Sulīga, garšīga un ļoti apmierinoša ahma nepārprotami nepieder diētisko ēdienu kategorijai, taču tās aromātam un ēstgribīgajam izskatam ir grūti pretoties. Šīs cepamās preces prasa zināmu darbu un veiklību, taču rezultāts ir tā vērts. Pagatavojiet siera kūku, pamatojoties uz autentisku gruzīnu ahmas recepti.
Achma: pamatnes sagatavošana un pildīšana
Sastāvdaļas:
Par pamatiem:
- 1 kg miltu;
- 1 ēd.k. auksts ūdens;
- 4 vistas olas;
- 1 tējk sāls;
Uzpildīšanai:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetas siera;
- 50 g sviesta;
- 200 g 20% skābā krējuma;
- sāls;
Mērcei:
- 2 vistas olas;
- 100 g 20% skābā krējuma;
- 1/3 tējk sāls.
Ielejiet ūdeni dziļā traukā, salauziet olas un pievienojiet šķipsniņu sāls. Visu sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz gluda un gaisīga. Vairākas reizes izsijā 850 g miltu un izveido no tā slaidu uz galda. Nospiediet to uz leju ar plaukstu, veidojot diezgan lielu depresiju, un viegli ielejiet olu maisījumu. Maisojiet miltus, uzmanīgi tos uzņemot no visām malām un ielejot šķidrā maisījumā. Mīciet elastīgu, mīkstu mīklu, izveidojiet gabalu, pārklājiet to ar pārtikas plēvi, pēc tam ar dvieli un atstājiet atpūsties.
Ahmā jābūt vairāk nekā vienam siera veidam, pretējā gadījumā pildījums var izrādīties pārāk grūts. Izmantojiet fetas sieru, mocarellu, fetu vai drupinātu biezpienu, lai sajauktu ar suluguni.
Sierus sarīvē uz rupjas rīves un apvieno tos vienā traukā. Pagariniet tos ar skābu krējumu, izkausētu sviestu un apkaisa ar šķipsniņu sāls. Labi samaisiet pildījumu, lai visas sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Pagatavojiet mērci, sajaucot olas ar skābu krējumu un sāli blenderī vai maisītājā.
Achma: veidošana un cepšana
Sastāvdaļas:
- 4-5 litri ūdens;
- 250 g sviesta;
- 1 ēd.k. sāls;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa.
Sasmalciniet mīklu, sarullējiet to desā un sagrieziet 9 gabalos, no kuriem viens ir nedaudz lielāks par pārējo. Katru no 8 vienādiem gabaliņiem sarullējiet ļoti plānā plakanā kūkā. Katliņā ielej 2-3 litrus ūdens, vēlams plašu, sāli un uzliek lielu karstumu. Blakus plīts novietojiet baseinu ar atlikušo auksto ūdeni un izklājiet tīru dvieli. Kamēr ūdens pannā silda, ieeļļojiet taisnstūra formu ar augu eļļu, ielieciet tajā vienu mīklas slāni. Izkausē visu sviestu un izklāj ar 1, 5-2 ēdamkarotēm pīrāga pirmajā kārtā. Virsū izklāj nelielu pildījuma daļu.
Neuztraucieties, ja vārītā mīkla saplīst. Galvenais ir tas, ka ahmas apakšējais un augšējais slānis paliek neskarts. Ja ar pildījumu nepietiek visiem slāņiem, vienkārši tos bagātīgi ieziest ar sviestu.
Paņemiet mīklas kūku ar abām rokām un iemērciet to verdošā ūdenī. Turiet to 15-20 sekundes, izvelciet ar divām platām lāpstiņām un nekavējoties ievietojiet to aukstā ūdens baseinā uz 20-30 sekundēm. Pēc tam pārvietojiet to uz dvieli, nedaudz nosusiniet un ielieciet otrajā kārtā uz siera. Pārklājiet šo slāni ar sviesta daļu un pildījumu. Atkārtojiet šajā punktā norādītās darbības vēl 6 pastilām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180oC. Beidziet veidot ahmu ar sieru ar atlikušo lielāko mīklas lapu. Ar neasu nazi nospiediet tā malas līdz pelējuma pašai apakšai. Pīrāgu pārlej ar krējuma mērci, sagrieziet to neapstrādātā veidā 8 porcijās un cepiet 45-55 minūtes vai līdz brūnai.
