Konservēti tomāti ir lieliska uzkoda, ko var izmantot arī pamatēdienu papildināšanai. Tomāti savā sulā pēc iespējas vairāk saglabā dārzeņu garšu, un preparātiem ar etiķa pievienošanu ir ilgs derīguma termiņš.
Tomātu sagataves ziemai ir viens no populārākajiem konservēšanas veidiem. Ir daudz veidu, kā saglabāt produktu. Marinētiem, sālītiem tomātiem, tomātiem savā sulā ir lieliska garša. Tos var aizvērt burkās atsevišķi vai arī kā daļu no dārzeņu vai lečo asorti.
Tomāti savā sulā
Sterilizācijas recepte
Pašu sulās tomāti ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgi. Tie kā konservantu nesatur pārmērīgu sāls vai etiķa daudzumu, tāpēc sagataves ir piemērotas pat bērnu pārtikai. Lai sagatavotu šādas sagataves, jums būs nepieciešams:
- nogatavojušies mazi tomāti (vēlams ovāli vai pat ķirši) - 1,5 kg;
- pārgatavojušies gaļīgi tomāti - 1, 8 kg;
- 2 ēd.k. l rupja sāls;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 3 lauru lapas;
- 3 krustnagliņu pumpuri;
- 6 zirņi no melnajiem un smaržīgajiem pipariem;
- nedaudz etiķa 9%.
Uzskaitītās sastāvdaļas ir pietiekamas 3 litru kannām. Jūs varat izmantot citus konteinerus, taču kopējam tilpumam jābūt vienādam. Lai visi tomāti ietilptu burkās, tie ir cieši jāsakrauj. Tvertni nav nepieciešams sterilizēt, jo jau piepildītās kannas tiks sterilizētas.
Ļoti labi mazgājiet mazos tomātus un ar dakšiņu ieduriet kātiņa zonā. Tas ir nepieciešams, lai miza neplaisātu un tomāti paliktu neskarti. Kārto garšvielas burkās. Jūs varat samazināt to skaitu vai, gluži pretēji, pievienot. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm.
Lai pagatavotu mērci, jums ar asu nazi jāpārgriež lielu nobriedušu tomātu apakšdaļa un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Tas ļaus jums viegli un bez piepūles nolobīt ādu. Biezeni mizoti tomāti ar blenderi. Biezenī ielej cukuru un sāli un visu kārtīgi samaisa. Šīs receptes etiķi var pievienot pēc garšas, ja vēlaties sagriezt sagatavi, bet jūs varat to atteikt. Iegūto mērci pārlej ar tomātu burkām.
Pietiekami plašā pannā ielejiet ūdeni un apakšā ielieciet dvieli, ieslēdziet plīti. Ūdenim konteineram jāaptver divas trešdaļas augstuma. Ievietojiet burkas uz dvieli. Sterilizējiet sagataves 15 minūtes. Šajā laikā vākus var apstrādāt. Lai to izdarītu, pietiek ar iegremdēšanu verdošā ūdenī uz 1 minūti. Labāk izmantot skrūvējamus metāla pārsegus.
Izslēdziet plīti un uz katras burkas uzskrūvējiet sterilus vākus. Ļoti uzmanīgi izņemiet burkas no pannas un novietojiet tos uz līdzenas virsmas ar vāku uz leju, pēc tam iesaiņojiet ar kaut ko siltu. Derēs silta sega. Burkas būs iespējams izņemt pagrabā vai vēsā, tumšā vietā, kad saturs būs atdzisis. Iesaiņošana ļauj labāk sterilizēt tomātus pašu sulā, tāpēc šo soli nevajadzētu atstāt novārtā.
Pirms karstu kannu uzlikšanas uz virsmas pārliecinieties, ka tās nav aukstas. Tas var izraisīt stikla plaisāšanu. Bankas jāizklāj uz koka statīviem.
Nav sterilizācijas receptes ar tomātu pastu
Tomātus savā sulā var pagatavot, pievienojot arī gatavu tomātu sulu. Tas ievērojami vienkāršo uzdevumu, jo jums nav nepieciešams sasmalcināt tomātus ar blenderi. Kannu iepriekšēja sterilizācija un etiķa pievienošana novērš nepieciešamību sterilizēt piepildītās kannas. Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- nogatavojušies mazi tomāti (labāk ovāli un apmēram tāda paša izmēra) - 1,5 kg;
- 150 g tomātu pastas (var lietot arī kečupu);
- 2 litri ūdens;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 1 ēd.k. l sāls;
- dažas garšvielas (krustnagliņas, lauru lapas);
- 6 zirņi no melnajiem un smaržīgajiem pipariem;
- 100 ml etiķa 9%.
