Skābais krējums ir fermentēts piena produkts, kas satur pilnīgu piena olbaltumvielu ar organismam neaizvietojamām aminoskābēm, piena cukuriem un viegli sagremojamiem taukiem. Skābajā krējumā ir daudz vitamīnu E, A, B2, B12, C, PP, kalcija, dzelzs un fosfora. Bet tas attiecas tikai uz kvalitatīvu produktu, tāpēc ir ļoti svarīgi zināt, kā atšķirt īstu skābo krējumu no viltus.
Kvalitatīva skāba krējuma pazīmes
Skābā krējuma augstākajā pakāpē nedrīkst būt svešas izcelsmes smaržas un garšas, kā arī olbaltumvielu un tauku graudi. Produktam, kas atbilst standartam, ir vienmērīga konsistence, diezgan biezs un spīdīgs izskats. Pirmās pakāpes krējuma konsistence var būt mazāk bieza nekā augstākās klases produktiem.
Turklāt ir iespējama skābāka garša un vieglāka barības garša.
Skābs krējums, kas izgatavots saskaņā ar GOST, satur tikai krējumu un īpašu fermentu. Citas piedevas nav atļautas, tikai tad, ja šis nosacījums ir izpildīts, ražotājam ir tiesības uz iepakojuma ierakstīt “skābs krējums”. Ja produkts satur kādas piedevas, piemēram, stabilizatorus un emulgatorus, uz šāda iepakojuma jābūt uzrakstītam nosaukumam, kas ir līdzskaņots ar vārdu “krējums”, piemēram, “krējuma produkts”. Ja ražotājs dzīvnieku taukus aizstāj ar lētākiem augu taukiem, tad iepakojumā būs dārzeņu un piena produkti, ja tie pilnībā aizstās gan taukus, gan olbaltumvielas, tad izrādīsies tā sauktais tauku produkts.
Par krējuma kvalitāti var liecināt arī glabāšanas laiks un uzglabāšanas temperatūra. Jo vairāk produkts satur dažādas piedevas, jo ilgāks būs tā derīguma termiņš - no 2 līdz 4 nedēļām ar ieteicamo uzglabāšanas temperatūru līdz + 20 ° C. Dabisku un kvalitatīvu skābo krējumu nevar uzglabāt ilgāk par 5-7 dienām ar uzglabāšanas temperatūru no +2 līdz + 6oC.
Viltojumu noteikšanas metodes
Lai uzzinātu, kas atrodas iepakojumā - krējums vai krējuma produkts, varat veikt 2 vienkāršus eksperimentus. Pievienojiet pilienu joda karotei nopirktā krējuma. Ja produkts ir oriģināls un nesatur augu piedevas, tā krāsa nedaudz mainīsies līdz gaiši dzeltenai. Ja skābā krējuma sastāvs satur augu izcelsmes sastāvdaļas, piemēram, cieti, ko parasti pievieno biezākas konsistences iegūšanai, tā iegūst zilu nokrāsu.
Otrajā eksperimentā pievienojiet 1 ēdamkaroti krējuma 1 glāzei karsta ūdens un samaisiet. Ja tas pilnībā izšķīst un ūdens kļūst vienmērīgi balts, tad jums ir darīšana ar kvalitatīvu produktu.
Novecojušais skābs krējums sarīvēsies, un nogulsnes stikla apakšā norāda uz tā zemo kvalitāti.
Ir vērts atzīmēt, ka nav ieteicams lietot krējumu cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa čūlas, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un gastrīta ar augstu skābumu.
