpums
Mērce jāsagatavo ar rokām, sasmalcinot sastāvdaļas akmens javā ar koka piestu. Visu veidu blenderi, maisītāji un citi virtuves palīgi nav piemēroti. Mērces pagatavošana ar savām rokām dod tai unikālu enerģiju un ļauj sasniegt nepieciešamo konsistenci.
Pesto variāciju veidošanas noslēpumi
1. noslēpums
Visas mērces sastāvdaļas var aizstāt ar analogiem. Turklāt, ja nav kāda komponenta, jūs varat iztikt bez tā vispār. Gatavojot mērci, jūs varat improvizēt ar valriekstiem, mandelēm, zemesriekstiem, rukolu, spinātiem vai piparmētru.
2. noslēpums
Lai iegūtu sarkanu itāļu mērci, tradicionālajām sastāvdaļām pievieno kaltētus vai saulē kaltētus tomātus. Svaigi tomāti nederēs ar pesto. Šī mērce ir ideāla, lai papildinātu ēdienus ar sieriem vai baklažāniem, kā arī gaļu, kas grilēta virs oglēm.
3. noslēpums
Violetajam pesto zaļais baziliks tiek aizstāts ar violetu. Šī mērce labi sader ar zivju ēdieniem vai jebkuriem jūras velšu ēdieniem.
4. noslēpums
Dzeltenu mērci iegūst, ja tās sastāvā nav zaļo sastāvdaļu (baziliks, spināti, savvaļas ķiploki utt.). Tā vietā jūs varat pievienot papildu riekstus (valriekstus vai lazdu riekstus) un cita veida sieru. Ir labi to pievienot jebkurām dārzeņu zupām.
Pesto mērces uzglabāšanas noslēpumi
1. noslēpums
Gatavo mērci uzglabā ledusskapī, vienmēr slēgtā caurspīdīgā stikla burkā.
2. noslēpums
Svaigi pagatavotu pesto mērci (pēc jebkuras receptes) var sasaldēt pa daļām - ledus gabaliņos. Tātad, ideālā gadījumā tas tiks saglabāts ziemā, kad svaigā bazilika ir maz vai tas ir ļoti dārgs.
Pesto ēšanas noslēpumi
1. noslēpums
Galvenā pesto lietošanas kļūda ir pārdozēšana. Parasti ēdienam 3-4 cilvēkiem pietiek ar 1-2 tējkarotēm mērces.
2. noslēpums
Klasiskā kombinācija ir jebkura makaronu un pesto. Arī šī mērce labi izceļ ceptas gaļas vai zivju garšu. Veselīgas ēšanas cienītājiem to var pievienot sautētiem vai tvaicētiem dārzeņiem. Gatavojot picu, aromātisks un garšīgs pesto var viegli aizstāt tomātu mērci. Īsāk sakot, tas ir pilnīgi dabisks un veselīgs papildinājums jebkuram nesaldinātam ēdienam.
