Cukini ir veselīgs dārzenis, kurā ir maz kaloriju un daudz vērtīgu mikroelementu. Pēc ražas novākšanas to var uzglabāt līdz 3 mēnešiem, ievērojot noteiktus nosacījumus, bet labāk ir sagatavot garšīgus sagatavošanās darbus ziemai.
Cukini ir dārzeņi, kas ir ļoti populāri Krievijā. Pirms vairākiem gadsimtiem to uzskatīja par dekoratīvo augu un tikai tad sāka to audzēt kā dārzeņu kultūru. Cukini kaloriju saturs ir tikai 24 Kcal uz 100 g, bet produkts satur lielu daudzumu kālija, magnija, mangāna un viegli sagremojamas šķiedras. Ir daudz veidu, kā pagatavot cukini, un dažas receptes ir piemērotas arī sagatavju sagatavošanai ziemai.
Marinētas cukini
Marinētas cukini ir viens no vienkāršākajiem, tomēr neticami garšīgajiem pašmāju izstrādājumiem. Dārzenis iegūs asumu un ļoti bagātīgu garšu. Lai pagatavotu uzkodas ziemai, jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg jaunu cukini (labāki cukini);
- 2 ķekari svaigu dilles bez lietussargiem;
- 3 lauru lapas;
- 10-15 melnie piparu graudi;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 3-6 neļķu pumpuri;
- 5 ēd.k. l cukurs;
- 1,5 litri ūdens;
- 2-3 st. l akmens sāls;
- 7 ēdamkarotes etiķa 9%.
Ar šo sastāvdaļu daudzumu vajadzētu pietikt 3-4 litru burkām. Stikla trauki ir iepriekš sterilizēti. Izmantojot klasisko apstrādes metodi, kannas apmēram 5 minūtes tur virs tvaika. Katliņā ir ērti izmantot īpašu sprauslu vāka formā ar atveri kannas kaklam. Tvertni var cept cepeškrāsnī 10 minūtes. Bet pēc tā izlikšanas uz režģa temperatūra pakāpeniski jāpalielina, lai stikls neplīstu. Pēc apstrādes temperatūras trauku nedrīkst novietot uz aukstas virsmas. Jums jāizmanto koka paliktņi.
Ielieciet svaigas dilles sterilās burkās. To vajadzētu izskalot iepriekš. Ja zari ir pārāk gari, varat tos sagriezt uz pusēm vai vienkārši sarullēt. Katrā burkā ielieciet nedaudz krustnagliņas, melnos piparus un 1 lauru lapu.
Marinēšanai labāk izmantot jaunus cukīnus bez lielām sēklām iekšpusē un ar maigu mīkstumu. Nomizojiet dārzeņu, nogrieziet sānus un sagrieziet apļos. Optimālais apļu biezums ir 1, 5-2 cm. Novietojiet apļus viens uz otra. Dažus var sagriezt un sakraut sānos, lai burkas nebūtu pustukšas. Nomizojiet ķiplokus un ievietojiet burkās, nesagriežot. Pilnām burkām uz augšu ielej verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un pēc 10 minūtēm nokāš. Jums pilnībā jāiztukšo ūdens. Tas ir ērti to izdarīt, ja izmantojat īpašus neilona vāciņus ar drenāžas atverēm.
Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens, pievieno sāli un cukuru. Pēc vārīšanās pievienojiet etiķi un nekavējoties izslēdziet plīti. Etiķim ir tendence iztvaikot, un šī iemesla dēļ to sālījumā pievieno pēdējo. Jūs varat aizstāt 9% galda etiķi ar esenci. Cukini marinēšanai pēc šīs receptes jums vajadzēs 1 ēdamkarote. l esences 70%. Lai pielāgotu tā bagātību, sālsūdens ir jādegustē. Sāli un cukuru var pievienot nedaudz mazāk vai vairāk.
Tūlīt pēc izņemšanas no plīts ielejiet sālījumu cukini burkās, papildinot to līdz augšai. Sarullē burkas. Jūs varat izmantot skrūvējamus vāciņus vai šuvēm, bet vispirms tie 1-2 minūtes jāsterilizē verdošā ūdenī. Gatavās burkas viegli pagrieziet ar vāku uz leju un iesaiņojiet siltā segā. Kad saturs ir atdzisis, izņemiet sagataves tumšā un vēsā vietā.
