Baltie kāposti ir populāra un ļoti noderīga zupu, salātu un sānu ēdienu sastāvdaļa. Dārzeņu var pagatavot ziemai, pareizi konservējot tiek saglabāti visi vērtīgie mikroelementi, vitamīni un šķiedrvielas, ļaujot dažādot uzturu.
Kā pareizi saglabāt kāpostus: noderīgi padomi
Kāposti ir lēti, par pieņemamu cenu un ļoti veselīgi dārzeņi. Visi veidi ir bagāti ar šķiedrvielām, kas nepieciešami normālai gremošanai, olbaltumvielām un kompleksiem ogļhidrātiem. Kāposti satur dabīgas aminoskābes, vitamīnus B un C, kāliju, magniju, cinku. Produkta uzturvērtība ir augsta, savukārt svaigā dārzeņā ir maz kaloriju (no 10 kcal uz 100 g).
Īpaši populāri ir baltie kāposti, kurus lieto gan neapstrādātus, gan konservētus. Ir zinātniski pierādīts, ka fermentācijas procesi stimulē askorbīnskābes sintēzi, skābie kāposti kļūst par visvērtīgāko C vitamīna avotu, kura ziemā tik ļoti trūkst. Vienkāršākā iespēja ietver sāls un cukura lietošanu, sarežģītākās receptēs ir vismaz 10 sastāvdaļas: citi dārzeņi, sēnes. ogas, zaļumi, garšvielas. Pievienojot cukuru un augu eļļu, produkta kaloriju saturs palielinās līdz 70-100 kcal uz 100 g, tiem, kas uzrauga svaru, būs jākontrolē porciju daudzums.
Ziemas ražas novākšanai labāk ņemt vēlu kāpostu šķirnes, tai ir bagātīga garša un tajā ir vairāk vitamīnu. Priekšroka dodama stiprajām, blīvajām kāpostu galvām, tās ir daudz vieglāk sasmalcināt. Ja ir domāts par citu dārzeņu pievienošanu, jums jāizvēlas nogatavojušies, spilgtas krāsas paraugi, gatavais ēdiens būs skaistāks. Garšvielu daudzums var atšķirties pēc garšas, taču ieteicams ievērot receptē norādītās konservantu proporcijas: sāls un etiķis.
Ātri skābēti kāposti: soli pa solim recepte
Visvienkāršākais mājās gatavotu preparātu variants ir parastie skābēti kāposti. Tas ir noderīgs sautēšanai, ēdienu gatavošanai, kāpostu zupai, vienkāršiem vitamīnu salātiem. Marinēšanai ir vairākas iespējas, iesācējiem jāizvēlas vienkāršākais. Konservēšanai jums nav nepieciešamas mucas vai spaiņi, produkts stikla burkā veiksmīgi sasniedz vēlamo stāvokli. Ja tiek stingri ievērotas sastāvdaļu proporcijas, ēdiens noteikti izrādīsies veiksmīgs.
Sastāvdaļas:
- 1600 g balto kāpostu;
- 100 g sulīgu burkānu;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 litrs ūdens.
Vāra ūdeni un atdzesē. Pievienojiet tam cukuru un sāli, samaisiet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Notīriet kāpostus no gausajām augšējām lapām, smalki sagrieziet kāpostu galvu ar nazi vai īpašu dārzeņu griezēju. Nomizo un sarīvē burkānus. Maisiet dārzeņus dziļā traukā, labi saspiežot ar rokām.
Daļu kāpostu-burkānu maisījuma ielieciet kārtīgi izmazgātā sausā burkā, saspiediet. Pievienojiet vēl vienu dārzeņu porciju un atkal labi sasmalciniet. Turpiniet, līdz burka ir piepildīta līdz "pleciem". Sālījumu pārlej kāpostiem tā, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet traukā. Atstājiet produktu 3 dienas rūgt istabas temperatūrā. Šajā procesā kāposti dos sulu, šķidruma pārpalikums iztukšosies traukā.
Pēc 3 dienām caurduriet kāpostus ar garu koka iesmu, lai izdalītos oglekļa dioksīds. Šī vienkāršā procedūra atbrīvosies no nevajadzīga rūgtuma, kāposti būs balti, sulīgi, kraukšķīgi. Pēc pīrsinga izņemiet burku vēsā vietā, piemēram, uz balkona vai verandas. Gatavie kāposti ir aizvērti ar plastmasas vai gumijas vāku; labāk tos uzglabāt pagrabā vai ledusskapja apakšējā nodalījumā.
Korejas kāposti: iespēja eksotiskiem mīļotājiem
Interesants risinājums tiem, kas dod priekšroku neparastām karstām uzkodām.
