Kaviāru sālīšana mājās nav pārāk grūta. Galvenais jautājums, kam jāpievērš uzmanība, ir produkta veids. Atkarībā no šķirnes ir zināmi kaviāra sālīšanas smalkumi. Arī produkta pirmapstrādes metode ir atšķirīga.
Laša ikri
Laša ikri ir ideāli piemēroti sālīšanai mājās. Tomēr īpaša uzmanība jāpievērš šī produkta struktūrai. Fakts ir tāds, ka šāds kaviārs, kā likums, ir pārklāts ar plānu plēvi, kas jānoņem. Pretējā gadījumā šāda sastāvdaļa sabojā sagatavotās delikateses iespaidu.
Uz 1 kg laša ikru jums būs nepieciešams 80 g sāls un 1,5 litri ūdens. Nekavējoties izlemiet par sālīšanas trauku. Jūs varat izmantot traukus, bet sagatavju izgatavošanai labāk ņemt mazas stikla burkas ar vākiem. Noņemiet kaviāru no filmām.
Sālītu ikru pagatavošanai mājās labāk izmantot akmens sāli ar lielām daļiņām. Sasmalcinātas šķirnes var viegli pārsālīt produktu.
Uzvāra ūdeni un pievieno esošo sāli. Sālījumu atdzesē līdz nedaudz siltai temperatūrai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kaviāru nekādā gadījumā nedrīkst ielej ar karstu ūdeni vai verdošu ūdeni. Olas uzreiz zaudēs krāsu un var pagatavot. Sālījumā kaviārs jāmarinē 15 līdz 20 minūtes.
Nākamais posms ir visrūpīgākais. Noņemiet kaviāru no šķidruma un ielieciet marli. Pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots, un rūpīgi pārbaudiet olšūnas. Noņemiet visus nevajadzīgos komponentus. Piemēram, kaviārā var rasties mazas filmas, ja neesat to pārāk uzmanīgi noņemis. Labāk ir iegūt arī pārsprāgtās olas. Šo procedūru ir vieglāk veikt ar pinceti.
Kaviāra sālīšanas pēdējais posms būs tā velmēšana burkās. Iepriekš sterilizējiet traukus ar vākiem. Labāk ir izmantot mazas burkas, pretējā gadījumā kaviārs var ātri pasliktināties vai mainīt tā garšu.
Kā sālīt citu zivju kaviāru
Kaviāra sālīšanas sālsūdens sagatavošanas princips parasti ir standarts. Sākotnējā olu apstrādes metode ir būtībā atšķirīga. Ja laša ikriem nekad nevajadzētu atkārtoti nonākt saskarē ar ūdeni, tad laša ikri, gluži pretēji, nozīmē biežu mazgāšanu. Plēvi no tā noņem, iegremdējot ūdenī un kārtīgi maisot ar dakšiņu. Liekie komponenti peld uz virsmas un ir viegli noņemami.
Sālīšanai nelietojiet negatavu kaviāru. Šādas olas ir ļoti vājas, bieži pārsprāgt un absolūti nav piemērotas pat īslaicīgai uzglabāšanai.
Līdaku ikri tiek mazgāti arī citā veidā. Aukstu ūdeni ielej katliņā, kamēr olas rūpīgi sajauc ar dakšiņu un pēc tam maina uz karstu. Procesi tiek mainīti, līdz ūdens kļūst pilnīgi tīrs un ikri ir vienmērīgi.
Līdaku kaviāru modē sālīt nevis sālījumā, bet sausā veidā. Pēc rūpīgas apstrādes olas ievieto dziļā traukā. Sagatavojiet jodētu sāli un augu eļļu. Pievienojiet ikriem sāli un augu eļļu nelielās porcijās, maisot saturu ar karoti. Starp sāls un augu eļļas maiņām jāveic nelieli pārtraukumi. Olas absorbēs sālīto eļļu un nedaudz palielinās to apjomu. Ir nepieciešams turpināt procedūru, līdz ikri iegūst vēlamo garšu.
