Sēnes tiek uzskatītas par delikatesi, un no tām jūs varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu un lieliskas uzkodas. Daudzi cilvēki zina, ka tas ir vērtīgu augu olbaltumvielu avots, taču to labvēlīgo īpašību dēļ sēnes var izmantot arī kā zāles.
Sēņu derīgās īpašības
Papildus olbaltumvielām sēnēs ir visas pārējās sastāvdaļas, kas nepieciešamas normālai ķermeņa darbībai: ogļhidrāti, tauki, mikroelementi un vitamīni. Sēnes galvenā daļa ir ūdens, atkarībā no sugas tā daudzums var būt no 84 līdz 94%. Sausajā atlikumā ir vairāk nekā puse slāpekļa savienojumu, no kuriem lielākā daļa - apmēram 70% - olbaltumvielas. Tauku sēnēs ir maz - tikai aptuveni 0,5%. Ogļhidrātu savienojumi, kas atrodami sēnēs, ir glikoze, cukura spirta mannīts un cukura trehaloze, specifisks dabiskais cukurs, kas atrodams tikai to sastāvā. Sēnēs šķiedras kā tādas nav, taču to vietā tās satur īpašu vielu - fungīnu, kas pēc tīrīšanas un adsorbējošās iedarbības uz ķermeni ir līdzīgs šķiedrai.
Sēnes ir ātri bojājas, un tās jāapstrādā un jāapēd 1-2 dienu laikā pēc novākšanas.
No mikroelementiem, kas veido aptuveni 1% no svara, sēnēs var atrast kālija, dzelzs, fosfora, hlora un cinka sāļus. Tie ir arī bagāti ar vitamīniem. Ir karotīns - retinola augu versija - A vitamīns, kā arī B grupas vitamīni: B1 un B2, C un PP. Vitamīnu saturs dažādu veidu sēnēs ir atšķirīgs, visvairāk "stiprināti" ir gailenes. Pēc barības vērtības sēnes ir arī atšķirīgas, tas ir atkarīgs arī no sēnes vecuma - vērtīgākās šajā ziņā ir jaunās sēnes. Pat dažādām sēņu daļām ir atšķirīgas uzturvērtības - priekšroka ir vēlama kājiņai.
Sēņu ārstnieciskās īpašības termiskās apstrādes laikā izzūd, tāpēc labāk tos sālīt aukstā veidā.
Sēņu ārstnieciskās īpašības
Sēņu ārstnieciskās īpašības, kuras var izmantot vārītas, ceptas un sausas, lielā mērā ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu. Viņu neēdamo šķirni - pelējumu - audzē mākslīgos apstākļos un izmanto antibiotiku ražošanai: penicilīnu un biomicīnu, pateicoties kuriem daudzas iepriekš uzskatītas par letālām slimībām ir kļuvušas izārstējamas.
Pat vecās ēdamās sēnes ir bīstamas olbaltumvielu sadalīšanās produktu klātbūtnes dēļ, kas var izraisīt saindēšanos.
Ēdamās sēnes lieto arī tradicionālajā medicīnā. Ekstrakts no žāvētu cūkgaļu cepurītēm tiek izmantots losjonos ķermeņa apsaldējumiem. Indīgām sēnēm mazās devās ir arī ārstnieciska iedarbība. Viltus sēnes ir lielisks caurejas līdzeklis un vemšanas līdzeklis, ko izmantoja kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Piparu sēnītes ir izmantotas nieru slimību, tuberkulozes un plaušu slimību ārstēšanai, un nāvējošais bālais mikstums mikroskopiskās devās ir izmantots holēras ārstēšanai. Reimatismu var ārstēt ar sarkanās mušmires alkoholiskajām tinktūrām, kas satur indīgas vielas muskarīnu un muskaridīnu, kā arī vielu muskarufin, kas darbojas kā antibiotika, kas pastiprina endokrīno dziedzeru darbību un spēj paaugstināt kopējo tonusu. ķermeņa.