Skvoša kaviers
Cukini ikri ir lieliska uzkoda, ko var pasniegt pat uz svētku galda. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 1 kg cukini (vēlams jaunie);
- 300 g sīpolu;
- 300 g lielu un gaļīgu tomātu;
- 300 g burkānu;
- ķiploku galva;
- nedaudz sāls un cukura (pēc garšas);
- puse glāzes labas kvalitātes augu eļļas;
- ceturtdaļa glāzes etiķa 9%.
Kaviāra ražošanai labāk izmantot jaunus cukini, bet tas nav nepieciešams. Nobriedušākiem dārzeņiem sēklas jānoņem. To var izdarīt ar karoti, pēc tam, kad augļus nomizo no mizas un sagriež gareniski 2 daļās. Nomizoto smadzenes sagriež kubiņos.
Katra tomāta apakšējā daļā veiciet krustveida griezumus un dārzeņus applaucējiet ar verdošu ūdeni, pēc kura jūs varat viegli nolobīt. Tomātus sagriež kubiņos. Notīriet un mizojiet sīpolus un burkānus, kā arī sagrieziet tos.
Augu eļļā pannā pārmaiņus apcep sīpolus (tikai 1-2 minūtes), burkānus (3 minūtes), pēc tam tomātus (5 minūtes), pēc tam apvieno visus dārzeņus, pievieno cukini, sasmalcina ķiploku maisījumā, izlaižot to caur nospiediet. Vāra dārzeņus uz nelielas uguns apmēram 15 minūtes. Visām sastāvdaļām jābūt mīkstām.
Pannā pievieno nedaudz akmens sāls un cukura. Jodētu sāli nevar izmantot sagatavēm. Biezenē dārzeņus ar iegremdējamo blenderi un pēc tam maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Ja ikri izrādās šķidri, vārīšanas laiku var palielināt. Pamazām šķidruma pārpalikums iztvaiko.
Gatavošanas beigās nogaršojiet kaviāru. Ja izrādās, ka tas ir pārāk maigs, varat pievienot nedaudz sāls. Pievienojiet etiķi, vāriet masu ar to vēl 1 minūti un ielejiet sterilās burkās, satiniet ar steriliem vākiem, pēc tam pagrieziet vākus uz leju un aptiniet tos, un pēc apmēram 10-12 stundām ievietojiet tos aukstā vietā.
Tukša “vīramātes valoda”
“Mātesmāšu valoda” ir ļoti populāra. Tas ieguva savu neparasto un skaļo nosaukumu pikantās pikantās garšas un raksturīgā griešanas cukini veida mēles dēļ. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 3 kg cukini ar blīvu mīkstumu;
- 4-6 saldie paprikas;
- 300 g lielu un gaļīgu tomātu;
- 2 karsti pipari;
- 3 ķiploku galvas;
- 4-5 tējk akmeņsāls (nav jodēts un rupji malts);
- 6-7 tējk cukura;
- 250 ml labas kvalitātes augu eļļas;
- 100 ml etiķa 9%.
Šai receptei jūs varat izvēlēties lielas cukini ar blīvu mīkstumu, taču tos nepieciešams nomizot, noņemot mizu un sānu daļas, izvelciet mīkstumu ar sēklām un pēc tam sagrieziet garās šķēlēs, lai tās pēc formas atgādinātu mēles. Nepadariet tos pārāk plānus, jo gatavošanas laikā tie var sabrukt.
Nomizojiet lielos tomātus. Lai to izdarītu, apakšā izdariet krustveida griezumus un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Miza atdalās ļoti viegli. Notīriet bulgāru un karstos piparus, noņemiet sēklas, sagrieziet vairākos gabaliņos. Sasmalciniet ar blenderi vai sasmalciniet visus dārzeņus un mizotās ķiploku daiviņas. Labāk ir dot priekšroku gaļas mašīnai, jo šajā gadījumā masa ir viendabīgāka.
Viegli ielieciet skvoša šķēles katliņā, ielejiet dārzeņu maisījumu, uzvāra, bļodā ielejiet cukuru, sāli, izlejiet saulespuķu eļļu. Eļļai jābūt labas kvalitātes, lai sagatavei nebūtu svešas garšas. Pagatavojiet maisījumu 30 minūtes. Periodiski jāpārbauda cukini. Viņiem nevajadzētu sabrukt. Ja šķēles ir ļoti mīkstas, jūs varat izslēgt plīti nedaudz agrāk. Pievieno etiķi minūti līdz maigumam.
Iegūto pikanto sautējumu ielej sterilās burkās. Pieskrūvējiet vai sarullējiet ar steriliem vāciņiem. Pagrieziet burkas ar vākiem uz leju un aptiniet tos 12 stundas, pēc tam jūs varat ievietot tos vēsā, tumšā vietā.