Sterilizējiet bankas. Jūs varat tos tvaicēt. Lai to izdarītu, katru burku pēc kārtas ielieciet uz īpaša statīva virs verdoša ūdens, un sterilizācijas laiks nedrīkst būt mazāks par 3-5 minūtēm. Stikla traukus ir ērti cept krāsnī. Lai to izdarītu, pietiek ar to, ka uz restēm uzliek tīras burkas un vispirms ieslēdz krāsni 50 ° C temperatūrā, pēc tam pakāpeniski paaugstina to līdz 100 ° C un tur 10 minūtes. Uzmanīgi noņemiet trauku no krāsns un novietojiet to uz koka statīva, piepildiet ar tomātiem. Vispirms ar asu nazi nogrieziet dārzeņu dibenu un caurduriet ar dakšiņu no aizmugures.
Pildījuma pagatavošanai tomātu pastu atšķaida ūdenī, pievieno garšvielas, sāli un cukuru, maisījumu vāra 10 minūtes. Ir svarīgi pagaršot sulu. Tas nedrīkst būt pārāk sāļš vai salds, un arī garšvielas jāpievieno mērenībā un pēc jūsu patikas. Ja nepieciešams, sāls un cukura daudzumu var samazināt. Tomātu pastas vietā varat izmantot kečupu, taču ūdens daudzums šajā gadījumā jāsamazina. Lietojot tomātu sulu, jums vispār nav jāpievieno ūdens.
Burkām ar sakrautiem tomātiem uz augšu ielej verdošu ūdeni, pēc 10 minūtēm pārklāj un nokāš. Tas ir ērti to izdarīt, izmantojot īpašu vāku ar atverēm. Vārošai tomātu sulai pievienojiet etiķi, samaisiet, nekavējoties izslēdziet plīti un ielejiet sulu burkās. Cieši pievelciet trauku ar steriliem vākiem un aptiniet, līdz tas pilnībā atdziest, pēc kura tos var noņemt tumšā, vēsā vietā.
Marinēti tomāti
Marinēti tomāti ir lieliska uzkoda vai papildinājums galvenajiem ēdieniem. Lai sagatavotu nepieciešamo sagatavi:
- nogatavojušies tomāti (cik būs 3 litru burkā);
- 3 lieli saldie pipari (labāk ir dažādas krāsas);
- 1,2 litri ūdens;
- 1 ēd.k. l rupja sāls;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 3 lauru lapas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- vairāki diļļu lietussargi;
- mārrutku saknes vai mārrutku lapas gabals;
- 3 krustnagliņu pumpuri;
- 4-6 zirņi no melnajiem un smaržīgajiem pipariem;
- 2., 5. pants l etiķis 9%.
Sterilizējiet burku, ielieciet to uz koka statīva vai kapāšanas dēļa, ielieciet tajā nomizoto mārrutku sakni (vai mārrutku lapas), lauru lapu, garšvielas, aromātiskos fenheļa lietussargus, nomizotu ķiploku daiviņu.
Labi nomazgājiet tomātus, sasmalciniet ar dakšiņu un ielieciet burkā ar garšvielām. Notīriet piparus, noņemiet iekšpusi ar sēklām, sagrieziet sloksnēs un ielieciet burkā. Labāk ir sadalīt svītras visā tilpumā, bet tuvāk stikla trauka sāniem, lai sagatave būtu ne tikai garšīga, bet arī izskatās ēstgribīga. Pārlej verdošu ūdeni un pēc 10 minūtēm iztukšo ūdeni, pēc tam 10 minūtes atkal pārlej ar jaunu verdoša ūdens daļu un nokāš.
Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli un vāra. Šķīdumam pievieno etiķi tieši pirms ielejiet to burkās, jo tas vārīšanās laikā iztvaiko. Ieliet burku ar sālījumu līdz pašai augšai un satiniet ar sterilu vāku, pēc tam iesaiņojiet to 12 stundas un ievietojiet vēsā vietā.
Sālīti tomāti
Tomāti ir ļoti garšīgi, ja tie ir sālīti, nepievienojot etiķi. Lai pagatavotu sālītus tomātus burkās, jums:
- tomāti ir blīvi, nav pārgatavojušies (cik daudz būs 3 litru burkā);
- puse karstu piparu;
- 1,2 litri ūdens;
- 1., 5. pants l rupja sāls;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 1 lauru lapa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- mārrutku lapa;
- pētersīļa saknes šķēle;
- mazi burkāni;
- 4-6 zirņi no melnajiem un smaržīgajiem pipariem.
Tomātus šādam preparātam vislabāk izvēlēties mazus un nedaudz negatavus, blīvus. Dārzeņus labi nomazgā un sadursti ar dakšiņu pretējās pusēs.
