Lai ziemā pagatavotu pīrāgus, pagatavotu aromātiskas zupas un pagatavotu mērces ar sēnēm, tās ne tikai jāsavāc, bet arī jāsaglabā ar minimālu garšas zudumu. Meža dāvanu žāvēšanai turpmākai izmantošanai vajadzētu būt saskaņā ar noteiktiem noteikumiem.
Vispārīgi ieteikumi
Visbiežāk ziemas cūkas žāvē. Tomēr žāvētā veidā ir labi arī spēcīgi jauni baravikas. Daži sēņotāji žāvē arī gailenes.
Sēņu žāvēšanai jābūt svaigai. Tikai gailenes var palikt piemērotas saglabāšanai ilgāk par dienu, bet maksimālais periods ir divas dienas.
Nemazgājiet sēnes pirms žāvēšanas. Pretējā gadījumā tie absorbēs lieko ūdeni. Sēnes jāsasmalcina diezgan rupji, jo žāvēšanas laikā tās izžūs diezgan daudz, apmēram 3-4 reizes. Sīkus paraugus ir atļauts nožūt veselus. Ja sēne ir vidēja izmēra, būs pietiekami, lai atdalītu kātu no vāciņa.
Sēņu žāvēšanas metodes ziemai: izvēloties labāko
Sēņu žāvēšanai ir vairāki veidi. To var izdarīt krievu krāsnī, krāsnī un pat saulē. Tiesa, pēdējais variants nav pārāk labs rudenim, jo šajā laikā saule vairs nespīd tik intensīvi kā vasarā. Daži cilvēki sēnes žāvē virs gāzes plīts, pakarot tās uz auklām. Labāk ir atteikties no šīs metodes, jo sēnes absorbēs kaitīgās vielas, kas veidojas gāzes sadedzināšanas laikā.
Sēņu žāvēšana krāsnī
Varbūt labākais variants ir žāvēšana krāsnī. Lai to izdarītu, ielieciet sēnes uz cepešpannas, vēlams vienā kārtā, ielieciet to cepeškrāsnī, kamēr tā durvis ir nedaudz jāatver, lai būtu piekļuve gaisam. Ir atļauts ieslēgt konvekcijas režīmu, ja tāds ir. Krāsns jāuzsilda līdz 70-80 grādiem, un sēnes tajā jāžāvē vairākas stundas. To var izdarīt vairākos soļos, kamēr cepeškrāsns durvīm vienmēr jābūt pusvirus.
Sēņu žāvēšana krāsnī
Ja jūsu rīcībā ir plīts, tajā varat droši izžāvēt sēnes. Paturiet prātā, ka vienas partijas žāvēšanai būs nepieciešamas vairākas krāsnis. Vispirms sēnes būs jāievieto nedaudz atdzesētā krāsnī, kurā tam jābūt apmēram 50 grādiem. Viņi tur jāatstāj 3-4 stundas. Šajā laikā sēnes izžūs, tās būs mīkstas, bet tajā pašā laikā tās pārtrauks izdalīt sulu. Nākamajā krāsnī tie jāizžāvē 70-80 grādu temperatūrā. Sēnes ir gatavas, kad tās ir trauslas un sausas. Nekad nelieciet sēnes krāsnī sildīšanas laikā un tūlīt pēc tās, pretējā gadījumā tās vienkārši izdegs.
Kā uzglabāt sausas sēnes
Labāk tos uzglabāt sausā vietā keramikas vai stikla traukā. Dažas sēnes var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās. Šajā stāvoklī tos var izmantot mērču vai garšas ēdienu pagatavošanai. Turklāt tie aizņem daudz mazāk vietas.
Pirms vārīšanas sausās sēnes ir labi jāizskalo un pēc tam 2 stundas iemērc karstā ūdenī. Šo ūdeni nedrīkst izmantot zupas pagatavošanai!