Korejiešu cukini
Korejas cukini var būt svētku galda dekorēšana. Salāti ir pikanti un ļoti oriģināli. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 1 kg cukini ar blīvu mīkstumu;
- 1-3 saldie paprikas;
- 0,5 kg burkānu;
- 2 sīpoli;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. akmens sāls (nav jodēts un rupji malts);
- 3 ēdamkarotes cukura;
- puse glāzes labas kvalitātes augu eļļas;
- puse glāzes etiķa 9%;
- 1, 5 ēdamkarotes burkānu vārīšanas korejiešu valodā;
- ķekars zaļumu (vēlams pētersīļus).
No mīkstuma nomizojiet blīvus cukini un mizojiet, mizojiet burkānus. Dārzeņus sarīvē uz īpašas rīves korejiešu burkāniem. Ja šādas ierīces nav, varat izmantot parasto rīvi, taču šajā gadījumā salāti neizskatīsies kā korejiešu delikatese. Sagrieziet sīpolu ļoti plānos gredzenos, iepriekš nomizojot mizu.
Noņemiet papriku dibenu un sēklu kastes un sagrieziet tās ļoti plānās šķēlēs. Jūs varat mēģināt tos sarīvēt. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
Katliņā sajauciet visus dārzeņus, pievienojiet rafinētu augu eļļu, etiķi, sāli un cukuru. Smalki sagrieziet zaļumus un arī ielieciet bļodā un atkal visu kārtīgi samaisiet, atstājiet 30 minūtes marinēties.
Sterilizējiet burkas, uz tām izklājiet marinētu uzkodu un ielieciet plašu kastroli, pēc tam ielejot tajā ūdeni un uzliekot apakšā dvieli. Labāk ir izmantot burkas, kuru tilpums ir 500 vai 700 g. Ūdenim tie jānosedz par 2/3. Pikantus salātus vāriet ūdens peldē 20 minūtes, pēc tam burkas aizveriet ar steriliem vākiem un ieskrūvējiet vai sarullējiet.
Saldie cukini
Cukini ar plūmēm
No cukini jūs varat pagatavot ļoti interesantu saldo preparātu. Tam būs nepieciešami:
- 2 mazas cukini ar cietu mīkstumu;
- 15-20 plūmes (labāk izmantot ķiršu plūmes);
- dažas garšvielas (2 krustnagliņas, 2 piparmētru lapas, zirņu melnie pipari);
- 2 ēdamkarotes cukura smilšu;
- liela oranža miza;
- puse liela citrona;
- 2 litri ūdens.
Šai receptei ir piemēroti gan jaunie cukini, gan pietiekami nobrieduši, bet nobriedušie ir ne tikai iepriekš jānomizo no ādas, bet arī jānoņem mīkstā daļa ar sēklām. Nomizotos cukini sagriež gredzenos. Optimālais apļu biezums ir 1,5-2 cm.
Ielieciet cukini sterilizētās litru burkās, katrā ielieciet mazgātas plūmes, pievienojiet garšvielas un piparmētru, apelsīnu miziņu, plānas citrona šķēles. Katliņā ielej ūdeni, pievieno granulētu cukuru un uzvāra.
Ielieciet piepildītās burkas ūdens vannā, ielejiet karstu sīrupu un vāriet 10 minūtes, pēc tam tos varat pārklāt ar steriliem vākiem un ieskrūvēt vai sarullēt. Pagrieziet burkas ar vākiem uz leju, aptiniet tos un pēc 12 stundām novietojiet tos vēsā vietā pastāvīgai glabāšanai. Jūs varat pasniegt šādu preparātu kā desertu vai kā oriģinālu piedevu dažiem gaļas ēdieniem.
"Ananāsi" no cukini
Cukini ir ar maigu garšu. Ja pagatavojat preparātu ar ananāsu sulu, to garšu būs grūti atšķirt no īstajiem ananāsiem. Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- 1 kg cukini;
- 1 litra ananāsu sula;
- 1-1,5 glāzes granulēta cukura;
- puse citrona.
Pēc tīrīšanas sagrieziet cukini gredzenos vai lielos kubiņos, ielieciet sterilās burkās. Katliņā vāra ananāsu sulu, pievieno cukuru, izspiež citrona sulu. Citronu var arī sagriezt apļos un ievietot tieši burkā, neizspiežot sulu. Tas padarīs garšu vēl intensīvāku.
Ielej cukini ar verdošu ananāsu sīrupu un ietin, un pēc tam ielieciet aukstā vietā. Deserts izrādās neparasti garšīgs un maigs.
