Žāvēšana ir vienkāršākais un lētākais veids, kā saglabāt augļus un dārzeņus. Šajā formā tie ir labi saglabājušies, neprasot īpašus uzglabāšanas apstākļus, un aizņem maz vietas.
Augļu un dārzeņu sagatavošana žāvēšanai
Lai iegūtu kvalitatīvus žāvētus dārzeņus un augļus, izmantojiet labas izejvielas. Negatavus un pārgatavojušos augļus žāvēšanai nevajadzētu ņemt. Pirms žāvēšanas sagatavojiet augļus un dārzeņus. Šim nolūkam jāveic šķirošana un starpsienas. Izmetiet dārzeņus un augļus, kas sāk pūt. Pārējos augļus rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī. Ja tos audzēja, izmantojot pesticīdus, 1–6 g sodas vai 1 ēdamkarote atšķaida 1 litrā ūdens. etiķa karoti un mazgājiet augļus ar šo šķīdumu, pēc tam noskalojiet tekošā ūdenī.
Noņemiet neēdamās daļas. Notīriet sakņu dārzeņu ādu, noņemiet kāpostus un ārējās lapas no sīpola, noņemiet no ogām ziedu un kātu paliekas. Stumbrs un trauks no savvaļas rozes netiek noņemts, bet ogas kopā ar tām žāvē. Sagrieziet augļus: apļos, sloksnēs vai kolonnās, lai tie ātrāk izžūtu.
Lai žāvēšanas laikā dārzeņi un augļi netiktu aptumšoti, tos blanšē citronskābes šķīdumā (10 g uz 1 litru ūdens).
Kā žāvēt dārzeņus un augļus
Sagatavotos dārzeņus un augļus ielieciet uz cepešpannām vai metāla sietiem, izklājiet tos plānā kārtā, lai nodrošinātu labu gaisa piekļuvi. Novietojiet tos labi vēdināmā, saulainā vietā. Nosusiniet garšaugus, pakarot tos ķekaros no saules un vēja. Jūs varat to smalki sagriezt, uzlikt uz papīra loksnēm un uz augšu pārklāt ar marli. Karstus sarkanos piparus savērt ar adatu uz diega. Vītnes jāpakarina sausā, siltā vietā, piparus ieteicams žāvēt tiešos saules staros. Dārzeņus un augļus nepārtraukti žāvē vairākas nedēļas.
Mākslīgo žāvēšanu var veikt īpašā žāvētājā, krāsnī vai krāsnī. Lai nožūtu cepeškrāsnī, ievietojiet paplātes iekšpusē 1-1,5 stundas pēc sildīšanas. Mājās dārzeņus un augļus žāvē, izmantojot parasto krāsni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60-70 ° C, ielieciet tajā cepešpannas, krāsns durvis ir nedaudz jāatver. Mākslīgās žāvēšanas ilgums var būt no 5 līdz 12 stundām.
Dažādas dārzeņu un augļu šķirnes žāvē atsevišķi viena no otras.
Gatavi žāvēti dārzeņi satur 10-14% mitruma, augļi - 18-22%. Kvalitatīvi žāvēti āboli ir gaiši krēmkrāsas krāsā, elastīgi, bet saliekti neizdala sulu. Žāvēti bumbieri ir mīksti, saspiežot, tie neizdalās šķidrumā. Gatavai plūmei jābūt melnai ar zilganu nokrāsu, mīkstumam jābūt elastīgam, kad žāvētā plūme ir savīti rokā, kauls tiek atdalīts no mīkstuma. Spiežot, ķirši neatbrīvo sulu un nelīp kopā. Žāvēti burkāni saglabā svaigu krāsu un smaržu, bet kāposti kļūst tumši zaļi ar dzeltenu nokrāsu.
Žāvētu dārzeņu un augļu uzglabāšana
Glabājiet tikai labi žāvētus pārtikas produktus; neizžāvēti augļi kļūs par pelējuma perēkli. Pirms iesaiņošanas pārbaudiet dārzeņus un augļus un noņemiet visus mitros gabaliņus. Vienus un tos pašus ēdienus, kas žāvēti dažādās dienās, ielej kopējā traukā un atstāj 1-2 dienas, lai izlīdzinātu mitrumu. Glabājiet iesaiņotus augļus hermētiskā iepakojumā vai auduma maisiņos, kartona kastēs vēsā, sausā vietā. Žāvēti augļi un dārzeņi viegli absorbē dažādus aromātus, tāpēc nevajadzētu turēt blakus ēdienus ar spēcīgu smaržu.