Sastāvdaļas:
- 1 vidēja kāpostu galva;
- 1 liels sulīgs burkāns;
- 1 tējk zemes koriandrs;
- 0,5 tējk ķimenes;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 0,5 tējk malti karsti pipari;
- 0,5 tējk smaržīgie pipari;
- 1 tējksāls;
- 2 tējk Sahāra;
- 2 ēd.k. l. galda etiķis;
- 100 ml rafinētas augu eļļas.
Nomazgājiet kāpostus, nomizojiet augšējās lapas, noņemiet celmus. Sagrieziet kāpostu galvas lielos gabaliņos, ievietojiet baseinā vai lielā traukā, sasmalciniet ar rokām, lai parādās sula.
Nomizo burkānus, sarīvē uz īpašas rīves, pārvēršot tos garās šaurās lentēs. Ķiplokus izlaiž caur presi vai smalki sarīvē. Sajauc to ar burkāniem. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, pievieno garšvielas, cukuru un sāli. Visu kārtīgi samaisiet, marinādi pārlejiet burkāniem, pievienojiet etiķi.
Ielieciet visas sastāvdaļas kāpostiem, atkal samaisiet. Pārklājiet trauku ar šķīvi, uz augšu novietojiet apspiešanu, piemēram, ūdens burku. Atstāj istabas temperatūrā 12 stundas. Pārnes kāpostus burkās un ievieto ledusskapī.
Ēdinoši kāpostu salāti ar gurķiem
Saskaņā ar šo recepti pagatavotie salāti būs lielisks aukstās uzkodas vai gaļas piedeva. Labāk to iesaiņojiet mazās burkās, lai jūs varētu izmantot visu produktu un neatstāt atvērtus traukus ledusskapī. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram 5 litrus gatavu salātu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg balto kāpostu;
- 1 kg gurķu;
- 1 kg sulīgu burkānu;
- 1, 3 kg gatavu gaļīgu tomātu;
- 4 saldie pipari (vēlams daudzkrāsaini);
- 800 g sīpolu;
- 100 g dilles;
- 200 ml galda etiķa;
- 9 tējk sāls;
- 5 ēd.k. l. Sahāra;
- 200 ml rafinētas saulespuķu eļļas.
Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Notīriet kāpostus no augšējām lapām, noņemiet celmus, smalki sagrieziet kāpostu galvu. Nomizojiet un sarīvējiet burkānus, sagrieziet tomātus šķēlēs vai kubiņos, sasmalciniet gurķus sloksnēs. Notīriet papriku no sēklām un kātiem, sasmalciniet mīkstumu tāpat kā kāpostus. Sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos. Jo kārtīgāk sagriež dārzeņus, jo glītāk izskatīsies gatavie salāti.
Ielieciet dārzeņus katliņā, samaisiet, ielejiet marinādi no augu eļļas, sāls, cukura, etiķa. Pievieno smalki sagrieztas dilles. Novietojiet kastroli uz plīts, uzvāra dārzeņu maisījumu, samaziniet siltumu. Visu vāra uz lēnas uguns 10–12 minūtes, neaizverot vāku.
Sakārtojiet karstos salātus sterilizētās burkās, pievienojot marinādi un dārzeņus ar karoti iemērcot. Pievelciet traukus ar metāla vākiem un apgrieziet uz dvieļa. Aptiniet burkas ar segu vai lupatu, atstājiet to pilnīgi atdzist. Konservus varat uzglabāt jebkurā vēsā vietā, tos nav nepieciešams ievietot ledusskapī.
Borščs burkās: pakāpeniska sagatavošana
Interesanta ideja ir saglabāt zupas koncentrātu. No kāpostiem var pagatavot mājās gatavotu pusfabrikātu klasiskajai kāpostu zupai vai hodgepodge, bet īpaši populārs ir koncentrēts borščs. Dārzeņu maisījumu pievieno vārošam buljonam ar kartupeļu gabaliņiem, vāra 5 minūtes - un gatavs ir garšīgs, bagātīgs borščs. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst 3 litrus koncentrāta, proporcijas zupas pagatavošanai var izvēlēties pēc savas gaumes.
Sastāvdaļas:
- 800 g balto kāpostu;
- 800 g bietes;
- 500 g burkānu;
- 500 g sīpolu;
- 500 g gatavu tomātu;
- 3 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 100 ml rafinētas augu eļļas;
- 50 ml etiķa;
- 100 ml filtrēta ūdens.
