Volnushki - cietas baltas vai gaiši rozā krāsas sēnes ar viļņotu malu pie vāciņa. Tos var atrast jauktos vai bērzu mežos no jūlija beigām līdz oktobrim. Viņi aug milzīgās ģimenēs, ja jūs atradīsit šādu vietu, tad jūs noteikti nepaliksit ar tukšiem groziem. Viļņiem ir rūgta garša, tāpēc tos neēd, cepot un vārot. Tie ir piemēroti tikai kodināšanai un kodināšanai.
Dažādos milzīgās Krievijas reģionos volnushki sēnes ir sastopamas ar dažādiem nosaukumiem: volnyanka, masaliņas, volzhanka un volzhanka. Neskatoties uz to, ka šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, sēņotājos ne viens vien mielasts ir pilnīgs bez marinētiem viļņiem. Viņi ne tikai Krievijā mīl šādu uzkodu, bet Somijā nevar iztikt arī bez kraukšķīgām, aromātiskām un mēreni pikantām sēnēm. Volnuški ir vērtīgs pārtikas produkts, tie satur D vitamīnu, kas nezaudē termiskās apstrādes un kodināšanas laikā. Sēnes satur arī organismam nepieciešamos elementus B1 un B2, ogļhidrātus (1,6%), taukus (0,5%) un olbaltumvielas (2,5%).
Vispārīgi noteikumi viļņu marinēšanai
- Iet cauri un noņemiet kaitēkļu bojātās sēnes. Marinēšanai ir piemēroti tikai svaigi viļņi, to uzglabāšana neapstrādātā veidā nedrīkst pārsniegt 6 stundas. veci un lieli īpatņi nav piemēroti kodināšanai.
- Konservēšanai izvēlieties mazas sēnes (vāciņa diametrs nedrīkst pārsniegt 5 cm). Notīriet veselas sēnes no gruvešiem un netīrumiem.
- Nogrieziet sēņu kājas, atkāpjoties 0,5 centimetrus no vāciņa. Atlikušo kāju vajadzētu nomizot un sagriezt šķēlēs.
- Labi izskalojiet sēnes.
Ir svarīgi zināt:
- Mērcē sēnes aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Šis process ir ļoti garš un ilgst 2-3 dienas. Mainiet ūdeni 3-4 reizes dienā.
- Vāra sēnes līdz maigumam, to nosaka vizuāli (kad produkts nogrimst pannas apakšā). Nepietiekami termiski apstrādāti viļņi var izraisīt saindēšanos vai zarnu darbības traucējumus.
- Ievērojiet sagatavju konteineru sterilizācijas noteikumu. Termiskās apstrādes ilgums 100 grādos: 0,5 litru tvertnes - 30 minūtes, litru kannām - 45 minūtes.
- Saglabājiet sagataves sausā, vēsā vietā. Derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 12 mēnešus.
Vienkāršs veids, kā marinēt viļņus, soli pa solim
Šādi pagatavotas sēnes saglabā aromātu un dabisko garšu. Pareiza garšvielu proporcija dod vēlamo asumu. Pirms uzkodu pasniegšanas uz trauka apkaisa sīpolu gredzenus, dilles un augu eļļu.
Sastāvdaļas:
- Volnuški - 1 kg;
- ūdens - 1 litrs;
- lauru lapa - 3 gabali;
- karsti melnie pipari - 10 zirņi;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- krustnagliņas - 5 gabali;
- granulēts cukurs - 2 tējk;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- etiķa esence - 1 tējkarote
Sagatavošana:
- Noskalojiet iepriekš samērcētos viļņus.
- Sēnes ielej ar ūdeni, vāriet sālsūdenī, līdz tas ir mīksts uz lēnas uguns. Nogrieziet iegūtās putas.
- Gatavās sēnes nokāš un noskalo.
- Marinādes sagatavošana: verdošā ūdenī pievienojiet garšvielas, cukuru, sāli un vāriet 3 minūtes. Pievieno etiķi.