Sterilizētā burkā ielieciet pētersīļa saknes gabalu, lauru lapu, ķiploku daiviņas, pārgrieztas uz pusēm. Nomizojiet burkānus un sagrieziet gredzenos, ielieciet burkā. Lai sagatave būtu oriģinālāka, to var sagriezt skaidās. Ielieciet sagatavotos tomātus burkā un cieši saspiediet. Ievietojiet mārrutku lapu, pusi karstu piparu burkā. Visi dārzeņi pirms dēšanas ir labi jānomazgā, jo preparāts nenodrošina sterilizāciju.10 minūtes burkā ielej verdošu ūdeni līdz pašai augšai, pēc tam notecina un vēlreiz atkārto procedūru.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli, piparu sēklas, vāra. Ielejiet tomātu burku ar sālījumu un satiniet ar sterilu metāla vāku, aptiniet to un pēc atdzesēšanas ievietojiet to aukstā vietā.
Sālīti tomāti iegūst pikantu garšu, kad sālījumā pievieno šķipsniņu kanēļa. Cukura daudzumu šajā gadījumā var nedaudz palielināt.
Tomātu salāti ar augu eļļu
Tomātu, sīpolu un papriku asorti ir viens no garšīgākajiem preparātiem. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- gaļīgi, nogatavojušies tomāti - 1,5 kg;
- saldie zaļie vai dzeltenie pipari - 1 kg;
- 1,2 litri ūdens;
- 1., 5. pants l rupja sāls;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 1 lauru lapa;
- 3 lieli sīpoli;
- 50 ml labas kvalitātes augu eļļas;
- nedaudz smaržīgo piparu un melnos piparus.
Ielieciet nogatavojušos tomātus sterilizētās burkās, sagrieziet 4-6 daļās. Vispirms ir jānoņem cietie kātiņi. Sagrieziet papriku ar sēklām, uzmanīgi sagrieziet katru dārzeņu lielās sloksnēs un ielieciet burkās.
Notīriet sīpolus un sagrieziet ļoti lielos gredzenos. Pievienojiet tos burkām. Ielieciet katrā burkā lauru lapu, dažus piparus. Burkām uz augšu ielej verdošu ūdeni, cieši pārklāj ar vāku un pēc 5-10 minūtēm nokāš.
Sagatavojiet sālījumu, ūdenim pievienojot sāli, cukuru un pēc tam ielejiet burkas ar verdošu šķīdumu. Uz pannas uzkarsē augu eļļu, uzvāra. Eļļai vajadzētu kļūt nedaudz baltai. Katrā burkā pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas, kas vārās virs sālījuma, un satiniet ar steriliem vākiem. Eļļa aizsargā sagatavi no bojājumiem un piešķir tai unikālu garšu.
Mārrutku tomāti
No nogatavojušiem tomātiem jūs varat pagatavot pikantu uzkodu, ko sauc par "uguni", "golder" vai "mārrutkiem". Tam būs nepieciešami:
- 2 kg gatavu lielu tomātu;
- 0,5 kg saldo piparu (vēlams sarkanā krāsā);
- 2 karsti pipari;
- 250 g svaigi mārrutki (saknes);
- 200 g ķiploku;
- 2 ēd.k. l sāls;
- 4 ēdamkarotes cukura;
- puse glāzes etiķa 9%;
- pusi glāzes labas kvalitātes augu eļļas.
Noņemiet kātiņus no tomātiem, sagrieziet vairākās daļās. Sagrieziet papriku 2 daļās, noņemot sēklas. Nomizojiet mārrutku saknes. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir dārzeņu mizotājs.
Caur gaļas mašīnā ritiniet nogatavojušos tomātus, bulgāru un karstos piparus, mizotos ķiploku un mārrutku saknes. Mārrutkus ieteicams sasmalcināt pēdējos. saknes satur vielas, kas ieelpojot kairina gļotādu. Lai ērti sasmalcinātu mārrutkus, uz gaļas mašīnā izvirzītās daļas varat ievietot plastmasas maisiņu.
Sajauc visas sastāvdaļas lielā katliņā, pievieno sāli un cukuru, augu eļļu. Vāriet 30 minūtes un pašā galā pievienojiet etiķi, un pēc tam ielejiet sterilās burkās un pagrieziet.
Ražas novākšanu ar tomātiem un mārrutkiem var sagatavot bez sterilizācijas. Lai to izdarītu, pagrieziet tomātus, mārrutkus, ķiplokus iepriekšminētajās proporcijās caur gaļas mašīnā, pievienojiet sāli un nedaudz cukura. Jums nav jāpievieno eļļa un etiķis. Šādu sagatavi ledusskapī uzglabā vairākus mēnešus, jo mārrutku sakne un ķiploki satur vielas, kas aizsargā produktu no bojājumiem.
