Makreles gaļa ir maiga un sulīga. Tas satur daudz noderīgu mikroelementu un minerālvielu. Makreles var cept, sautēt, vārīt, cept. Sālītas zivis parasti iegādājas veikalā, bet tās var viegli sālīt mājās.
Skumbrijas garšīgai sālīšanai ir vairākas iespējas: sausa, sālīta un sālījumā, liemenis un ķidāta, gabaliņi un filejas, kā arī sagriešana. Gatavošanas laiks ir no 30 minūtēm līdz trim dienām.
Pirmais solis ir skumbrijas izvēle. Tas var būt svaigs vai saldēts. Makreles liemenim jābūt bez ārējiem bojājumiem, krāsai jābūt dabīgai. Ja uz zivju vēdera ir dzelteni plankumi, tad zivs ir veca.
Sālīšanai ir svarīgi izvēlēties labu skumbriju. Tā liemenim jābūt nebojātam un dabiski nokrāsotam. Vislabāk ir nopirkt treknas zivis ar biezu muguru.
Zivis jāizvēlas lielas, pretējā gadījumā tās nebūs piemērotas sagriešanai. Turklāt jo lielāka ir zivs, jo treknāka, un tā ir makreles galvenā priekšrocība. Sālīšanas pakāpe būs atkarīga no iedarbības laika sālījumā. Lai to sagatavotu, jums jāievēro proporcija: 1 kg zivju - 300 g sāls. Sāls tiek izmantots tikai no akmens vai rupjas malšanas. "Papildu" iespēja sabojās zivis.
Lai pagatavotu sausu sālītu skumbriju, 1 kg skumbrijas vajadzēs 0,3 kg rupjas sāls un 2 lauru lapas.
Skumbrija jāatkausē ledusskapī un rūpīgi jāizskalo. Noteikti noņemiet žaunas, pretējā gadījumā zivs garšos rūgti. Nosusiniet liemeņus ar papīra dvieli. Tagad jums jāņem piemērots ēdiens. Tas var būt emaljēts, stikls vai plastmasa. Nelietojiet alumīnija un čuguna traukus, zivs garšos pēc dzelzs.
Lai sālīta skumbrija izskatās kā kūpināta skumbrija, sālījumā pievienojiet sīpolu mizu un melno tēju. Sīpolu mizu vietā der arī kurkuma. Tas arī padarīs zivis zeltaini dzeltenas.
Apakšā vajadzētu ielej sāls slāni, pievienojiet vienu lauru lapu. Novietojiet skumbriju uz leju. Virsū pārkaisa ar sāli un atkal liek lauru lapu. Uzvelciet liemeņiem apspiešanu pēc likmes: 1 kg zivju - 0,3 kg kravas. Otrajā sālīšanas dienā jūs saņemsiet ļoti viegli sālītu skumbriju, trešajā - viegli sālītu, ceturtajā - sālītu.
Sālījumā makreles sagatavo tāpat, tikai liemeņi nav pārklāti ar sāli, bet piepildīti ar spēcīgu fizioloģisko šķīdumu. Ja netiek gatavots vesels liemenis, bet izķidāts, zivis jātīra ļoti uzmanīgi. Papildus iekšējiem orgāniem ir jānoņem melnā plēve, kas aptver makreles vēderu. Zivīm jābūt pilnīgi tīrām. Tuzluku sagatavo pēc likmes: uz 1 litru ūdens - 3 ēdamk. l. rupja sāls.
Lai sālīta skumbrija iegūtu viegli kūpinātu garšu, sālījumā jāpievieno kūpinātas žāvētas plūmes.
Gatavojot pikantu sālītu skumbriju, ieteicams izmantot šādu attiecību: uz 1 litru ūdens pievieno 3 ēd.k. l. sāls un 2 ēd.k. l. Sahāra. No obligātajām garšvielām - lauru lapa, melnie piparu graudi, krustnagliņas, smaržīgie pipari, koriandra sēklas, kardamons, sinepju sēklas. Lai iegūtu skaistu zeltainu krāsu, sālījumā pievieno sīpolu mizas vai glāzi stipru tējas lapu.
Sālot makreli gabaliņos vai filejās, sālīšanas process nemainās, bet iedarbības laiks sālījumā tiek samazināts. Lai fileja būtu labi sālīta, tas prasa dienu, un pa daļām sālītas zivis būs gatavas pēc piecām stundām.
