Baltais ir vienīgais no visām sēnēm, kas nemaina krāsu, griežot, vārot un žāvējot. Pārējie kļūst tumšāki un pat melni. Tāpēc tā nosaukums. Un titulu - sēņu karalis - viņš saņēma izcilās uzturvērtības dēļ.
Cūciņu galvenā priekšrocība ir tā spēja lieliski stimulēt gremošanu. Turklāt cilvēka ķermenis to absorbē labāk nekā citi un satur visvairāk riboflavīna - B2 vitamīna -, kas ir atbildīgs par ādas, matu, nagu un visa ķermeņa veselību. Cūciņa ir vērtīga arī ar lielu sēra un polisaharīdu daudzumu, kam piemīt pretinfekcijas, brūču dzīšanas un tonizējošas īpašības.
Cūciņa ir tikai lecitīna satura krātuve, kas novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sienām, fermentiem, kas veicina šķiedrvielu un tauku sadalīšanos.
Nekad nelāciet cūkas sēnes pie aizņemtiem lielceļiem vai rūpniecības rajonos. Tas ir ļoti spēcīgs dabiskais sorbents, kas spēj absorbēt milzīgu daudzumu toksisku vielu. Novāc novākto ražu sālsūdenī - tātad no sēnēm iznāks visi tārpi un citi meža parazīti. Labākais cūkas novākšanas veids ir žāvēšana, tādējādi tajās tiek uzglabāts vairāk barības vielu.
Cūciņas tiek izmantotas dažādos veidos: tās tiek vārītas, ceptas, sautētas, marinētas, tiek gatavotas mērces un zupas. Itālijā tos ēd neapstrādātus salātos, kas garšoti ar sviestu un citronu sulu ar Parmezāna sieru.
Porcini sēņu ēdienus var pagatavot bez iepriekšējas vārīšanās. Piemēram, pagatavojiet zupu. Sēnes sagriež kubiņos, apcep ar sīpoliem sviestā, beigās pārkaisa ar 10 g miltu. Ielieciet kartupeļus verdošā ūdenī vai buljonā, vāriet līdz pusgatavam, pievienojiet ceptas sēnes, garšvielas un vāriet desmit minūtes zemā siltumā. Ievietojiet marinētu gurķi plānās šķēlēs piecas minūtes pirms vārīšanas beigām.
