Sēņu žāvēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt meža produkta uzturvērtības īpašības un kvalitāti. Tomēr žāvēšanas procesā ir jāievēro noteikumi un nianses, nezinot, kuru novākto kultūru var zaudēt.
Sēņu sagatavošana žāvēšanai
Žāvēšanai der tikai sēnes, kas nav bojātas. Notīriet novākto "kultūru" no gruvešiem (adatām, lapotnēm, augsni) un noslaukiet ar sausu drānu. Sēnes nav ieteicams mazgāt, jo vēlāk tas sarežģīs žāvēšanas procesu un samazinās garšu. Sēnes izjauciet pēc izmēra un kvalitātes. Cūciņas var būt veselas (nogriezta tikai kājas apakšdaļa), un žāvēšanai no baravikām, baravikām, mušmātēm ņem tikai vāciņus. Sēnes labāk sagriezt ar raga vai kaula nazi - no metāla sēņu griezums kļūst melns.
Žāvēšanai ieteicams ņemt tikai cauruļveida sēnes - lamelārās sēnes saglabā rūgtumu pat žāvētas
Lielas sēnes jāpārgriež gareniski, lai biezums nepārsniegtu 1-1,5 cm. Iegūtās šķēles novietojiet uz sieta un sākotnēji izžāvējiet telpā, kas pasargāta no lietus. Daži sēņotāji amatieri sagriež kājas no cūkas un atsevišķi nosusina; šajā gadījumā pēc garšas pēc tam varat pievienot 1/10 daļu (no kopējās masas) vienu un to pašu cūkgaļas cepurīšu, kas sagrieztas plāksnēs. Izgrieziet lielus vāciņus 2 vai 4 gabalos, lai paātrinātu žāvēšanu.
Žāvēšana saulē
Sēņu žāvēšanai piemērots karsts, mierīgs un bezmākoņu laiks. Caur vāciņa centru, kāju, caurduriet sēnes ar adatu un tādējādi uzlieciet 20-30 gabalus uz viena stipra diega. Pēc tam pakārt "ķekarus" saulē, lai tie nepieskartos viens otram. Vēl viena iespēja ir izmantot īpašus stendus un. Abos gadījumos sēnes jāpārklāj ar marli, lai pasargātu tās no putekļiem un mušām. Iestājoties nelabvēlīgam laikam, sēnes jānoņem telpās.
Sēnes pilnībā izžūt saulē nebūs iespējams - process jāpabeidz krāsnī, virs plīts vai krievu krāsnī. Izņēmums ir morels, līnijas: krāsnī vai krāsnī tie sadedzina un pēc tam ātri pelē. Šīs sēnes ir savērtas uz auklas, žāvētas ēnā un pēc tam iznestas saulē. Vislabāko kvalitāti iegūst, kad temperatūra pakāpeniski paaugstinās, sēnes žāvē vairākās "pārejās".
Žāvēšana mājās
Ja jūs gatavojaties nožūt cepeškrāsnī, vispirms uz cepešpannām uzlieciet biezu papīru, pēc tam ielieciet uz tā smalki sagrieztus zarus, lai nodrošinātu silta gaisa kustību zem sēnēm. Viņiem vajadzētu gulēt vienā rindā, ar vāciņiem uz leju. Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durtiņas turiet atvērtas.
Periodiski pārbaudiet sēņu gatavību un noņemiet jau žāvētas
Sēnes, kas savērtas uz auklas, var žāvēt arī vienkārši virs apsildāmas gāzes vai elektriskās plīts. Ja ir rotējoša augļu žāvētāja, tad process tiks ievērojami paātrināts. Lai to izdarītu, ielieciet sēnes uz cinkotajiem tīkliem un vispirms tos nosusiniet + 40-50C temperatūrā. Tad palieliniet apkuri līdz 60-80C un pilnībā izžāvējiet. Kopējais procedūras ilgums ir 5-6 stundas.
Izmantojot krievu krāsni, tiek iegūti ļoti labi rezultāti. Pēc sildīšanas krāsns iekšpusi attīra no oglēm, samitrina ar slotas kātu un izklāta ar rudzu salmiem, uz kuriem mežzinieki tiek uzlikti ar cepuri uz leju. Var izmantot arī metāla paplātes, taču šajā gadījumā nepieciešami arī salmi (lai sēnes nepieskartos metālam). Ja nav pakaišu, sēnes sadedzinās un iegūs nepatīkamu pēcgaršu. 1. dienā sēnes žāvē, otrajā - beidzot izžāvē.