Nomazgājiet burkānus un bietes ar otu, mizojiet. Noņemiet gausas lapas no kāpostu dakšas, atbrīvojiet sīpolu no mizas. Sakņu dārzeņus sarīvē vai ļoti plānā veidā sasmalcina. Sasmalciniet kāpostus, sagrieziet mazus sīpolus gredzenos, lielos - pusgredzenos. Sasmalciniet tomātus kubiņos, nenoņemot ādu. Ielieciet dārzeņus lielā katliņā, pievienojiet augu eļļu bez smaržas, sāli un granulētu cukuru. Sajauciet komponentus.
Katliņā ielej ūdeni, ielieciet uguni. Maisījumu uzvāra, samaziniet jaudu, vāriet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ielej etiķi, vēlreiz samaisa maisījumu un ievieto tīros, sausos burkās. Katram vajadzētu būt dažādiem dārzeņiem un garšīgai marinādei. Tinumus satiniet ar vākiem, apgrieziet, pārklājiet ar biezu dvieli un atstājiet atdzist.
Gūrijas kāposti: gruzīnu virtuves klasika
Šādi kāposti bieži tika gatavoti padomju restorānos un ēdnīcās, un tie tika atrasti arī veikalos. Tomēr mājās ēdiens izrādās vēl ēstgribīgāks un skaistāks. Spilgti rozā kāposti, sagriezti lielos gabalos, fotogrāfijās izskatās ļoti iespaidīgi. Tas tiek pasniegts kā atsevišķa uzkoda vai kā piedeva ceptai gaļai.
Sastāvdaļas:
- 2 spēcīgas kāpostu galvas;
- 2 vidējas bietes;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 glāze cukura;
- 0,5 glāzes rafinētas augu eļļas;
- 1 glāze ābolu sidra etiķa
- 1 ēd.k. l. malti sarkanie pipari;
- 1 litrs filtrēta ūdens.
Nomazgājiet kāpostus, noņemiet bojātās un gausās lapas un celmus. Sagrieziet kāpostu galvas lielos gabalos. Nomazgājiet bietes ar otu, noņemiet mizu, rupji sasmalciniet mīkstumu. Nomizojiet ķiplokus, sadaliet katru krustnagliņu uz pusēm. Ja ķiploki ir lieli, sagrieziet 6-8 gabalos.
Ielieciet kāpostu un biešu šķēles sterilizētos burkās kārtās, visu pārvietojot ar ķiploku. Pēdējam slānim jābūt bietēm. Dārzeņus viegli ievelciet ar rokām.
Sagatavojiet marinādi. Katliņā ielej augu eļļu, pievieno cukuru, etiķi, maltus sarkanos piparus. Tiem, kam garšo pikantākas uzkodas, dažus maltos piparus var aizstāt ar smalki sagrieztām čili pākstīm kopā ar sēklām. Marinādi uzvāra, pārlej dārzeņus tā, lai šķidrums tos pilnībā nosegtu.
Aizveriet burkas ar vākiem un atstājiet istabas temperatūrā 2 dienas. Tad ielieciet traukus ledusskapī. Jūs varat sākt degustēt 3 dienas pēc sagatavošanas.
Medus kāpostu salāti: izsmalcināts atradums
Salātus ar pikantu saldpikantu garšu var pasniegt ar gaļu, ceptiem desiņiem, zivīm. Tas ir arī garšīgs pats par sevi, kā oriģināls auksts uzkodas.
Sastāvdaļas:
- 1 izturīgs, vidēja izmēra kāposti;
- 1 sulīgs liels burkāns;
- 1 nogatavojies tomāts (vēlams sarkans)
- 1 tējk galda etiķis 9%;
- 1 tējk šķidrs medus;
- 2 ēd.k. l. rabarberu sula (var aizstāt ar svaigi spiestu citronu);
- 6 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- 0,5 tējk sāls.
Notīriet kāpostus no gausām lapām, sasmalciniet sloksnēs. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves, pārlej ar tomātu ar verdošu ūdeni, noņem miziņu, mīkstumu iemaisa blenderī. Ielieciet dārzeņus katliņā, pievienojiet cukuru un sāli, ielieciet uz plīts, vāriet uz vidējas uguns, līdz kāposti ir mīksti (ne vairāk kā 7 minūtes). Maisījumu maisot vairākas reizes procesā. Svarīgs nosacījums nav kāpostu pārmērīga eksponēšana uz uguns, pretējā gadījumā tas kļūs vaļīgs un apātisks.
Izņemiet katlu no plīts, pievienojiet augu eļļu, etiķi, rabarberu sulu un medu. Labi samaisiet, lai marināde vienmērīgi piesātinātu dārzeņus. Salātus pārnes uz tīru, sausu burku, aizver ar plastmasas vai stikla vāku. Vislabāk medus salātus turēt ledusskapī.
