Melnās ķimenes ir vecākais augs, ko cilvēki jebkad ir izmantojuši. Austrumos tas ir pazīstams kā panaceja visām slimībām. Ājurvēda bija pionieris melno ķimeņu sēklu kā garšvielu izmantošanā. Mūsdienās melnās ķimenes sēklas jeb nigella arī kalpo kā izsmalcināta garšviela visdažādākajiem ēdieniem.
Kur aug melnās ķimenes, tās veidi
Melnās ķimenes sākotnēji ir Āzijas izcelsmes. Tagad to audzē galvenokārt Tuvajos Austrumos, Indijā, Turcijā, Ziemeļamerikā, dažās Eiropas valstīs un Jaunzēlandē. Musulmaņu valstīs joprojām tiek praktizēta ārstēšana ar melno ķimeņu. Tur ir pieņemts to lietot gandrīz jebkuras slimības gadījumā. Krievijas teritorijā tas netiek sēts masveidā, jo šeit tas savvaļā bieži aug kā nezāle, lai gan ironiski viņi to sauc par sēšanas nigella. Augu sauc par nigella sēklu veida dēļ: tie patiešām ir ļoti melni, mazi, pēc formas atgādina asaru pilienus.
Ne visus melnās ķimenes veidus izmanto kā garšvielu. Daudzi augi tiek izmantoti kā dekoratīvi, dažiem ir izteikta ārstnieciskā iedarbība. Damaska un nigellas sēšana dod vērtīgu garšvielu.
Nigella graudu garša ir diezgan neparasta: tie vienlaikus ir pīrāgi un nedaudz asi, saldi un ar nelielu rūgtumu, muskatrieksta, zemenes, oregano un melno piparu smaržu.
Melnā ķimenes kā garšviela
Pavāri no visas pasaules ir novērtējuši melnās ķimenes vērtīgo īpašību, lai piešķirtu unikālu, maigu garšu visdažādākajiem ēdieniem. Bet šo garšvielu īpaši plaši izmanto Indijā.
Ar nigella palīdzību viņi pievieno garšvielu zivju un gaļas (visbiežāk no jēra) ēdieniem, dārzeņiem un pākšaugiem, ar kuriem ķimeņa labi sader. Arī melno ķimeņu izmanto putnu ēdienu gatavošanā, maizes cepšanā.
Šis smalkais melnais garšviela var pievienot aromātu putām, želejām un pat saldējumiem. Viņi to arī ievieto mīklā, kurā iegremdē produktus, pirms tie ir cepti.
Indijas pavāriem ir noslēpums, kuru daudzas Eiropas mājsaimnieces jau ir adoptējušas. Nigella sēklas vajadzētu viegli cept sinepju eļļā. Tas manāmi uzlabos viņu garšu un smaržu.
Slavenais Indijas garšvielu maisījums "punch phoron" nav pilnīgs bez melno ķimeņu sēklām. Dienvidindijā to galvenokārt pievieno veģetāriešiem, savukārt Rietumbengālijā un Bangladešā - gaļas ēdieniem.
Turcijā un citās Tuvo Austrumu valstīs daudzus maizes izstrādājumu veidus, tāpat kā Krievijā, bagātīgi pārkaisa ar melnajām ķimeņu sēklām. Daži austrumu saldumi tiek pagatavoti no melnās ķimenes saknes, un augu zaļumus pievieno salātiem.
Krievijā nigella sēklas jau sen izmanto gurķu, tomātu, cukini un arbūzu sālīšanai, kāpostu marinēšanai.
Melnā ķimene labi sader ar pipariem, selerijām, oregano, koriandru, ingveru, kardamonu.
Uzbekistānā ir neparasta recepte ar melno ķimeņu: to pievieno nacionālajai aukstajai piena zupai. Kopumā, ja jūs vārāt pienu ar ķimenēm, dzērienam būs neparasta garša, diezgan patīkama.
Zinātāji labprāt dzer tēju, kas vārīta ar nigella sēklām. Aromātiskos graudus pievieno arī kafijai, alkoholiskajiem liķieriem, kompotiem. Vienkārši ielieciet ļoti maz, jo melnajai ķimeņai ir diezgan spēcīgs aromāts.
