Ķimenes sēklas, kas pazīstamas arī kā ķimenes, ir tradicionāla austrumu garšviela. Tas ātri ieguva popularitāti daudzu krievu pavāru vidū, pateicoties raksturīgajam riekstu aromātam un oriģinālajai, nedaudz rūgtajai garšai. Parasti ķimeņu lieto gaļas ēdienu receptēs, kā arī universālo marināžu sastāvdaļās.
Pikanta liellopa gaļa ar ķimenēm
Ja jums patīk karsta grilēta gaļa, tad liellopa fileja ar ķimenēm priecēs jūs ar garšas bagātību. Ķimenes sēklas karstajam ēdienam piešķirs unikālu aromātu. Par 300 g liellopa gaļas ņem šādu sastāvdaļu komplektu:
- sojas mērce (1 ēdamkarote);
- rīsu vīns (1 ēdamkarote);
- galda sāls pēc garšas;
- augu eļļa (3-4 ēdamkarotes);
- ķiploki (2 krustnagliņas);
- rīvēts ingvers (1 tējkarote);
- sīpolu spalvas (1 ķekars);
- sarkanais čili (1 pāksts);
- maltas ķimenes pēc garšas.
Liellopu fileju plānā veidā sagrieziet graudos sloksnēs, pēc tam istabas temperatūrā iemarinējiet sojas mērces, rīsu vīna un galda sāls maisījumā. Pēc 15-20 minūtēm čuguna pannā uzkarsē rafinētu augu eļļu un 2 minūtes apcep liellopu gaļu no abām pusēm.
Tad gaļai pievieno smalki sagrieztus čili piparus, rīvētu ingveru un saspiestu ķiploku. Ja nepieciešams, pievienojiet augu eļļu un vāriet liellopu gaļu vēl 1-2 minūtes. Izņemiet gaļu no pannas, ievietojiet trauku traukā un apkaisa ar sasmalcinātu ķimeņu un smalki sagrieztu sīpolu spalvu.
Lai pats sasmalcinātu ķimeņu sēklas, sildiet tās sausā pannā un sasmalciniet blenderī.
Universāla garšviela: ķimenes marinādē, mērcē, mērci
Sasmalcinātas ķimenes bieži lieto salātu mērcēs ar tādiem graudiem kā rīsi vai bulgurs. Sākotnējo karsto pikanto mērci var izmantot citiem uzkodu ēdieniem, tostarp salātiem no gaļas un jūras veltēm. Salātu mērces ar ķimenēm recepte ietvers šādus komponentus:
- svaigi spiesta citrona sula (3 ēdamkarotes);
- dabīgais bišu medus (1 tējkarote);
- zemes ķimenes (1 tējkarote);
- olīveļļa (¼ glāze);
- galda sāls pēc garšas;
- karsti sarkanie pipari malti (uz naža gala).
Citronu applaucē ar verdošu ūdeni, sadursta ar nazi un izspiež sulu emaljas traukā. Pievieno bišu medu, garšvielas un zaļumus. Visas sastāvdaļas sakuļ ar slotu, tievā straumē pamazām lejot rafinētu olīveļļu pikanta-pikanta maisījumā. Gatavo mērci atdzesē un izmanto salātu aromatizēšanai.
Šašauga kebabs iegūs riekstu garšu, ja gaļu iepriekš iemērc marinādē ar ķimenēm. Lai pagatavotu pikantu šķidrumu, sajauciet šādus komponentus (150 g jebkuras gaļas):
- sojas mērce (90 g);
- augu eļļa (20 g);
- ķimenes pēc garšas;
- garšvielu maisījums bārbekjū pēc garšas.
Šādā marinādē gaļas šķēles vajadzētu iemērc 3-4 stundas. Liek tās vēsā vietā, bet nesasalst.
Visi gaļas ēdieni, ieskaitot malto gaļas produktus, kļūs sulīgāki ar pikantu mērci. Šeit ir sastāvdaļas vienam no vienkāršākajiem ķimeņu mērcēm:
- ķiploki (2 sīpoli);
- augu rafinēta eļļa (3 ēdamkarotes un nedaudz cepšanai);
- katra 0,5 tējkarote sausas paprikas, sasmalcinātas ķimenes, čili pipari.
Ir pierādīts, ka, regulāri lietojot nelielu daudzumu ķimeņu, tiek uzlabota gremošana, redze, sirds un asinsvadi, kā arī smadzeņu darbība. Tiek uzskatīts, ka zemes ķimeņu ūdens uzlējumi palielina laktāciju barojošām mātēm.
Notīriet ķiploku daiviņas, ievietojiet apsildāmā čuguna katlā un pārklājiet ar augu eļļu. Sautējiet dārzeņu 5 minūtes vidējā siltumā. Apvienojiet ķiplokus ar garšvielām un ritiniet blenderī, un sastāvdaļu sasmalcināšanas procesā nelielās devās ielejiet 3 ēdamkarotes augu eļļas. Mērce ir gatava!
