Biezā sēņu mērce ir lielisks papildinājums dārzeņiem, gaļai, mājputniem vai sātīgai mērces pastai. Līdz ar to jebkurš ēdiens kļūst izsmalcināts un nedaudz franču. Pārvērtiet savu virtuvi par nelielu Eiropas restorānu un pagatavojiet skābo krējumu, tomātu vai liesu sēņu mērci.
Skābā krējuma mērce ar sēnēm
Sastāvdaļas:
- 450 g šampinjonu vai austeru sēņu;
- 1 sīpols;
- 25 g sviesta;
- 1 ēd.k. milti;
- 200 ml krējuma;
- 3/4 tējk sāls;
- dārzeņu eļļa.
Nomizo un smalki sagriež sīpolu. Noskalojiet un sagrieziet sēnes vai austeru sēnes mazās šķēlēs. Cepiet augu eļļā tikai sīpolu līdz zeltaini brūnai vidējā siltumā un pēc tam apcepiet ar sēnēm 15 minūtes. Paņemiet kastroli un novietojiet to uz blakus esošās plītiņas. Izkausē sviestu, apcep tajā miltus un pārliek uz sēņu mazuļiem. Visu samaisa un ielej 3 ēd.k. karsts ūdens. Pēc 2 minūtēm ielej skābo krējumu, mērci uzvāra un nekavējoties noņem no plīts.
Tomātu mērce ar sēnēm
Sastāvdaļas:
- 70 g sausu cūkas;
- 1 sīpols;
- 400 g tomātu;
- 100 ml sausa vīna;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. milti;
- 1 ēd.k. žāvēts majorāns;
- 1 tējk sāls un cukurs;
- olīvu vai augu eļļa.
Mērcē kaltētas sēnes pusglāzē karsta ūdens. Cepiet sīpolu kubiņus olīveļļā vai augu eļļā uz mazas uguns līdz sudrabainai krāsai, pēc tam tur sasmalciniet ķiploku daiviņas, izmantojot īpašu presi vai smalku rīvi. Noņemiet tomātu ādu, applaucējot tos ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet tos ar karoti un ievietojiet pannā. Ļaujiet tomātu masai kļūt viendabīgai, garšojiet to ar majorānu, cukuru un sāli, pievienojiet miltus un sausu vīnu.
Sēņu uzlējumu kopā ar pietūkušām sēnēm ielejiet pannā līdz pārējai mērcei, vāriet visu, pēc tam samaziniet gatavošanas temperatūru līdz minimumam un mērcē uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Liesa sēņu mērce
Sastāvdaļas:
- 500 g meža sēņu (var sasaldēt);
- 1 burkāns;
- 1 papriku;
- 2 sīpoli;
- 2 ēd.k. kečups;
- 1 ēd.k. milti;
- 200 ml ūdens;
- šķipsniņu maltu melno piparu;
- 1 tējk sāls sēņu vārīšanai + šķipsna + 1/2 tējk;
- dārzeņu eļļa.
Sagrieztās sēnes vāriet litrā sālsūdenī 20 minūtes. Noņemiet kātiņu un sēklas no paprikas, sagrieziet sloksnēs un mizojiet sīpolus pusgredzenos, burkānu rupji sarīvējiet. Cepiet dārzeņus augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pipariem un sāli ar šķipsnu.
Gatavos dārzeņus ielej ar kečupu, apkaisa ar miltiem, labi samaisa un atšķaida ar karstu ūdeni ar 1/2 tējk. sāls. Sēnes ievieto caurdurī un iemaisa pannas saturā. Visu kārtīgi samaisiet un pēc pāris minūtēm noņemiet no uguns.