- Pārnes sēnes uz marinādi un ļauj tām vārīties. Samaziniet siltumu un vāriet 5 minūtes.
- Novietojiet marinētos viļņus sterilizētās burkās un cieši aizveriet vākus. Konservu sagatavošanas laiks un noteikums ir norādīts iepriekš.
Interesants veids, kā marinēt viļņus mājās
Sastāvdaļas:
- Volnuški - 1 kg;
- dilles, piparmētra - 1-2 zari;
- lauru lapa - 1 gabals;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- krustnagliņas - 5 gabali;
- melnie piparu graudi - 5 gabali.
Piepildīt:
- Ķiršu sula - 1 glāze;
- cukurs - 20 grami;
- sāls - 50 grami.
Sagatavošana:
- Nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina burkas.
- Ievietojiet garšvielas burkas apakšā.
- Nomazgājiet sēnes, kas izmērcētas un vārītas, līdz tās atkal pagatavo, ielieciet burkās.
- Sagatavojiet pildījumu: samaisiet ķiršu sulu ar cukuru un sāli. Vāra un pārlej ar sēnēm.
- Aizveriet burkas un 40 minūtes sterilizējiet ūdens vannā ar dvieli katla apakšā.
Parastā recepte marinēšanai volvushki karstā
Veiksmīga ķiploku un sinepju sēklu kombinācija sagatavei piešķir asumu un papildu garšu. Pikantā marinādes garša atstās iespaidu uz jebkuru sēņu cienītāju.
Sastāvdaļas:
- Volnuški - 1,5 kg;
- ūdens - 2 glāzes;
- ķiploki - 1 vidēja galva;
- baltās sinepju sēklas - 1 tējkarote;
- diļļu lietussargs - 2 gab.;
- granulēts cukurs - 3 tējk;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- ābolu sidra etiķis - 50 g.
Sagatavošana:
- Pagatavojiet izmērcētos viļņus, līdz tie ir pagatavoti, labi noskalojiet.
- Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus plānās ķīļās.
- Ņem divas sausas un tīras 750 ml burkas. Ielieciet tajās garšvielas un sēnes.
- Uzvāra ūdeni, pievienojot tam sāli un cukuru. Ļaujiet tai sautēties 5 minūtes un pievienojiet etiķi.
- Karsto marinādi ielej sēņu burkās un sarullē.
- Gatavās uzkodas sterilizē 40 minūšu laikā.
- Izņemiet no ūdens, apgrieziet kannas un pārklājiet.
Soli pa solim recepte, kā karstā veidā marinēt volnushki ar dārzeņiem
Šī sagatave ir pilnībā gatava lietošanai. Atliek tikai iegūt dakšiņas un ievietot salātu traukā.
Sastāvdaļas:
- Volnuški - 1 kg;
- burkāni - 200 g;
- sīpoli - 100 g;
- smaržīgie pipari - 10 zirņi;
- krustnagliņas - 5 gabali;
- ābolu sidra etiķis - 2 ēdamkarotes;
- ūdens - 0,5 litri;
- granulēts cukurs - 2 tējk;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- lauru lapa - 2 gab.
Sagatavošana:
- Iepriekš samērcētās un vārītās sēnes mazgājiet vairākas reizes.
- Nomizojiet un sagrieziet dārzeņus: sīpoli - pusgredzenos, burkāni - plānās kārtās.
- Vāriet ūdeni, pievienojot garšvielas, sāli, cukuru. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un vāriet 15 minūtes.
- Pievienojiet etiķi un sēnes, uzkoda turiet ugunī, līdz vārīta 15-20 minūtes.
- Neļaujiet traukam atdzist, ielieciet to burkās, aizveriet vākus un sterilizējiet ūdens vannā 30-40 minūtes.
- Pagrieziet burkas uz vākiem, aptiniet tos ar dvieli un atstājiet dienu atdzist.
