Sēnes ir neticami garšīgs un barojošs produkts, kas iekļauts ļoti dažādos ēdienos. Tos tradicionāli izmanto zupu, pamatēdienu, uzkodu, mērču pagatavošanai. Lai ziemā varētu mieloties ar sēnēm, cilvēki izmanto tādu metodi kā žāvēšana.
Sēņu cienītāji var baudīt svaigus, garšīgus ēdienus ļoti īsu laiku, jo ražas novākšanas sezona ir ļoti īsa. Tāpēc viņi ir spiesti izmantot dažādas to saglabāšanas metodes, lai līdz nākamajai sezonai palutinātu sevi ar savu iecienīto produktu.
Žāvēšana ir kļuvusi par vienu no veidiem, kā saglabāt kultūru. Pateicoties šai apstrādei, sēnes var uzglabāt ilgu laiku (līdz 3 gadiem) un saglabāt gandrīz visas derīgās vielas, kā arī būt kompaktām (izžūt 3-4 reizes), tās neaizņem daudz vietas. Žāvētas sēnes var iegādāties veikalā, vai arī jūs varat pagatavot to pats mājās, vai nu pakarot tos uz auklas vītnes veidā, vai arī izmantojot īpašu ierīci - žāvēšanas kameru. Tas ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā svaigas sēnes pārvērst sausās.
Starp galvenajām sēņu šķirnēm, kas atļautas žāvēšanai, ir zināmas: visu veidu baravikas, medus agarikas, baravikas, baravikas, moreles, poļu sēnes, apses sēnes, šuves. Žāvētas baravikas iegūst bagātīgāku un izsmalcinātāku garšu.
Ražas sagatavošana
Kultūra ir jāizjauc pēc veida, izvēloties tos, kas patiešām ir piemēroti žāvēšanai, un pēc tam tiem nebūs rūgta garša. Pēc tam rūpīgi notīriet sēnes no netīrumiem un gružiem (smiltis, adatas, lapas), neaizmirstot, ka jūs tos nevarat izskalot, jūs varat tos noslaucīt tikai ar drānu. Mazie tiek žāvēti veseli, šeit vidējie tiek sadalīti kājā un vāciņā, un lielie ir jāsamazina. Sēņu kājas sagriež apļos, vāciņus - kubiņos.
Žāvēšanas metodes
Uz paplātes
Paplāte ir pārklāta ar pergamenta papīru, kur pēc tam tiek izliktas vārītas sēnes. Jums nav jāizliek viens otram cieši, lai būtu gaisa cirkulācija. Paplāte tiek izvesta uz balkona, un tad atliek tikai sekot, kad process ir pabeigts.
Ja sēne saliekot saglabā elastību, bet ar pūlēm saplīst, raža ir gatava, to vajadzētu novākt un novākt. Jāatceras, ka mazās sēnes sasniegs daudz ātrāk, tās nevar pāržāvēt.
Uz pavediena
Mazās sēnes var žāvēt arī veselas, savukārt lielās - sagriezt vairākās daļās. Pēc tam sagatavotos gabaliņus sadursta vidū ar lielu adatu un savērt uz bieza, stipra diega. Šādi žāvēšanai paredzētās sēnes visvairāk atgādina krelles, tās arī žāvē, atdalot sēnes viena no otras. Tad uz auklas apturētās sēnes pārklāj ar marles gabalu, lai pasargātu tās no putekļiem un kukaiņiem.
Krāsnī
Sagatavotās sēnes kādu laiku atstāj saulē, lai nedaudz izžūtu. Tad tos izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru un ko ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī (60-70 grādi).
Žāvētas sēnes uzglabājiet keramikas vai stikla traukā. Ziemā tie kalpos kā lielisks uztura papildinājums, jo tos var izmantot zupās, salātos, otrajos ēdienos un pat putrā, kas padarīs garšu bagātāku un interesantāku.
